本周带大家一起
走进云南的美食味道
乐享舌尖上的云南
本期分享内容
——楚雄野生菌
随着雨季的到来,楚雄郁郁葱葱的山林里,鸡枞、牛肝菌、青头菌……各类野生菌如雨后春笋般争先恐后的破土而出,这不仅是大自然带给当地群众的一份惊喜,也是菌农等待四季轮回丰收的希望。
(贾翔 摄)
(黑牛肝菌 李天永 摄)
近期,这些生长在山林中的“珍馐”,已经悄悄“跃上”餐桌,向食客展示它的鲜美滋味。楚雄可食用野生菌种类繁多,吃法也各具特色,厨师们根据不同野生菌的口感和质感,采用煎、炒、烩、炸、煮、凉拌等各种烹调方法,让烹制出来的野生菌菜肴鲜香味美、风味突出。不同的做法,相同的好味道。
(田维星 摄)
(田维星 摄)
其中,野生菌最奢华、最鲜美的吃法,当数野生菌火锅。楚雄野生菌火锅曾入选“中国农民丰收节”100个乡村美食,发布文中这样描述:“野生菌火锅是云南特有的美味,楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一,食材生态、味道鲜美,是无数食客的最爱。”楚雄的野生菌火锅,保证所用的每一朵菌都是野生,煮菌的高汤味道鲜美、醇香厚重,野生菌煮熟后菌肉肥厚、饱含汤汁、鲜甜可口,十分美味。
(田维星 摄)
在楚雄,吃菌当然首选南华。南华县境内已知的野生菌种类达540余种,食用和药用的有300多种,约占全国野生菌种类的40%,不仅有“世界野生菌王国”的美誉,还是声名远扬的“生态美食城”,以野生菌为主要食材的各种美食色香味俱全,由此形成了南华独具魅力的饮食文化,深受各地游客欢迎。又是一年野菌飘香时,邀您来赴一场“菌子之约”,品尝种类繁多的野生菌美食。
吃菌需谨慎
随着野生菌的大量上市,也进入了野生菌中毒高发季节,在品尝美味山珍的同时也要预防中毒危险。在食用野生菌时应注意:
1、不要随意采摘、出售、购买、食用自己不熟悉的野生菌。选食野生菌时,避开选取云南省疾控中心发布的不可食用菌类名单。
2、购买时,需注意购买途径,严防不良商家的不正规渠道销售。
3、食用野生菌应避免多种类混杂,烹饪加工时一定要烧熟煮透,严禁生吃凉拌,不宜同时饮酒。
4、食用野生菌后,如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻视幻听等症状,应第一时间到最近的医疗机构就医,不要耽误。
文 李银娟 整理
部分图片由楚雄州文旅局提供
海报设计 张楠
编辑 刘榕杉
本期责编 张灵洁 李元
审核 马波 刘丽
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