一、君之阳光蛋黄酥的做法?
1.把咸蛋黄放到烤盘里,表面喷少许的高度白酒,放入烤箱中层180度烤10分钟后取出晾凉备用。
2.把水油皮的材料全程放到面包机里揉半个小时。(没有面包机的手揉出膜)
3.揉好的面团取出滚圆覆盖保鲜膜松弛半个小时。
4.把油酥的材料混合揉成面团,覆盖保鲜膜也松弛半个小时。
5.把松弛好的油皮和油酥分成16份。
6.取一个油皮按扁放上一个油酥。
7.用虎口处慢慢往上推收口,收口一定要捏紧。
8.依次做好,依次放好下次做的时候就从第一个做好的开始,覆盖保鲜膜松弛20分钟。
9.把豆沙分成16份。
10.取一个豆沙压扁放上咸蛋黄包紧搓圆。
11.依次包好所有的咸蛋黄。
12.取一个松弛好面团用擀面杖擀成椭圆形。
13.由上向下的卷起来。
14.依次做好覆盖保鲜膜松弛20分钟。下次做的时候还是从第一个做好的开。
15.再次纵向擀成长舌状。
16.由上往下的卷好。
17.依次做好,覆盖保鲜膜松弛20分钟。
18.取一个松弛好的酥皮用手指在中间压一下。
19.再把两头往中间压扁。
20.用擀面杖擀成中间厚边沿薄的面片。
21.放上一个蛋黄豆沙。
22.用虎口处慢慢往上推收口包好。
23.整圆收口朝下放好,依次做好所有。
24.排入不粘烤盘。(不是不粘烤盘的要铺张油纸)
25.刷上蛋黄液。
26.撒上黑芝麻。
27.放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤30分钟左右。
二、蛋黄酥的蛋黄液做法?
油皮:
中筋面粉150g
水60-70g
猪油54g
糖20g
油酥:
低筋面粉120g
猪油60g
馅料:
玉米油190g(红豆馅)
细砂糖140g(红豆馅)
红豆375g(红豆馅)
水适量(红豆馅)
新鲜咸蛋16个
蛋黄水
蛋黄1个
水1勺
辅料:
白酒适量
黑芝麻适量
做法:
1. 新鲜咸蛋磕到碗中,捞出咸蛋黄。
2. 用水清洗表面残留的蛋白。
3. 洗净后平铺在烤盘上,喷上高浓度的白酒去腥。
4. 送入烤箱烘烤,180度,烤5分钟后取出晾凉。
5. 红豆洗净提前一晚泡发,沥去浸泡的水,倒入锅中加适量清水。大火煮开后煮15分钟关火,盖锅盖焖15分钟,转中火把红豆煮至软烂。
6. 把煮好的红豆和汁水一同倒入料理机打成泥。
7. 红豆泥倒到平底锅。
8. 分次加入油和糖翻炒。
9. 炒至成团即可,晾凉备用。
10. 红豆馅分成25g每份,用红豆沙包住咸蛋黄,放好备用。
11. 油皮:中筋面粉、猪油、糖倒入碗中,少量多次加入水搅匀。
12. 油皮:把材料揉成光滑柔软的面团。
13. 油皮:面团用保鲜膜包好松弛半小时。
14. 油酥:低筋面粉和猪油搅拌均匀。
15. 油酥:用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用。
16. 把油皮和油酥分别平均分成16份。
17. 用油皮把油酥包好,收口朝下,盖上保鲜膜松弛15分钟。
18. 用擀面杖把面团擀开成椭圆形,翻面。
19. 从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟。
20. 把卷好的面团收口朝下,竖放,再次擀开成椭圆形。
21. 从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟。
22. 取饼皮用手指按压中间,两头往中间捏,用手按扁后擀开。
23. 用饼皮包住馅料,用虎口慢慢收口捏紧。
24. 收口朝下放入烤盘,蛋黄酥表面刷上蛋黄液。
25. 撒上少许黑芝麻。
26. 送入提前预热好的烤箱,180度,中层上下火,烘烤30-40分钟
三、蛋黄菜做法?
