我们平时做番茄大虾的时候，虾头也基本不会食用的，何不来个一虾两吃，虾头豆腐汤，很是鲜美。
By Cher家的厨房
用料
- 罗氏虾 500g
- 老豆腐 两块
- 番茄沙司 适量
- 姜 适量
- 胡椒粉 适量
做法步骤
1、准备食材，所用到的食材有大虾、豆腐、番茄沙司、姜。
2、把虾头剥离，分开放置。 豆腐切块。 备好姜块和姜丝葱丝。
3、热锅凉油，用铲子挤压虾脑，充分煸炒出虾红素。
4、另起一锅，豆腐块稍微煎制一下。
5、加入开水，大火煮汤，让虾红素、虾脑充分释放。
6、加入煎过的豆腐块，继续炖煮。
7、煎豆腐的锅清洗干净，热锅凉油。
8、加入虾，小火煎制。
9、虾变色后即可盛出，备用。
10、再次清洗火，加入花生油，姜丝，番茄沙司。
11、加入煎好的虾快速翻拌虾，裹满番茄酱后即可出锅。
12、虾头豆腐汤加入少量的盐、胡椒粉即可出锅。
小贴士
1、虾头剥离的时候记得顺便处理虾肠等。 2、煎制虾头一定要要铲子压，不然虾脑出不来。 3、滚汤时一定要用开水，大火。 4、先煎制虾，可以控制虾的成熟度，裹拌番茄酱时可以更好的控制。
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