一、辣爆肥肠正宗做法?
步骤 1
把新鲜肥肠处理干净后,整个倒入沸水锅中汆一下捞出。
步骤 2
汆好的肥肠放入高压锅。齐平加水,盐,料酒,大料,香叶,花椒,姜片等,保压15分钟。肥肠就卤好了(怕麻烦的可直接买现成卤肥肠,直接进入步骤3)。
步骤 3
开锅取出肥肠沥水,稍凉后,斜刀切片,装盘待用。
步骤 4
青、红椒环切成1厘米小段,青蒜白斜切厚片,小米椒切碎,备用。
步骤 5
锅里下油至油温升高,放入小块冰糖,炒至融化,出糖色后依次倒入肥肠,蒜子,小米椒(不爱吃辣,小米椒可不放),青红椒片,青蒜白片,1勺料酒,1勺生抽,1勺老干妈辣酱(我放的是爆下饭香辣蘑菇酱),快速翻炒均匀。
步骤 6
入砂锅,煨至汁浓色姸即可
二、辣爆肥肠做法?
肥肠一份备用。
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肥肠在买回的时候已经问过售货员,说是不用再费劲洗,是已经洗干净的,为了不给心理上造成负担,回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗。在清水里放入肥肠,加入盐和面粉,进行搓洗。
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外部清洗过后,翻过来洗肠内,顺带把肠壁上的油给清理了。
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锅内放清水,放入肥肠,飞水处理。
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将飞水的肥肠重新放入锅里,加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。
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肥肠煮至筷子能扎烂即可,不用煮的太烂,免得没口感。将肥肠切成小段备用。
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泡发好的笋干切合适的段。美人椒切小粒。葱、青蒜苗和青椒切丝备用。
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锅内加入食用油,放入豆瓣酱翻炒出香味。将麻椒下入锅内炒出香味。放入葱段翻炒入味。在锅内加入肥肠段。
三、辣爆田螺最正宗的做法?
做法
步骤1
田螺养上2-3天,用清水反复多冲洗几遍
步骤 2
用刀背敲去田螺尾部,去除尾部后继续冲洗干净
步骤 3
冷水下锅焯水,可以放一些姜片,小葱,料酒去腥,捞出后继续用清水洗干净,沥干水份
步骤 4
沥干水份之后,不用放油,直接倒入锅中翻炒把田螺多余的水份炒至蒸发,这一部为了后期更好入味
步骤 5
热锅下油放姜蒜香叶桂皮八角火锅底料干辣椒炒香后,倒入田螺翻炒,炒出香味之后倒入凉水煮开,煮开之后中小火焖煮二十分钟左右,放入盐鸡精调味,水份不要收得太干,预留点汤汁会更加美味喔
四、爆辣肥肠面的做法?
肥肠剪开或者把里面翻出来,撒上面粉,搓揉干净,用水清洗掉面粉。
步骤2
再放入小苏打和白醋混合的水里浸泡一会去味,捞出洗净。
步骤3
锅里加满水,放入肥肠,加入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷、盐、生抽,小火煮一小时。
步骤4
锅里倒入油,放入郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤5
卤好的肥肠捞出,切段,放入锅中炒几下。
步骤6
倒入开水,煮1分钟即为汤头。
步骤7
汤锅里水开的,先放入小油菜烫至断生捞出。
步骤8
再倒入金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面煮6分钟。
步骤9
将面捞出摆在碗中,上面放小油菜。
步骤10
将浇头倒入碗中,表面再加些炸好的熟花生,浇上辣椒油即可。
五、肥肠面的做法最正宗的做法?
