雪里红不限于雪菜与小芥菜来制作,萝卜叶可挤升上来叫板
本地白萝卜也上市,纯朴的种菜阿姨整棵拔出来卖,有叶子的萝卜看来十分有精神,即使沾了些土,更感觉到新鲜无比,冬天炖萝卜,煮萝卜很受家人赞赏,所以它也是得力当家菜,跟卖菜阿姨买了白萝卜附赠萝卜叶,有赚,哈哈,载在菜篮子里,很招风路过的纷纷来问怎么吃,就是不告诉你,卖个关子,等我做好就发在今日头条,自己上来看呗。
北方雪里红用的是雪菜,南方会用小芥菜,而玩美就想拿萝卜叶来当雪里红,有谁不服的,来打我呀!没有是吧,我就当你默许,嘿嘿独裁胜利
刚上市的萝卜十分脆嫩,连带着萝卜叶也不老,当一般蔬菜吃也不赖,这道雪里红就采用不完全腌制速成法,萝卜叶拿回来先晾去水份,氽烫替代大量盐巴腌制法,也不用等到明天才能吃(没腌透会中毒,要小心哦)若是一次带回来的萝卜叶很多,当天吃不完,可用盐腌透,改天当咸菜来用,使用前洗去过咸的盐呀
用汆烫法的雪里红,十分脆口,加上肉燥来提鲜也是另种尝试,果然肉燥不是白混的,鲜甜油润,正是雪里红最需要的调味料,(事前备一罐肉燥用处挺好使,怕麻烦去超市买肉酱罐头也行),咔吱咔吱,清脆的口感,一口接一口,根本不想停下来,这碗我全包圆了
小银鱼捉急,怎么没提到我呢?别急别急,有小银鱼你的贡献,添加大海的鲜,算上你一分行不行
材料
萝卜叶,肉燥酱,小银鱼干,蒜头
做法
萝卜叶先半日晒晾干,时间大约1~2小时(视日光浴的强弱)
做完日光浴后,得仔细清洗干净
泥沙多了点,要多冲洗,不然吃到沙很扫兴
沥去水份
下锅氽烫,水里要加盐哦
汆烫要迅速,大约1~2分钟,马上捞出冲凉
蒜头拍碎,小银鱼洗净,肉燥酱也出场
氽烫冲凉的雪里红切细
蒜头爆香,下雪里红炒去多余水份,加少许糖,去涩(想要辣,加辣椒或辣酱)
加入肉燥酱,与小银鱼一同翻炒入味,尝一下咸度,不够可添加生抽来调整,拿盘或碗来唷
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
