一、台湾花枝丸做法?
目鱼去头去内脏剥皮,只用身体白白厚厚的那个。鲢鱼尾刮出净鱼肉。目鱼切小块,用厨房纸吸干表面水分,用绞肉机纹成鱼糜,刮出的鲢鱼肉也过一遍。
步骤 2
先加盐和土豆淀粉打出胶,厨师机中高档打。然后加鸡精、糖、胡椒粉再中高速继续打上劲。再把澄面加进去再打。一定要打上劲。最后加蒜油,加油就不要打太久,拌匀就行。蒙保鲜膜放冰箱冷藏2小时让味道融合,鱼糜降温。
步骤 3
锅中加水,煮至锅底魚眼泡离火。把冷藏好的鱼糜挤成丸子入锅。全部挤好再开火,中火煮到80度左右转小火盖盖蒙煮10分钟。全部鱼丸浮起就可以关火捞出。过凉水降温,分装小袋冷冻保存。
步骤 4
挤好上炉开火
步骤 5
浮起就熟了,晾凉即可
二、台湾贡丸做法?
新鲜的猪后腿肉加盐,捶打使盐溶性蛋白质析出,作为乳化剂,把原料中的脂肪和水乳化形成安定乳浊状态,再予成型,水煮而成。
三、台湾凉丸的做法?
主料 3种
虾丸
50g
鱼豆腐
50g
蟹棒
50g
辅料 3种
油适量孜然粉适量黑芝麻适量
烹饪步骤 6步
步骤1
小丸子准备好。
步骤2
锅中放油,放入小丸子,小火慢炸。
步骤3
等到小丸子受热膨胀,炸到浅浅的金黄色,就可以了。沥干油。
步骤4
放入到容器里。
步骤5
放入孜然粉。
步骤6
撒上黑芝麻即可
四、小吃麻丸的做法?
就是肉面粉做出的丸子 然后就是配料了 谢谢
五、台湾红豆饼面皮做法?
步骤/方式1
煮至红豆变软,水分将干时,放入白糖,出水后继续熬煮并不停搅拌至水分将干
步骤/方式2
放入一小勺盐,出水后继续熬煮并不停搅拌至水分将干即可
步骤/方式3
面团发好
步骤/方式4
将发好的面揪成小剂子,压扁并擀成圆面皮
步骤/方式5
将红豆包入饼皮中,捏合
步骤/方式6
压扁
步骤/方式7
翻过来压下
步骤/方式8
平底锅放少许油,油六成热时,放入红豆饼小火煎至两面金黄即可。开吃咯。
六、台湾红豆饼的做法?
油皮:
低粉200克(别担心,没有低粉也不要紧,这道点心用普通面粉一样可以制作)、白砂糖40克(白糖的量是很灵活的,根据自己的需要加减即可)、水100克左右、黄油40克(对滴,不是猪油,也不是色拉油,当然后两者也都可以,用黄油口感绝佳)
油酥:
低粉120克、色拉油60克左右(以能和成面团为准,不用猪油一样香酥可口,毫不逊色)
内馅:
红豆500克(需要浸泡一个晚上的时间,所以做前要提前浸泡,红豆还可以替换成绿豆,制成清热去火的绿豆饼)、白糖适量(还可以加入一些桂花或蜂蜜)
做法:
1、将面粉过筛,分别把两种面和好,放在一边松弛半个小时左右;
2、利用面团松弛的时间我们来处理红豆馅,将提前泡过一晚的红豆放入锅中,加入适量的清水,开火煮豆子,将红豆煮至酥烂,没有汤汁了,就可以关火了。红豆因为已经浸泡了一晚,所以非常好熟,煮不了多久豆子就会裂开,达到我们需要的效果了。在煮好的红豆中加入适量白糖,并用勺子不断的搅拌,碾压,不要全部捣烂,保留一些豆子,这样吃起来口感最好。这样红豆馅就算做好了;
3、下面做油皮包油酥,也就是红豆饼皮的做法。将醒过的油皮,油酥分别搓成长条,并分成10段;
4、取一块油皮,擀平,包入油酥,封口捏紧,避免油酥漏出来。这步做好后醒3-5分钟;
5、用手掌将面团压平,再用擀面杖擀成长条状,再将它卷起。这步做好后再醒3-5分钟;
6、再用手掌压平,擀成长条,再卷起,再醒3-5分钟。然后将这个醒好的小面团擀成圆面皮就可以了;
7、最后包入红豆馅,做成小饼的形状;
8、在小饼表面刷蛋黄水2次,放入预热200度的烤箱,烤约20-30分钟,表面呈金黄色即可。
七、台湾烤花枝丸的做法?
