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艾草青团咸馅(肉松艾草青团的做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-30 09:00:49
导读

“江南好,风景旧曾谙。日出江花红胜火,春来江水绿如蓝。能不忆江南?”喜欢江南,喜欢唐朝,唯有唐朝的诗人才能写出如此浪漫的诗句。“江南忆,最忆是杭州;山寺月中寻桂子,郡亭枕上看潮头。何日更重游!”喜欢烟雨三月的杭州,每回春天去杭州,经过柳浪闻莺时,我都要站在柳树下,抬头告诉那一排排柳树,我来了。上上辈子我一定是江南的女子,我喜欢西湖的水,喜欢骑着单车从断桥开始绕着西湖跑,跑过苏堤,跑过白堤,跑过杨公

“江南好,风景旧曾谙。日出江花红胜火,春来江水绿如蓝。能不忆江南?”

喜欢江南,喜欢唐朝,唯有唐朝的诗人才能写出如此浪漫的诗句。

“江南忆,最忆是杭州;山寺月中寻桂子,郡亭枕上看潮头。何日更重游!”

喜欢烟雨三月的杭州,每回春天去杭州,经过柳浪闻莺时,我都要站在柳树下,抬头告诉那一排排柳树,我来了。

上上辈子我一定是江南的女子,我喜欢西湖的水,喜欢骑着单车从断桥开始绕着西湖跑,跑过苏堤,跑过白堤,跑过杨公提,夕阳中跑到雷峰塔,跑得气喘吁吁,依然开心不已。

喜欢灵隐寺中的桂花,喜欢杭州人做的桂花糕;喜欢跑到梅家坞去喝明前的龙井,山风夹杂茶香,茶不醉人人自醉;喜欢云栖竹径翠绿的竹林,那冒尖的春笋,让人特别馋杭州鲜美的片儿川;喜欢九溪十八涧的流水淳淳、山鸟嘤嘤......

玩累了,就喜欢到楼外楼去吃东坡肉,肥而不腻,鲜香无比;喜欢知味观的青团,满口春天艾草的清香。

今年的春天,去不了杭州,尤其思念那一口艾草香。

于是,网上买了三斤艾草,决定在家做一道江南的肉松咸蛋黄艾草青团,仿佛我真的是江南的女子。

准备材料:

一、新鲜艾草嫩叶150g(我慢慢地摘艾草叶,三斤只摘了一斤多点的嫩叶)、食用小苏打5g、食用碱5g。

二、水磨糯米粉240g,澄面80g,鸡油30ml(玉米油、猪油都行,别问我为什么爱用鸡油),糖60g,热水两杯:一杯150ml,一杯100ml。

三、咸蛋黄5个,肉松100g,酱油20ml、料酒20ml、沙拉酱30g。

操作步骤:

一、肉松咸蛋黄馅料的处理:

我喜欢自己做的肉松,感觉才有真正的肉香,所以今天先来做肉松。

1、瘦肉250g,切块,加入料酒,加入清水,电子高压锅压烂,倒出瘦肉汤,把肉块压碎。

2、锅中烈油,下肉丝炒,加入瘦肉汤,加入酱油,少许糖,微火,继续翻炒成肉松。

3、取咸蛋黄,压散,加入肉松、白芝麻,用沙拉酱把这些材料融合在一起,捏成长条,揉成15个小丸子,馅料便做成了。

二、艾草的处理:

1、150艾草洗净,加入小苏打,浸泡一会儿,再冲洗干净沥干水分。

2、锅中烧水,放入食用碱,再把艾草焯一下水。

3、焯好的艾草放冷开水中冷却。

4、捞出,搅拌机打成泥,用破壁机最好。

5、滤干水份,分成艾草泥和艾草汁。

注意:加入小苏打、碱会让艾叶更青更美,但量不能太多。不能要铁锅焯水,会氧化艾草,使艾草发黑。

三、糯米团的处理:

1、80g澄面加入100ml的开水,搅匀,带上不沾手套揉成团。

2、240g糯米粉加入60g的糖,倒入150ml的开水,搅成絮状;再加入澄面团和30g的鸡油(可以用玉米油、猪油),一起揉匀成糯米团。

3、上蒸锅蒸20分钟。

注意:用热水,成品才不容易开裂。

四、艾草泥青团:

1、蒸锅取出蒸熟的熟糯米团,稍凉,加入艾草泥,一定要戴上不粘手套,放大搅拌盆里揉,揉出劲道才会吃出筋道,这个过程很考验臂力。

而且,很黏很黏哦,一定要有耐心。

2、分成12等份,包上馅料,便是一道软糯香甜的肉松咸淡黄艾草青团。

记住:做好的青团记得用食用保鲜膜包好!

五、艾草汁青团:

1、剩下的艾草汁大约有80ml,准备糯米60g、澄面20g(也可以换成粘米粉),糖20g,油少许,一起搅匀。

2、捏成团,包上馅料,上蒸锅蒸15分钟,又是一道别有风味艾草青团。

两种艾草青团各有千秋,艾草汁做的,均匀透亮,圆滚滚煞是好看,颜色为军绿色,口感很Q很韧。

而艾草泥青团有清晰的艾草纹理,青青如春天的小草,满屋的艾草香,彷如置身江南的水乡。口感是又软又韧,配上咸蛋黄和肉松,咸甜有度,感觉妙极了。

泡一杯龙井,吃一口青团,你就是在天边,也回到梦中的江南。

“江南忆,其次忆吴宫。吴酒一杯春竹叶,吴娃双舞醉芙蓉。早晚复相逢?”

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图文原创,作者天心草(寸草天心),未经同意请勿转载。


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(文/小编)
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