一、毛血旺的做法最正宗的配菜？
1、主料：毛肚250克、鸭血600克、黄豆芽500克、宽粉100、肥肠350克
2、调料：料酒15克、食物油20克、葱段8克、花椒10克、姜片10克、蒜片5克、火锅底料150克、水500毫升
3、做法步骤：清水煮沸，放入料酒、毛肚，焯水捞出。清水煮沸，放入料酒、鸭血，焯水捞出。倒入食用油，放入葱段，黄豆芽，炒熟装盘。倒入食用油、花椒、葱段、姜片、蒜片、火锅底料、加水。大火煮沸，倒入宽粉、鸭血、肥肠、毛肚，大火煮沸。出锅装盘，撒上蒜末。浇上热油。完成。
4、毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
5、毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣。麻辣鲜香，汁浓味足。口感：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。
二、酸菜鱼的做法最正宗的做法？
1.
黑鱼一条，将鱼鳞刮洗处理干净
2.
将300克鱼肉和200克骨头分离，鱼肉片成鱼片
3.
200克鱼骨剁成小块！
4.
片好的肉和骨头分开装到两个盆里
5.
打开酸菜鱼调料，一共四包，50克腌鱼料，30克酸菜包，10克酱包和10克调料包
6.
腌鱼料分成两份分别加到鱼骨和鱼肉中，两个盆中放入10克生姜片，一勺料酒和一勺生抽，用手抓匀后腌制半小时！
7.
冷锅烧热后加入5ml胡麻油烧热后放入拍碎的5克蒜瓣和5克生姜，翻炒出香味！
8.
加入50克酸菜包继续翻炒！
9.
加入腌制好的鱼骨继续翻炒！炒到鱼肉变色后加入50ml冷水或高汤，加入30克调料包，煮八分钟左右后将鱼骨捞出！
10.
将鱼片倒入锅中轻轻划散后煮三分钟后出锅！
11.
另起锅加入5ml胡麻油烧热后放入10克红辣椒段和3克花椒翻炒两下后立马关火！
12.
将烧热的10ml油和3克花椒辣椒一起浇到盛鱼的盆中！
13.
此鱼肉质鲜嫩，酸菜汤鲜香可口！
三、黑鱼片酸菜鱼配菜正宗做法？
食材：黑鱼，酸菜，泡椒，红椒，蛋清，生姜，大葱，花椒，料酒，白糖，盐
做法：1，把鱼鳞清理干净，鱼都和鱼尾分开，切成段或是片。（一定要把鱼清理干净，清洗鱼的时候最好撒少许的盐，这样会洗得更干净）
2，取个大碗，把切好的鱼放进去，加入适量的淀粉，盐，倒入料酒，腌制十分钟，趁这段时间，可以把配菜：豆芽，魔芋，豆腐，酸菜，切好备用。
3，起锅，加入适量的油，待油烧热后，爆香香葱和干辣椒，放入切好的酸菜，翻炒至断生，然后加入足量的水，放入切好的配菜和鱼，开大火。
4，待水煮沸后，加入胡椒粉，鸡精，香葱等。（可以根据自己的喜好加入调料）
5，用黑鱼做酸菜鱼，鱼片嫩滑汤汁浓白，制作清晰讲解详细，先收藏了。盛出食用，配上米饭，特别下饭，一起来试试吧。
四、酸菜鱼块最正宗的做法？
1、准备好材料，鱼洗净去头，用到从脊背处处理成两片。
2、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
3、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片！片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。鱼片用盐一茶匙， 白胡椒一茶匙， 蛋清半个 ，干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟！
4、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨，鱼皮准备好，姜切片。锅里放油炒香葱，姜，蒜，下入鱼头，鱼尾，鱼骨头，鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
5、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）
6、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。过滤鱼汤倒碗中。
7、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
8、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
五、酸菜鱼最正宗的做法？
主料:草鱼 1条、酸菜 100克
辅料:葱 10克、姜 10克、蒜 10克、泡椒 50克、朝天椒 5粒、鸡蛋 1个
调料:、盐 7克、料酒 20克、鸡汁 10克、白醋 10克、鸡粉 5克、白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 8克、淀粉 20克、色拉油
步骤一、将酸菜切丝
步骤二、泡椒去根
步骤三、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。
步骤四、先将鱼头取掉待用
步骤五、开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推，刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下，片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。
步骤六、开始片鱼片，刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片1厘米厚。
步骤七、鱼骨切寸段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
步骤八、将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。
步骤九、锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。
步骤十、鱼汤炖10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出。
步骤十一、取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。
步骤十二、放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。
步骤十三、熬好的鱼汤倒入酸菜中，多加汤，中火煮10分钟。
步骤十四、放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。
步骤十五、待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞，即可食用。
六、酸菜鱼片最正宗的做法？
食材:
草鱼一条，酸菜750克，精盐，花椒，干辣椒段，鸡蛋，葱花，食用油，黄豆芽，精盐，胡椒粉，土豆淀粉。
