“炸酱是一种万用的酱料，不只是用来吃炸酱面，拌米饭、抹馒头，即便是放到粥里，都是非常的美味，做一碗好吃的炸酱，随吃随取，即为方便。”
用料
主料
黄豆酱200克
甜面酱200克
豆腐干150克
辅料
植物油
2汤匙
冰糖
20克
桂皮
1小块
香叶
2片
葱
适量
姜
适量
花椒
1茶匙
丁香
2粒
八角
1个
料酒
1汤匙
清水
1碗
肉末豆干炸酱的做法
1.
准备的材料
2.
黄豆酱与甜面酱混合在碗里，搅匀；豆腐干切成小丁
3.
锅里放入比平时炒菜多一倍的油，烧至温热时关火，放入葱姜先靠出香味；放入所有的香料，开小火；慢慢靠出香料的香味，捞出所有的材料不用，只留下油在锅里
4.
放入肉馅翻炒，继续用小火；炒制肉馅变色，放入一勺料酒
5.
稍微炖煮一下，让酒精挥发掉，放入拌匀的酱；翻炒均匀，放入豆腐干丁
6.
拌匀之后，放入一碗清水，小火慢炖，其中要不停的翻炒，以免糊锅
7.
大约30分钟左右，水分已基本靠干，酱也变得油光红亮，放入冰糖
8.
继续翻炒至糖融化，酱也更加浓稠，关火，盛出装入保鲜盒里，彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存
烹饪技巧
熬酱的时间长，酱的颜色越漂亮，中间要不停的翻炒，避免糊锅。加入豆干是吸收酱中的盐分。
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