一、鹅肠火锅正宗做法？
原料：板鸭1只(约1000克)，鹅肠1500克，鹅翅500克，卤鸡肫、豆腐皮、水发木耳、熟芋头片、熟土豆片、白萝卜、大白菜和莴笋叶各250克，泡辣椒和豆瓣酱各25克，姜和葱各30克，醪糟汁50克，精盐和花椒各5克，味精3克，番茄酱15克，肉汤2500克，，菜油150克
鹅肠火锅的做法
1.将鹅肠去除污物，用醋和精盐反复搓揉，洗净，呈鲜红色；板鸭斩成块；鹅翅去尽残毛洗净后沥干水；卤鸡肫切片；豆腐皮切条；水发木耳去蒂沥干水；白萝卜洗净切片；大白菜和莴笋叶洗净沥干水。以上各料与芋头片、土豆片分别装入盘中，围于火锅的四周。
2．炒锅置火上，放入菜油烧至五成热，将豆瓣酱和泡辣椒炒香，加入姜、葱、醪糟汁、精盐、花椒和味精炒几下，下入番茄酱和肉汤烧开，倒入点燃的火锅中烧沸，即可烫食各料。可先将鹅翅和板鸭放入，烧开之后再烫食其他各料。
二、四川鹅肠火锅做法？
沸腾鹅肠
原料：银芽250克，洋葱丝150克，处理好的鹅肠200克（鲜鹅肠用陈村枧水泡一下，然后冰镇、冲洗干净，这样口感更脆）。
调料：腌制料（盐、鸡精、胡椒粉、味精各少许），盐焗鸡粉3克、美极鲜味汁5克，藤椒油3克，干辣椒段5克，特制香茅油300克。
特制香茅油的熬制方法：
锅下色拉油1干克，烧至六成热时下入姜片、葱段各50克炸香，然后下入洋葱80克炸香，待蔬菜料炸干时将其捞出，弃之不用，然后在油里下入泡椒酱250克炸香（提色、提辣），下入用清水泡过的香料（白蔻、小茴香、八角、香叶等共10克）、鲜香茅草30克、干香茅草10克小火继续熬10'分钟至香，待将水分全部熬出、油变清亮之后，起锅倒入盛器备用。
制作方法：
（1）银芽汆水。锅下底油烧热，下入银芽、洋葱丝翻炒均匀，调咸鲜味，起锅入盛器垫底。
（2）处理好的鹅肠200克加腌制料腌制入味，再拌入盐焗鸡粉、美极鲜味汁。
（3）将拌好的鹅肠放在银芽上，再淋上藤椒油，放上干辣椒段。
（4）锅下熬好的特制香茅油300克烧至三成热，起锅倒在鹅肠上即可。
三、潮汕卤水鹅肠火锅做法配方？
首先我们在起初鹅肠买的时候叫档主代为通好洗净，回家后用盐和生粉拌匀搓一下后用水冲洗干净，再放酒腌好。将调好味道的卤水烧开后转慢火，放入鹅肠浸约三分钟后关火，继续浸泡二十分钟后捞起便可食用。
四、鹅肠火锅涮多久？
鹅肠火锅刷1分钟就可以了，久了会老。
五、鹅肝鹅肠做法？
给大家推荐干炒鹅肝鹅肠的做法：
配料：
鹅肠500克 、鹅肝500克、 柿子椒15克、红椒15克 、 豆瓣酱3克、食盐3克、味精2克、色拉油50克、葱5克、姜10克、蒜8瓣、料酒6克、酱油3克、高汤100克
烹饪步骤：
1.将鹅肠和鹅肝氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块
2.锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香，下鹅肠和鹅肝煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色，放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。
六、鹅肠火锅要焯水？
鹅肠火锅，把鹅肠放入煮沸的火锅中烫几秒就可以吃的。是不需要焯水的，影响口感。不然吃起来会很绵，没有脆脆的感觉 。
七、顺德鹅肠做法？
放入3g盐加大蒜子与鹅肠爆香，把之前盛出的整干椒加入锅中翻炒。
放入大蒜叶，最小火放入老抽，生抽翻炒入味。
放入少许鸡精翻炒出锅。
八、鹅肠家常做法？
食材清单
鹅肠 500g 、高汤 100g 、青红椒 15g 、 辣妹子酱 3克 、 酱油 3克 、 料酒 、 葱 5g 、 姜 10g 、 色拉油 50g 、 味精适量、 盐 适量、 豆瓣酱一勺
鹅肠家常做法
1、将鹅肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段，青红椒切小块
2、锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香，下鹅肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色，放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌
九、重庆鹅肠做法？
主料：
鲜鹅肠200克。
辅料：
仔姜60克、香菜15克。
调料：
虾抽6克、美极鲜酱油4克、味精6克、白糖2克、花椒面6克、醋3克、姜蒜各5克、高汤20克、香油2克、花椒油6克、红油15克、芝麻2克、黄豆2克、大头菜1克。
味型：咸鲜、麻辣复合味
制作方法：
1、鲜鹅肠用枧水码至一小时，用沸水将鹅肠氽熟。
2、把氽好的鹅肠用仔姜、香菜打好结备用。
3、将调味汁调好淋入捆好的鹅肠上即可。
十、鹅肠皇做法？
主料
鸡肠适量
洋葱适量
辅料
青瓜适量
炒香白芝麻适量
配料
姜适量
黄酒适量
油盐适量
豉油适量
老抽适量
白糖适量
葱适量
豉油皇鹅肠的做法步骤
1.鸡肠处理干净，用生粉多抓洗几次去异味，然后沥干水份；
2.锅中煮水，放姜葱，盐和黄酒煮开后，下鸡肠焯熟；
3.捞起沥干水备用；
4.洋葱洗净切成丝备用；
5.锅中热油，下洋葱煸香；
6.下鸡肠一起炒香；
7.下豉油炒匀，再下少许老抽上色，少许白糖提鲜；
8.差不好的时候淋入一点香油就炒好啦！
9.青瓜事先可以准备好切片，在盘中摆造型；
10.最后将炒好的鸡肠装入碟中，再点缀一点炒香的白芝麻即可上桌～！
小窍门&温馨提示
第一和第二和步骤要处理好才没有异味，而且保证食材熟透了吃着才安全放心！
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