闻起来香是对食物的一种褒奖
但还有一些食物
闻起来臭、吃起来香
比如臭豆腐,比如螺蛳粉
如果这两种你都不敢尝试
那么,咱威海的蜢子虾酱你肯定觉得“真香”对家乡的记忆,总是先从舌尖开始,然后蔓延到全身的每个细胞。对于威海人而言,最能勾起味蕾的莫过于一勺蜢子虾酱。威海地区的蜢子虾多以渔民自己捕捞为主,蜢子虾酱也可以自家加工。经过推虾、洗虾、腌虾这几个步骤后,虾酱才能上桌。而且腌制的时间越久,鲜味儿越沁人心脾。腌好后的虾酱,乍一看,并不是很起眼,颜色紫红,有点粘稠,非常普通。但就是这看似很平民的酱料,却是威海地区极富特色的海鲜调味品,其独特的鲜咸香味是任何调味品都难以替代的。对于从艰难岁月中走过的威海老一辈人,印象最深刻的莫过于冬天时一家人围着一大盆美味蒸虾酱的喜悦。物质匮乏的年代,在馒头里放上一点咸虾酱就算是改善生活。如今,蜢子虾酱仍然是威海人餐桌上的一道美食,清水蒸虾酱、虾酱蒸五花肉、冬瓜蘸虾酱……即使做法变得更加多样,但传统的蒸虾酱仍是“主角”。
今天就和大家分享
蒸蜢子虾酱的做法
先将葱切成葱花,备用。蜢子虾酱是海鲜调味品,有腥味,需要有葱花的辣味进行调和。
取大勺蜢子虾酱,倒入温开水,用筷子搅拌均匀。温开水的作用是将虾酱充分化开,在后期蒸制过程中虾酱才能充分挥发出鲜味。
打上几个鸡蛋,倒入食用油,搅拌均匀。食用油的作用在于去腥,同时,也能帮助虾酱在蒸制的过程中发酵得更大,这样吃起来口感更滑嫩。
将切好的葱花、少许糖和半勺料酒倒入容器里,搅拌均匀后,盖上保鲜膜,上锅蒸15分钟,鲜美的蜢子虾酱就出锅啦!
蒸制好的蜢子虾酱,
锁住了大海的味道,
吃到嘴里,满口鲜香,
对家乡的回忆,也从此处开始蔓延。
来源:掌上威海
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