谁说冬季的凉菜不走俏？
只要创意妙、味道好
大家也能被喜欢~
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详细制作方法吧~
野菌榨干
这是近年来在徐州非常流行的一款网红菜，主料虽为豆制品，但滋味香浓、口感软韧，吃起来如辣条一般，极受年轻食客青睐。
批量预制：
1.野菌扎干（一种色泽微黄、层次丰富的豆制品，质地疏松，极易吸收汤汁，既能作为火锅、串串香的涮品食用，也可与时蔬、肉类搭配制成炒、烧、炖菜，每斤进价在45元左右，约能出六份菜）2500克入冷水中浸泡3小时，捞出沥干。
2.锅入宽油烧至100℃，放泡好的野菌扎干炸去水汽，捞出沥油，此过程约需50秒。
3.锅入色拉油400克烧热，下葱段300克、姜片170克、桂皮6克爆香，添清水4500克，调入辣鲜露300克、白糖300克、蚝油250克、李锦记味极鲜酱油150克、盐、味精各适量，放入炸好的野菌扎干，大火烧开后转小火煮约30分钟，浇入红油500克，撒孜然辣椒粉（孜然粒、干辣椒分别炒香，按照1∶1的比例混匀打成粉）150克，待汤汁收浓即可盛出晾凉，码入保鲜盒待用。
走菜流程：
取做好的野菌扎干16块整齐码放在盘内，点缀花草即可走菜。
技术关键：
由于这种原料遇油、遇水都会膨胀，因此炸制时的油量一定要宽，通常2500克野菌榨干需4000克左右的油。
学会了吗？
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