蛋黄包菜的用料包菜 半颗咸鸭蛋 1个色拉油 若干盐 1-2克好奇心 100%
蛋黄包菜的做法步骤
步骤 1
包菜掰半颗下来,洗净切成片。
步骤 2
咸鸭蛋剥壳取出蛋黄,留用。
步骤 3
起锅下油,油热关小火加入咸蛋黄,用铲子将蛋黄压碎。
步骤 4
等到蛋黄在油中冒泡泡,加入包菜翻炒。
步骤 5
当包菜都裹上了蛋黄,包菜会慢慢变软且有汁水出来。
步骤 6
关火装盘,撒上葱花。
四、蛋黄烧做法?
1、先把咸蛋黄放进烤箱烤10分钟。
2、把香菇,红萝卜,肉末一起炒熟,加老抽,酱油,蚝油,盐,翻炒均匀,然后把煮好的糯米饭搅拌均匀即可。
五、蛋黄的做法?
蛋黄南瓜
材料:去皮南瓜半斤(切条状)、熟咸蛋黄3个
调料:盐、食用油
做法:
1.先把南瓜削皮。
2.将南瓜切开,去籽,然后切成大小均匀的条形块。 3.咸鸭蛋去皮、去清。用刀将蛋黄压碎。半斤的南瓜条需要大点的咸蛋黄3-4个。(在选择咸鸭蛋上,最好让商家打开看一下,如果能买到农村散养的鸭蛋最好,蛋黄又香,油又多)。
4.鸭蛋黄胆固醇含量较高,不要吃的太多!
5.烧水焯南瓜,不要煮的太久,(没有经验建议你尝一下,不要太硬了就可以。另外不过水焯的话,也可滚面粉直接油炸)
6.锅里加油,有了温度将压碎的鸭蛋黄加入炒。(一定要用小火)。炒到蛋黄起泡,加一点点水,千万不可多!(加水是因为蛋黄起泡后会较干,稀一点)。
7.蛋黄已经有咸味了,加盐少许,把焯好的南瓜加入翻炒均匀,蛋黄会像泡沫一样粘满南瓜的。
注意要点:
1、这道菜不能加鸡精、味精等调料,添加以后有腥味,调料只用食用油和盐;
2、油要稍微多一点点;
3、不停的翻炒,南瓜变色以后就基本熟了
六、蛋黄焗做法?
主料:青虾15只、咸鸭蛋黄8个
辅料:面糊(淀粉和面粉的比例为2:1)
调料:料酒、盐、白砂糖
具体做法(1)咸鸭蛋黄用烤箱或者微波炉加热10分钟,烤至蛋黄底部冒小油泡后取出,这样蛋黄不腥气,口感更沙。然后晾凉后用刀剁碎,越碎越好,装在碗里备用。(没有烤箱和微波炉的直接冷水上锅蒸10分钟)蛋黄烤10分钟蛋黄切成细末
(2)大虾去头去壳,用刀开背后把虾线取出来,然后放在碗里,加入料酒、盐、少许白糖,腌制3-5分钟。tips:料酒去腥,盐可以提前使虾入底味,糖可以复合味道,腌制时间不宜太久,否则虾肉质会变硬。
(3)趁着腌虾的时间,来调一个面糊。淀粉和面粉的比例为2:1,少量多次的加入清水,呈现的状态是比酸奶略微稠一点,挂在筷子上没有那么快滴落就可以。
(4)把腌好的虾用吸水纸去一下水,然后放入面糊里,搅拌至所有虾仁都均匀的裹上面糊
(5)锅中倒入植物油,油温3成热的时候,下入虾仁炸,不要急于翻动锅内的虾仁,如果油温过高,可以先关火。等到定型后自然飘起,且外面裹得面糊颜色变为淡黄色,即可控油捞出。
(6)锅中刷入一层薄油,开小火,倒入咸蛋黄,起初咸蛋黄的状态是比较松散,后面咸蛋黄就会有一个起泡翻沙的过程,这一步是关键。然后就可以把虾仁倒入锅内,这时候就可以关火了,让虾仁均匀的都裹上咸蛋黄即可出锅装盘。
七、蛋黄豇豆做法?