酸菜鱼片最正宗的做法步骤:
1.首先将准备好的草鱼一条去除它的内脏，然后将它的鱼鳍以及鱼尾去除。用钢丝球将它与肚子里面的黑膜也彻底擦洗干净。用刀将它的鱼头以及鱼身切掉。
2.然后在鱼的尾部切一刀，顺着鱼骨的部分从下往上将其一分为二。另外一面按照同样的方法，将它的鱼肉去除。然后用刀将其切成小段放入碗中备用。
3.然后将它的鱼骨切成小段，鱼头从中间劈开放入一个盆子中备用。切下来的鱼肉，去除出它的骨刺然后将鱼肉斜切成小薄片。放入碗中备用。
4.分别向鱼肉以及鱼骨里加入适量的清水，然后浸泡十分钟。这一步主要是为了去除鱼肉里面的血腥味，用这个方法去除的血腥味，就不用放料酒了。
5.准备料头:大葱一根将其斜切成菱形段。酸菜750克将其斜切成薄片放入碗中备用。泡椒三克，将其切成小圈放入碗中备用。老姜一块切成薄片放入碗中备用。
6.另取一只干净的小碗，在里面打入母鸡蛋清一个，然后再放入一小勺的土豆淀粉。用手将其抓拌均匀。如果实在搅不开的话。可以在里面加入适量的清水。搅拌成稀稠状就可以了。然后放在鱼肉中搅拌均匀备用。
7.炒锅烧热，然后在里面加入适量的食用油。油热后，将处理好的鱼骨以及鱼头放在里面。用中火将其煸至微微焦黄，煎至焦黄的时候，再将生姜片以及大葱放在里面，炒出里面的香味。
8.然后在里面加入适量的开水，盖上盖子用大火烧至八分钟。这时候的鱼骨头汤已经做好了。
9.炒锅再次烧热放入适量的食用油，油热之后将大葱以及老姜放在里面炒香，同样酸菜放在里面炒出香味。
10.将酸菜炒香之后，处理好的鱼骨头以及鱼汤放在里面。再加入准备好的一斤黄豆芽用勺子将其搅拌均匀。盖上盖子，用大火烧两分钟。
11.两分钟过后，再将里面的黄豆芽以及鱼骨头捞出。然后将挂好浆的鱼肉片放在里面盖上盖子，大火煮三分钟。三分钟过后，就可以将鱼片捞出了，同样将鱼汤浇在带有鱼头的盆里。
12.在盆的表面撒入少许的香葱以及生姜片，炒锅烧热油，然后在里面放入干辣椒段一件花椒将其烧热，然后直接淋在鱼肉的盆里。就可以出锅装盘啦！
七、酸菜鱼头最正宗的做法？
原料：
鱼头、酸菜、食盐、鸡精、姜、料酒、香菜、调和油、水煮鱼调料
做法：
1、香菜、姜洗净，分别切段、切片，酸菜切段。
2、鱼头撒入水煮鱼调料，倒入料酒腌制一会儿。
3、起锅热油，放入姜和水煮鱼调料中的酱料，快速煸炒出辣香味。
4、接着放入酸菜，煸炒均匀。
5、将酸菜放入烧锅中，加满水，大火烧开，然后放入鱼头，继续烧。
6、盖上盖，大火烧开后，改为中小火焖烧20分钟。
7、最后放少量盐、香菜和鸡精即可出锅。
八、尖椒鸡最正宗做法配菜？
步骤1
鸡切成小块，加料酒搅拌均匀！
步骤2
加老姜片，盐腌制30分钟！
步骤3
尖椒洗干净，切段！
步骤4
大蒜切大粒，老姜切片，青花椒洗干净备用！
步骤5
锅里放油，放入鸡块炒白。捞起来备用！
步骤6
锅里放油，烧热！放大蒜，姜片！辣椒酱中火炒香！
步骤7
放入鸡肉，用大火翻炒均匀！
步骤8
加一点老抽上色！
步骤9
放入花椒，翻炒均匀！（用中火闷10分钟！）
步骤10
放入尖椒段，翻炒均匀！
步骤11
加入鸡精，盐，糖调味！
步骤12
收汁，起锅！
九、杭州酸菜鱼最正宗的做法？
【特点】 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
【原料】 主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
【制作过程】
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0。3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。 待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
十、鲤鱼酸菜鱼片最正宗的做法？
1/17 将酸菜切丝(不要切细)。
2/17 泡椒去根（tips:泡椒根发涩，如不去会影响口感）
3/17 葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。
4/17 朝天椒切小粒。
5/17 先将鱼头取掉待用（tips:将鱼洗净，鱼鳍掀开，延鱼鳍下方切下去）。6/17 开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推（tips:将两片鱼肉肉面朝上），刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下（tips:刀贴骨头，以免切下过多肉），片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。
7/17 开始片鱼片（tips:片鱼的刀要湿水，碗内放水放旁边备用，用手挨着刀面湿水，千万不要割到手哦）刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片大概1厘米厚（tips:尽量均匀，不然薄的鱼片容易烂掉）。
8/17 鱼骨切寸段（tips:用刀背将鱼骨斩段），鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。
9/17 将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。
10/17 锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄（tips：不用煎很熟，不然汤会发黄）。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。
11/17 鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出，时间不宜过长。
12/17 取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。
13/17 放入切好的泡椒（tips:两斤的鱼大概放10g泡椒）和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。
14/17 熬好的鱼汤倒入酸菜中，爱喝汤的可以多加点汤，不用盖锅盖，中火煮大约10分钟。
15/17 放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。16/17 待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出后，加白醋10克去腥，大火继续收汁，待汤浓稠时浇入鱼上。17/17 取净锅烧油，待油温至7成热时，放入葱姜蒜爆香，将油淋在鱼片上，撒些辣椒
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