一、贵州酸菜猪脚火锅做法?
材料:猪蹄、酸菜、蒜头、葱段、姜片、八角 、红辣椒、 水、 油 、 酱油
制作步骤:
1、酸菜洗净泡1小时,把盐分泡掉些,不然会太咸;如果酸菜是菜市场买的话会有味道,在锅里先煮个几分钟再泡。
2、猪蹄斩成段,洗净焯水过凉。
3、锅里放油五成热的时候,小火炸香葱,姜,蒜,红辣椒,八角,放酸菜炒一下。
4、然后将猪蹄放进去,加水没过猪蹄,大火烧开后转小火炖1个半小时。一个半小时后加入少许酱油和适量盐,再炖半小时后大火收汁即可。
二、贵州酸菜牛肉火锅的正宗做法?
正宗做法如下:
原料:牛里脊、金针菇、酸菜、千张、香菜、泡椒、蒜米、生姜丝、生抽、蚝油、生粉、油、盐、花椒粉、青柠檬汁、水淀粉、大白菜、芹菜段、蒜苗段、芫荽、葱花、煳辣椒面、胡椒粉、酱油、料酒、熟牛油、熟猪油、牛骨鲜汤
步骤:
将牛肉切成薄片,加入2勺生抽、1勺蚝油、少许生粉和油,拌匀腌制半小时。
酸菜切碎,千张切条,金针菇去尾,泡椒切小段。
锅中热油,加入泡椒、蒜末、生姜丝炒香,再加入酸菜继续翻炒。
锅中加适量水,煮开后加入2勺生抽和1勺盐,放入金针菇和千张,煮滚后放入牛肉片,牛肉片熟后马上关火。
摆上姜末、干辣椒和花椒,淋上热油,撒少许香菜和葱增香。
另外,如果想要更丰富的口感,还可以准备镇远酸菜段、红辣椒段、大白菜、芹菜段、蒜苗段、蒜米、芫荽、煳辣椒面、胡椒粉、花椒粉、酱油、青柠檬汁、水淀粉、熟牛油、熟猪油和牛骨鲜汤。将这些材料合理搭配,可以制作出具有肉质细嫩、汤浓醇厚、酸香可口特点的酸菜牛肉火锅。
请注意,以上只是制作贵州酸菜牛肉火锅的一种方法,具体做法可能因个人口味和地域差异而有所不同。在制作时,可以根据自己的喜好和需求进行调整。
三、酸菜火锅用什么酸菜?
新鲜蔬菜凉干 用酒洒上面揉捏好了放缸里发酵几个月出来的
四、酸菜火锅做法?
主料:胖头鱼1500g、酸菜150g
辅料:油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量
步骤:
1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。
2、把鱼剁块。
3、酸菜,生姜, 蒜米备用。
4、取一小碗,倒入适量水盖辣椒,生抽,花椒备用。
5、锅中烧油,油温上升后撒入适量盐。
6、先煎鱼头,小火煎到焦黄时盛出。
7、再煎鱼肉,小火煎到焦黄。
8、第一锅煎好的鱼头码入锅中,撒入姜丝,沿锅边淋入适量料酒去腥味。
9、第4步的碗中,加入适量水,搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。
10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。
11、10分钟后入拍碎的蒜米。
12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。
13、成品。
五、酸菜火锅需要把酸菜炒熟吗?
装酸菜火锅之前,不需要将酸菜翻炒,保留酸菜的鲜香风味。
东北人到了冬季,最爱吃的火锅,莫过于酸菜火锅,酸菜火锅是东北地区满族传统风味菜肴。酸菜是用大白菜腌制的,微酸而爽口,东北的酸菜白肉火锅,同样也是用紫铜木炭火锅,上好的骨头汤做锅底,把酸白菜切成丝放进锅里煮,八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃,与酸菜同煮,肥而不腻,吃着醇香。汤鲜开胃,看着就流口水。
做法步骤:
1.把五花肉肉皮刮干净,锅内加入水,冷水下入五花肉,大火烧开,撇去飘起的浮沫,加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒。如果有大骨棒放汤里,大骨棒有骨髓,汤的味道更香。
2.把汤大火烧开,转中小火,继续煮半小时,到时间后,把五花肉捞出晾凉,把葱姜蒜,花椒、大料捞出不要。这样涮火锅的汤底就做好了。
3.期间,把酸菜叶子剥下来,把菜帮较厚的部位,用刀片一下,把酸菜帮片薄,再顶刀把酸菜切成细丝,酸菜丝切好后,放到清水中,视酸菜的酸度,投洗1-2遍,捞出,把酸菜丝攥净水分待用。
4.粉条提前放温水中泡软,牡蛎收拾干净,冻豆腐不用解冻。
5.把晾凉的五花肉切成片,血肠切成厚片。
6.把汤倒入火锅内,放入切好的酸菜丝,放入盐和虾皮。再把其他配料逐层码放整齐。静待小火慢炖二十分钟就好。
六、酸菜大虾火锅做法?
锅中放入适量植物油,放入酸菜翻炒。
5.加入一勺生抽翻炒,翻炒五分钟。
6.加入适量盐翻炒。
7.加入葱姜蒜翻炒,酸菜完全变软。
8.加入适量清水。
七、吃酸菜火锅热量?
热量是50大卡左右,酸菜火锅的热量为五大卡,因为酸菜火锅里有牛肉,猪肉肉的热量是比较高一点的,所以说一般也就是在50大卡左右
八、酸菜火锅锅底做法?
1、要做一个好的酸菜火锅汤底,需要一锅好汤,猪棒子骨,便宜有营养。
2、冷水下锅大火烧开,转小火,烧开后加大葱叶、葱白、姜花、椒等。大火烧开后把血沫打掉即可。熬好的样子,清汤锅就可以加盐直接吃了。
3、炒一个好的酸菜 需要还有菜油加勺猪油!姜葱蒜放下去,耐心小火一定要出香味。
4、加酸菜炒 ,油量不能少 ,不然酸菜香味出不来。
5、炒好以后 导倒入骨头汤底,电磁炉烧开,就做好了。
九、酸菜蹄膀火锅做法?
先把蹄髈清洗干净,焯水去除血水,油热下酸菜辣椒炒香,放入蹄髈继续翻炒,加入适量水炖至软烂就行
十、酸菜猪蹄火锅做法?
1、烧好的蹄髈洗净冷水下锅,放几片姜和一勺料酒去腥,水开煮半个小时,捞出来洗干净
2、用牙签或者叉子戳洞,老抽和甜面酱混合后均匀的抹在蹄髈上,内外都抹。
3、锅内放油,不用放太多,四成热的时候就把蹄髈放进去炸,炸到皮子金黄,全部都炸到
4、炸好的蹄髈放冷水锅里,泡五分钟,开火煮二十分钟,这个过程肉皮会变成虎皮。
5、放钵子里上蒸锅蒸,这样蒸出来的汤就流在钵子里了。蒸锅不一样密封性不一样,所以蒸了一个小时拿筷子戳下看看软了没有。我蒸了三个小时。
6、蒸好的蹄髈用到切成小块,也可以不切,整个放锅里,吃的时候筷子一戳就夹下来一块。个人觉得切了要好夹点
7、准备好酸菜
8、这个过程忘记拍照了,锅内放油,七成热的时候放姜片,蒜片,酸菜翻炒,酸菜炒出香味,把蒸蹄髈流的汁水倒进来,放盐,胡椒,豆芽,蹄髈,西红柿,蒜苗。
9、大火烧开,转小火煮二十分钟
10、把准备好的火锅材料全部准备好,上桌一边涮一边吃。
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