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首先把肥肠切成滚到快。肥肠可以选择熟肥肠,或者是卤好的肥肠。
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老姜用刀面拍散,再拿一颗大蒜也拍碎,然后剁成蒜末。另外一颗大蒜轻轻拍一下,拍散就可以了,然后和香料放在一起。
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接下来把小葱切成葱花,香菜把根切下来和香料放在一起。其余的切成段,放在一边备用。
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先在锅里面倒上适量的猪油,不要太多,下入香料和姜蒜。小火炒出香味,然后再加两勺豆瓣酱,小火把材料炒香,豆瓣酱炒出红油。
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然后下入肥肠,把肥肠爆一下更香,再加入高度白酒从锅边淋入。为了除去肥肠的腥臭味。然后再加入水,多加一点水,因为要做风场浇头。加入一点老抽酱油或者糖色。再加入一点陈醋,这样非常会熟的更快。大火烧开之后,调到最小的火。盖上盖子,烧上40分钟到1个小时。
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准备青菜,可以选择莴笋尖或者空心菜,然后把青菜清洗干净放在一边备用。
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在碗里面加入一点点盐,生抽酱油,再加入一点花椒面或者是花椒油代替。再加上一勺辣椒油,然后加上蒜末和小葱。
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一个小时以后把锅盖揭开,加入适量的盐调味。再加上一点胡椒粉,撒上几颗白糖提鲜味。
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关火,然后把肥肠盛出来,再碗里面介入一点开水。然后搅拌一下把调料化开。
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然后再锅里面下入面条,下锅之后搅拌一下,防止面条黏在一起。然后在锅里面加入适量的盐,这样可以防止面条的水扑出来。等苗条快熟的时候把青菜放进去。
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青菜烫至断生之后马上把面条捞出来,然后把面条盛到汤碗里面,然后再倒上肥肠浇头,最后撒上香菜段,一道非常美味的红烧肥肠面就做好了
六、香辣爆鱼最正宗的做法?
【食材】:黑鱼、姜、料酒、生抽、蚝油、淀粉、豆瓣酱、葱、蒜、青辣椒、泡椒;
一、黑鱼清理干净后,鱼骨、鱼肉分离开来,鱼肉拼成肉片;
二、鱼肉中加入料酒、生抽、蚝油、淀粉腌制20分钟,腌制鱼片既能除腥,又可以让鱼片的口感吃起来更加滑嫩;
三、准备青辣椒清洗干净切细长条,泡椒切细长条,蒜,姜切片,葱切段;
四、锅中烧水,水开后下入腌制后的鱼片焯水,这一步除了可以除腥,还能加速鱼肉的凝固,在爆炒时鱼片不容易散烂,也能减少爆炒时间,这一步同用鱼片过一道油差不多,但焯水后炒出来的鱼片会更加清爽鲜嫩;
五、焯水后的鱼片,捞出装盘备用;
六、调料碗中加入生抽、蚝油、少量老抽、少量盐,调成汁;
七、锅中加入菜籽油,烧热后,下入姜片、蒜片、泡辣椒、豆瓣酱爆炒出香味;
八、加入鱼片和青辣椒爆炒,这里说明一下,因为鱼肉事先已经焯过水,所以这里青辣椒同鱼片是一同倒入锅里爆炒的,以免鱼肉爆炒时间过久,失去鲜嫩口感;
九、青椒炒至断生后,调入生抽、蚝油,翻炒入味;
十、最后关火后,撒上葱花并翻炒均匀即可,
七、辣爆羊排最正宗的做法?
主料:小羊排300克
辅料:麻辣花生100克
调料:红曲米15克、料酒10克、干辣椒15克、生抽15克、老抽6克、鸡粉2克、糖3克、盐5克
香料:丁香1克、八角1克、花椒1克、桂皮1克
制作:
1、将小羊排加工洗净沸水后待用,然后将桂皮、花椒、八角、丁香、盐、糖、鸡粉、老抽、生抽、干辣椒、料酒、红曲米兑成卤水;
2、将小羊排放人卤水中,卤制2小时左右,至羊排十成熟,捞出控净水分;
3、锅中加油六七成热时,放入羊排炸制金红色,捞出,净锅煸炒麻辣花生和孜然,放入羊排炒翻均匀,起锅羊排用红绳捆绑,立在盘中,四周点缀麻辣花生即可。
八、辣爆羊肚最正宗的做法?
