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酸菜鱼片腌多久最好? 酸菜鱼鱼片怎么腌又滑又嫩?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-30 07:05:06
导读

一、酸菜鱼片腌多久最好?将鱼片用姜丝、生粉、料酒、盐和鸡蛋清,抓匀,腌制10分钟即可。二、酸菜鱼鱼片怎么腌又滑又嫩?答:酸菜鱼中的鱼片腌制,个人习惯用生粉或是红薯粉进行腌制,然后在放点料酒和耗油一起腌制一下。将酸菜汤料做好后,酸菜汤煮沸后,立即放入腌制好的鱼片下去,大火煮五分钟左右,立即起锅装盘。然后起锅烧油热,放入少许葱花香菜小米辣以及花椒粒,油中爆香一下,立即关火,然后将爆香的油料到入酸菜鱼中

一、酸菜鱼片腌多久最好?

将鱼片用姜丝、生粉、料酒、盐和鸡蛋清,抓匀,腌制10分钟即可。

二、酸菜鱼鱼片怎么腌又滑又嫩?

答:酸菜鱼中的鱼片腌制,个人习惯用生粉或是红薯粉进行腌制,然后在放点料酒和耗油一起腌制一下。

将酸菜汤料做好后,酸菜汤煮沸后,立即放入腌制好的鱼片下去,大火煮五分钟左右,立即起锅装盘。

然后起锅烧油热,放入少许葱花香菜小米辣以及花椒粒,油中爆香一下,立即关火,然后将爆香的油料到入酸菜鱼中。

三、做酸菜鱼鱼片怎么腌才会滑嫩?

酸菜鱼要想鱼片入味又滑嫩,首先鱼片要反复清洗几次,然后需要进行第一次腌制,鱼片用盐,葱姜水,胡椒粉,料酒腌制几分钟后再次用清水洗干净

清洗干净的鱼片再次用盐(盐的比例根据鱼片的重量来放,咸鱼淡肉,盐的份量要用够才入味)、胡椒粉,红薯淀粉,鸡蛋清码味就做好了

四、酸菜鱼片可以提前腌好急冻吗?

不能急冻,鱼片片好后要放置多种调料腌制后再放生粉抓捏成形。为了能使鱼片下锅后不易散花而成片,可以放冰箱冷藏室冷藏三十分钟。但是不能冻。如果放冰箱冷冻,鱼片的味道就会失去。且鱼的营养成分也会失去一部分,而且口感也没有冻之前的好。

五、酸菜鱼腌的鱼片下锅前要洗吗?

要洗

为了洗净酸菜鱼中的沙子和腥味,可以采取以下措施:

将鱼肉切成小块,用清水浸泡一段时间,然后反复冲洗,直到水清澈为止。

将鱼骨和鱼头剁成小块,放入锅中加水煮沸,去除血沫和腥味。

将酸菜浸泡在水中,反复清洗几次,去除杂质和异味。

将酸菜切成小块,用清水冲洗干净,挤出多余的水分。

将锅中的水烧开,加入鱼片、鱼骨和鱼头,煮至鱼片变色,捞出备用。

将锅中的水倒掉,重新加入清水,加入酸菜、姜片、葱段、蒜末、花椒、八角等调料,大火煮开后转小火,煮至酸菜的味道被充分释放出来。

将鱼片和鱼骨放入锅中,加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味料,继续煮至鱼片熟透,关火。

将汤汁过滤一下,倒入碗中,撒上葱花和香菜,即可享用酸菜鱼。

需要注意的是,在清洗酸菜鱼时,一定要将鱼骨和鱼头去除干净,以免影响口感和汤汁的品质。同时,酸菜也要反复清洗,去除杂质和异味,以保证食用安全和卫生。

六、酸菜鱼的鱼片怎么切才好?酸菜鱼的鱼片怎么切?

步骤/方式1

准备250克去骨鱼肉、斜刀切成均匀的薄片

步骤/方式2

加入食盐2克、鸡粉2克、料酒5克、胡椒粉1克

步骤/方式3

加入蛋清一个

步骤/方式4

加入淀粉5克抓拌均匀即可

七、酸菜鱼片怎么切?

1、将整理干净的鱼平放菜板上,用刀在尾部横切一刀深至鱼骨。

2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底。

3、从鱼鳃处横切,将剔下的肉切下来,接着按同样的方法切另一面。

8、取一片鱼肉,尾部朝向左手,鱼皮向下平放在菜板上。

9、左手平压住鱼肉,将刀斜着往左边片过去。不能前后拉切,要一次就片掉。

八、酸菜鱼片怎么清洗?

清洗酸菜鱼片非常重要,以保证食品的安全和卫生。以下是清洗酸菜鱼片的步骤:

1. 先将鱼片冲洗干净,去除腥味和杂质。

2. 将酸菜剪成小段并用流动水冲洗干净。

3. 在清水中将酸菜浸泡5-10分钟,帮助去除多余的盐分和杂质。

4. 再次清洗酸菜,并沥干备用。

在处理过程中,建议戴上手套以防止双手被辣椒刺激。同时,在烹调过程中也应注意食品卫生,避免交叉污染。

九、怎么腌制酸菜鱼片?

第一步,将新鲜的草鱼刮洗干净,切下鱼头,平放着用手按住鱼身,紧贴着鱼骨将一边的鱼肉剔下;另外一边也是同样的操作;然后再将鱼肉平放,斜切成薄薄的鱼片;剩下的鱼骨和鱼尾切成段,不要丢弃,一样的可以吃;

第二步,将切好的鱼片用清水冲洗干净,然后再放入清水中浸泡几分钟;一定要多加这一步,可以使鱼肉身上的黏液冲洗干净,一是去腥,二是会更加的细嫩;

第三步,将浸泡后的鱼肉沥干水,加入2个鸡蛋清、盐、胡椒粉、料酒,用手顺时针揉搓到鱼肉裹上汁液,然后再加入淀粉,给鱼肉穿上一层薄薄的外衣,腌制30分钟;一定要多加这一步,最好是按照我的步骤进行,这样鱼肉先吸汁,再裹“外衣”,所以怎么煮都不会老,更不会有腥味;

第三步,锅中放油,将小泡椒末、蒜末、姜末、花椒爆香,然后将鱼骨、鱼头、鱼尾放入爆香;

第四步,锅中加一大份的清水,将酸菜放进去,加入少许料酒、盐焖煮到鱼肉成熟后,将鱼肉捞出,装到大盘中;

第五步,将腌好的鱼肉一片一片的摊开,放到鱼汤中,用小火烫至鱼肉由红变白,就可以将鱼肉捞出来,盖在鱼头、鱼骨上面;

第六步,将红辣椒圈、大蒜叶、蒜仁撒在鱼肉最上层,将鱼汤浇上去,淋上一点花椒油,就可以上桌吃啦。

十、酸菜鱼片的厚度?

做酸菜鱼选择大一点的草鱼才能片出又薄又大的鱼片,草鱼洗干净后,用吸水纸在鱼身上来回擦,目的擦干鱼身上的水。擦干水后,放置在切菜砧板上,放置方法是鱼片朝下,鱼尾向左。

用左手按住草鱼的尾部,顺着草鱼的鱼刺方向开始片,厚度大概0.5厘米,操作轻松取决于你左手按住鱼尾的力量,片好鱼片后,再处理剩下的鱼骨,可以选择小块也可以切成大块,根据自己的需要。


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