用料:
豆角/豇豆
200克
味好美金沙咸蛋黄调味料
20克
玉米粉
20克
鸡蛋黄
1个
以下是调味汁:
大蒜
4瓣
生抽
2勺
香醋
2勺
香油
1勺
花椒油
1勺
盐
1克
步骤 1
准备食材:
步骤 2
豆角先用盐和鸡精拌匀,腌制一下,这样豆角熟了也会保持翠绿的颜色。
步骤 3
放入蛋黄拌匀。
步骤 4
两种粉合一起拌匀,再和豆角拌匀,尽量让每一根豆角都沾满粉。
步骤 5
蒸锅水开后,放入豆角蒸,开锅后5分钟关火,焖3分钟。
步骤 6
蒜臼子捣的大蒜才更有味,加入生抽、香醋、花椒油、香油调汁。
步骤 7
蛋黄香气浓郁,豆角软嫩,拌上大蒜汁真是太入味。
八、蛋黄炒饭做法?
原料:白饭300克,咸蛋黄3个,青蒜、葱各1根,香菜10克,肉松20克,油2大匙,酱油1/2小匙,盐1/3匙。
做法:①青蒜、葱及香菜均洗净,去根、切末;咸蛋黄切丁备用。
②锅内放入2大匙油烧热,爆香葱末,放入咸蛋黄及青蒜拌炒,加入白饭及酱油、盐炒匀,盛入盘中,撒上香菜及肉松即可。
九、蛋黄酥皮做法?
原料:中筋粉、猪油、糖、水、低筋粉、猪油、豆沙馅、咸蛋黄。
做法步骤:
第1步、准备油酥面:取一容器称好120克面粉,将猪油一点一点加入面粉中,加入60克的猪油,和成光滑的油酥面,松弛一会待用。
第2步、准备水油面:再取一小盆放入150克的面粉,先往面粉中加入55克猪油,搅拌均匀后,再加入水,和成光滑的水油面,包好保鲜膜松弛40分钟
第3步、将水油面按18克一个和油酥面12克一个分成均等分。
第4步、将水油皮面团擀成面皮,放上油酥面团,包成圆面团。
第5步、将包好的圆面团擀开,擀长后从一端向另一端卷起。
第6步、把面团都卷好后,松弛10分钟。
第7步、再将面卷擀开,再次卷起。
第8步、松弛10分钟,到这面皮做完。
第9步、取一面剂,将两头对折后擀成面皮,放入用豆沙馅包好的蛋黄馅料。包好后封口朝下放入烤盘中。
第10步、包好后封口朝下放入烤盘中,刷2次蛋液,撒上少许黑芝麻点缀。
第11步、烤箱预热后,上下火180度,25~30分钟,上色即可。
小贴士:
注意在包馅时封口要包严,防止在烤制时裂开口。
十、蛋黄粒做法?
第一步:把新鲜玉米粒剥下来焯水,沥干水分备用。
第二步:取一只大碗,倒入煎炸粉(淀粉也行),趁热让玉米粒滚满煎炸粉。
第三步:分多次把玉米加入碗中滚粉,确保每粒玉米都包裹均匀。
第四步:起锅多倒一些油,油热后用漏勺慢慢放入玉米粒,炸至表皮酥脆捞出控油。
第五步:把之前锅里的油倒出,用厨房用纸擦干净,重新开火,放入少许黄油,三个咸蛋黄,翻炒至起泡泡。
第六步:加入玉米粒翻炒,让玉米粒沾满蛋黄,最后加入适量的糖和盐调味就可以出锅啦!
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