主料
羊肚、干辣椒、洋葱、生姜、大葱、大蒜、花椒、大料、
调味料 风味豆豉酱、鸡精、糖、料酒、二锅头
做法 一、羊肚用生粉与醋抓洗干净(别用碱,碱会破坏蛋白质),将洗好的肚子放入高压锅,香葱挽结,姜拍松,一同放入,放水没过肚子,放料酒,出气后压十五分钟。
取出晾凉后切丝备用。
二、芹菜、红椒、洋葱切丝。
三、锅内热油,六成热时下香葱段、生姜片、大蒜片爆香后加入四川豆瓣酱、风味豆豉酱炒出红油。
四、往锅内依次下入肚丝、干辣椒、洋葱、生姜、大葱、大蒜、花椒、大料,下鸡精与白糖调味,稍炒即可起锅。贴士 羊肚用生粉与醋抓洗干净,别用碱,碱会破坏蛋白质。
九、红烧肥肠的做法 最正宗的做法?
步骤/方式1
主料:500克肥肠,2个土豆
步骤/方式2
土豆去皮,切块泡在清水里
步骤/方式3
肥肠处理干净,切段
步骤/方式4
锅中倒入食用油,放入姜蒜和八角炒香
步骤/方式5
倒入肥肠翻炒
步骤/方式6
锅中倒入15毫升料酒去腥,同时撒入5克白砂糖调味儿
步骤/方式7
放入1勺豆瓣酱继续翻炒
步骤/方式8
炒出香味
步骤/方式9
倒入15毫升酱油提色
步骤/方式10
锅中倒入清水,同时加3克五香粉。锅中水沸腾后,中小火盖上锅盖焖煮大约1小时
步骤/方式11
1小时后加入土豆块
步骤/方式12
中大火煮,待土豆软烂,大火收汁
步骤/方式13
成品
十、不辣肥肠鱼的正宗做法?
材料:草鱼、食盐、肥肠、胡椒粉、白糖、蒜、辣椒、姜、食用油。
步骤:
1先把草鱼去掉鱼鳞,开肚取出里边的东西,里里外外的都要清洗干净,特别的鱼肚上边的黑膜,要清洗干净
2先从鱼尾下刀,平刀横切到鱼头的下方,把鱼头切下来,再把鱼的另一面也是平刀横切下来,把鱼骨切成小块放在盆中作为备用,切的时候,尽量切的一样大;把鱼肉片切成大约3毫米的薄片
3:把鱼骨和鱼片都分开放,分别放上食盐3克,搅拌均匀,用清水反复搓洗,把鱼片里边的水分都挤干,分别放上胡椒粉、食盐、啤酒搅拌均匀,腌制10-15分钟,鱼片搅拌的有点粘手的时候,加上淀粉5克搅拌均匀腌制10-15分钟。
4:在锅里倒上食用油,等到油温2成热的时候,把鱼骨放进去煎一下,要不断的晃动锅,防止粘连,煎好之后倒出来作为备用;再放上食用油,加上一勺自制底料,放上姜片、蒜片、切好的肥肠炒出香味,再把鱼骨放进去继续炒,大约炒40秒左右加上适量的水,加上配菜开大火烧开。
5:烧开后,放上食盐、胡椒粉、白糖搅拌均匀煮2分钟,时间到了之后倒在盆中垫底;再一次把鱼汤煮开,放上鱼片开小火煮2分钟,把鱼片捞出来放在碗中,最后把鱼汤再一次煮开倒在碗中,最后一步我们进行泼油,在锅里倒上食用油,油温大约三四成热的时候,把辣椒、花椒、蒜蓉放进去炒香,炒出香味之后倒在鱼片上边就可以吃了。
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