步骤 1
墨鱼洗净后,先切下墨鱼头和墨鱼嘴的部,再用手撕起上层的薄膜,再切成小丁状。
步骤 2
墨鱼丁放入果汁机中搅打成泥状后取出,与所有调味料混和均匀后,再用力摔打数下至筋性出现即为墨鱼浆
步骤 3
取墨鱼头和墨鱼嘴,将其切成小丁状后,放在干净的布上轻轻按去多余水份,再放入墨鱼浆中拌匀。
步骤 4
加入油混合均匀后,再重覆用力摔打数次
步骤 5
用手部虎口处捏结成圆球状后,放入煮至滚沸的锅中煮熟捞起即可
八、台湾素食香菇丸做法调料?
用料
青葱 大概两只手指粗 (可用香油取代)
蒜头 3瓣 (喜欢味道重点的可以多加)(可用香油取代)
香菇 5朵
甜豆瓣酱 125克,大概三汤匙(想要咸一些的可以多加)
辣椒酱(没经过调味的) 6汤匙
白糖 4汤匙
素耗油 2茶匙
胡椒粉 2汤匙
做法步骤
步骤 1
首先,要准备香油。先将青葱和蒜头剁碎,在锅里下比平时多一点的油,主要是一定要盖过青葱和蒜头。如果要省时间的伙伴们可以买市面上的香油取代,我会比较喜欢自己炒的香油。
步骤 2
油热了之后开始下蒜米,稍微黄了就下青葱,时不时搅拌让其食材炒得均匀。直到它们都稍微焦了再熄火,把油过滤出来备用。
步骤 3
把香菇泡软了再剁碎,要求要有肉酱口感的伙伴们,可以将香菇剁粗一些。
步骤 4
下刚刚煮好的香油进锅里,下香菇,炒直香菇微焦。
步骤 5
再下以上的酱料和调味料,甜豆瓣酱,辣椒酱,耗油,白糖和胡椒粉。慢慢搅拌直均匀,就完成啦!
九、台湾小吃【芋圆的做法】?
1,芋头285克、红薯260克、紫薯290克(去皮后的净重)
2,准备红薯淀粉和马铃薯淀粉,超市的调味区域都有售;
3,红薯、紫薯、芋头分别切片装盘蒸熟;
4,蒸好后把红薯压成泥,加入30克白砂糖;
5,加入120克红薯淀粉;
6,加入30克马铃薯淀粉;
7,揉成面团状,加30克水,水要慢慢加;
8,揉好的红薯团,依次揉好紫薯团和芋头团。(紫薯团同红薯团的方法一样)(芋头团配比是这样:芋泥+150克的红薯淀粉+45克的马铃薯淀粉;
9,取一小坨红薯团揉成细长条形,再切成1cm的小段。揉成条的过程中可以撒点土豆淀粉防粘。
10,水开后,放入红薯圆,转中火煮到圆子浮起来,再煮1、2分钟即可;
11,煮好的圆子立刻放入冷开水(冰水更好)中过一会儿捞出,为了让芋圆的口感更Q弹爽滑;
12,分别煮好紫薯圆和芋圆;
13,把龟苓膏切小块,和三种圆子码好,倒入椰奶即可。
十、台湾小吃欧阿煎做法?
1、主料:小白菜2把、生蚝6-8个、鸡蛋1个。
2、辅料:太白粉(可用地瓜粉或者红薯粉代替)3大勺、水小半碗、甜辣酱2勺。
3、做法:
(1)将材料备齐,在锅里涂抹上食用油,中小火加热。
(2)均匀摆放上生蚝,然后浇上均匀溶于水的太白粉液。
(3)等颜色变透明后,打上一颗蛋,且用筷子将其搓破。
(4)然后再均匀地摆上切成段的小白菜。
(5)然后用铲子轻轻地挑起四周的面糊,如凝固好了就可以整个反面。
(6)再煎1-2min即可出锅,搭配着海山酱或者甜辣酱吃最地道。
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