一、怎么样做油炸臭豆腐？
1.
备料食用色料（适量），放入一个空桶内，成为染色配料桶。
2.
混合烧开水一壶（约四公斤），水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。
3.
滤渣冷却到自然温度用细筛过滤到另一个桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。
4.
染色滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡30分钟—2 小时（视温度而定），然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地码起来放在空桶内，一层一层地摆放好。卤水制法以用豆豉2.5公斤为标准计算，须加清水15公斤烧开，过滤后，在汁水内加碱1500克浸泡半个月左右，每天搅动一次，发酵后即成卤水。
二、千叶豆腐可以做油炸臭豆腐吗？
不可以，因为材质不一样。千页豆腐跟豆腐还是有很大却别的。
三、做油炸臭豆腐烤面筋生意怎么样？
这种小买卖只能在大排挡卖，专卖店卖不出多少钱。
四、超市里的玻璃瓶的臭豆腐可以做油炸臭豆腐吗？
不能哦，超市里卖的瓶装臭豆腐一般都是发酵好的，开瓶即食，并且都是用油泡着的，显然已不适合油炸。
适合油炸的臭豆腐是块状的，颜色灰白或者黑色，一般在菜市场卖豆腐的地方销售，制作工艺流程都不相同，一般来说用于制作瓶装腐乳的豆制品要压干一些，然后洒上菌丝进行发酵，在进行下一步的操作。制作用于炸制的臭豆腐用的是一般的方块豆腐，进行简单的制作即可成臭豆腐，然后可进行油炸。
五、做油炸臭豆腐如何让豆腐起泡膨胀，是不是用青矾还是明矾？谢谢？
目前臭豆腐分两大系，一种是绍兴白的，一种是长沙黑的。真正的臭豆腐是用介于豆腐跟豆干之间硬度的石膏豆腐经卤水泡制发酵成的，卤水原料为香菇，豆豉，冬笋，茅台，盐，豆腐脑，青矾。32度恒温发酵15天左右每天搅拌一次。将豆腐泡在卤水里几个小时。做成生坯。淋干用油炸。调汁浇在豆腐上面。做成了。
六、油炸臭豆腐怎么做？
油炸臭豆腐是一道有着浓郁香味和脆口的传统中式小吃。下面是制作油炸臭豆腐的基本步骤：
所需材料：
- 臭豆腐：适量
- 面粉：适量
- 淀粉：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量（用于炸制）
步骤：
1. 准备臭豆腐。你可以购买现成的臭豆腐，或者在家自制。如果自制，首先准备好新鲜的黄豆，并按照相应的方法进行发酵处理。
2. 将臭豆腐切成块状，大小根据个人喜好来决定。
3. 准备一个小碗，将面粉、淀粉和少许盐放入碗中，搅拌均匀。
4. 在炒锅中加入足够的食用油，将油加热至180℃左右（或取一小块面包放入锅中，若能迅速浮起并变金黄色，则温度合适）。
5. 将切好的臭豆腐块放入面粉混合物中滚一圈，确保每块都沾满面粉混合物。
6. 将沾有面粉的臭豆腐块放入炸锅中，小心地将其放入热油中炸制。可以分批进行，避免过多的食材同时放入导致温度下降。
7. 炸制臭豆腐时，要保持适度的火力和时间掌握。通常2-3分钟即可，直到外表金黄酥脆。注意不要炸过头，以免口感变硬。
8. 使用炒勺或者钳子将油炸好的臭豆腐捞出，沥干多余的油份。
9. 放在厨房纸巾上吸去表面的油份，并稍微晾凉片刻。
10. 油炸臭豆腐可以配搭一些调料一起享用。例如：辣椒酱、花椒盐、香菜等。根据个人口味喜好选择添加。
11. 趁热食用会更加美味，可以当作零食或者小吃享用。
温馨提示：
- 炸之前可以先将臭豆腐泡水片刻来去除一部分刺鼻气味。
- 在炸制的过程中，可以使用中小火，以免油温过高导致外表烧焦而内部未熟。
- 注意炸制时的安全，避免油溅出造成伤害。
- 油炸臭豆腐是一道高热量食物，建议适量食用。
希望这个步骤对您有帮助。祝您制作出美味的油炸臭豆腐！如有其他问题，请随时向我提问。
七、油炸臭豆腐？
油炸臭豆腐的做法：
准备用料：臭豆腐280g、油250ml、酱料适量
1、准备好臭豆腐。
2、打开后用清水漂洗沥干水分。
3、锅内倒油。
4、5分热下入臭豆腐。
5、炸至两面微黄捞起。
6、等油温升高后再一次入锅炸至金黄色捞起控油。
7、成品图。
八、街边油炸臭豆腐生坯怎么做？
街边油炸臭豆腐生坯
"做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了。
除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备这个玩意儿。
臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。
等等，中间还有一些细节，且各地的做法都有区别。
总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦，一次霉几块豆腐还不够折腾的，最好还是认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪儿去，反正都是发霉的东西。
"
附臭豆腐的吃法：
毛豆煎臭豆腐
做法：
臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。
风味特色
味道鲜美
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。
调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。
做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料
绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
作法
平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。
九、油炸臭豆腐的作料汁怎么做？
先用一个炒锅放油加热后，油热后放上八角，少放一点葱，烹香后，再放酱油少来一点盐，加多一点儿水，勾芡就可以了。
十、油炸臭豆腐怎么做，辣酱怎么样做？
臭豆腐有白豆腐和黑豆腐之分，因为自己加工豆腐效率太低，所以我就不教大家如何制作臭豆腐了。
臭豆腐的辣酱应该怎么做？常见的辣酱是用蒜蓉酱、剁椒酱加酱油、糖、味精、鸡精混合而成，不过从口味上讲太过平常和平淡，大家都一样，你又有什么竞争力呢？
所以，我的建议是自己研发几种独特的口味，这里我分享一种臭豆腐的调味方法，希望对你有帮助。
炒熟的黄豆和熟芝麻，按1:1混合，打成细粉，再加入适量的精盐、味精、鸡精，搅拌均匀即可。
炸好的臭豆腐内依次加入适量的粉料、折耳根段，拌匀，最后撒入适量葱花即可。
熟黄豆和芝麻的浓香配上折耳根独特的清香，这种口味绝对让你欲罢不能。
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