一、金汤酸菜鱼的做法？
做法如下，
鱼柳（龙利鱼、草鱼、黑鱼等均可） 一包 、 西红柿 2个 、 豆腐 300g 、 番茄酱 适量 、 料酒，白醋 适量 、 胡椒粉 汤匙 、 玉米淀粉 茶匙 、 植物油、香油 适量 、 香菜 适量 、 大葱段 适量 、 蒜瓣、姜片、大料、花椒 适量 、 金针菇 100克
烹饪步骤
步骤1/7
洗鱼：鱼肉切片，用盐揉粘，用清水洗净，反复此操作两遍，挤控干水分。
步骤2/7
腌鱼：鱼片加料酒、盐、白胡椒粉、姜粉、玉米淀粉，抓匀上劲腌制十分钟左右。
步骤3/7
备料：西红柿洗净烫一下去皮，切成小丁备用；豆腐切细条焯水备用；金针菇拆散洗净焯水放入汤盆中，略放点盐，备用。
步骤4/7
熬鱼骨汤：我用的是花鲢，将剔除鱼肉的鱼骨，下油锅煎至金黄，煎鱼时锅内放几粒花椒，下入开水煮成奶白色的浓汤，熬汤时，放入大葱、蒜瓣、姜片、一粒大料瓣，及白胡椒粉。熬汤中火，多多炖煮，至鱼骨熬散。
步骤5/7
过滤鱼汤：把鱼汤过滤，只留鱼汤备用。
步骤6/7
炒番茄：另用一干净的铁锅，起锅烧油，下入切好的番茄碎，番茄沙司，炒出红油，即可将刚刚熬好的鱼汤倒入，同煮，开锅后，先下豆腐，再开调味：白醋、白糖少许、盐少许、胡椒粉适量、蚝油少许；汤大开时，划入腌制好的鱼片，轻轻推动，不要划散。
最后一步
鱼片出锅：鱼片变色成熟出锅，出锅前滴几滴香油，注意不要煮的时间太久，将鱼片连汤带豆腐一起盛至金针菇垫底的汤盆中，撒入蒜末、小葱末、芝麻，用热花椒油浇一下，再撒点香菜末即可开吃。
二、金汤酸菜鱼配菜有哪些？
草鱼一条、花椒一小把、植物油700克、干红辣椒适量、料酒2勺、盐2勺半、姜10片、
葱白一段、淀粉1勺、淀粉150克、蚝油2勺、蒜8瓣、葱适量、豆瓣酱2勺、香菜1根、
姜2片、生抽3勺生菜4片、
1、准备好一条草鱼，鱼片片好，鱼头，鱼尾，鱼骨切好，备用。
2、分别在鱼片里加入一个蛋清，适量料酒，生抽 ，盐，葱，姜，淀粉充分抓匀，腌渍10分钟左右。
3 、锅中放入油，将鱼头，鱼骨煎好备用
4、加入水煮沸然后下入生菜
5、生菜捞出放在盘子里备用
6、然后将腌渍好的鱼片放入，不要随意搅拌
7、煮的成型即可，连汤倒出备用
8、将蒜末，生菜，辣椒末，放在最上面烧入花椒辣椒油，浇上即可
鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。
三、金汤酸菜鱼米线做法？
1、干米粉用热水泡发（咬一下，会觉得米粉的硬芯还有点硬），在流动的水中漂洗几次备用；
2、草鱼让摊贩处理好，斩成小块；回家滤净血水，漂洗干净，沥干水份备用；
3、大蒜仔切末、老姜拍碎切碎，1/3放入鱼块，加少量盐、生抽、白胡椒粉腌制入味；
4、干红椒少量切段（让鱼汤微辣，可不放），与另外2/3蒜末、姜末一起备用；
5、酸菜在流动的水中漂洗几次，切成碎丁，泡在水中备用；
6、坐锅热油，爆香干红椒、蒜末、姜末，入腌制入味的鱼块，轻轻晃动锅子，鱼块略煎片刻，加入足量的水，将泡在水中的酸菜挤干水份，等汤水烧开后，加入酸菜，盖上锅盖小火慢炖，煮至汤水至奶黄色，加盐调味即可。（要多放点盐，略咸的鱼汤与米粉混合后，不会觉得咸）
7、在炖鱼汤的过程中，另起炉灶，烧开一锅水，加入适量泡好的米粉，略煮一下，用筷子轻轻一夹，就能夹断；用漏勺捞起，沥干水份，倒入汤碗中；
8、酸菜鱼汤炖好后，舀入米粉汤碗中，即可开吃。
四、金汤酸菜鱼做法大全？
主料
草鱼适量，泡菜适量，白萝卜适量
辅料
姜适量，葱适量，小米椒适量，柠檬适量，盐适量，水适量，油适量
花椒适量
蒜适量
1. 配菜切好。白萝卜切薄点。
2. 鱼片，卖鱼的大叔切的。然后洗好。用蛋清。盐。姜。搅拌均匀腌制。
3. 鱼块用盐，和生姜腌制。
4. 起锅下入辣椒和姜蒜。炒香。
5. 然后下入酸菜。炒干水份。
6. 然后下入白萝卜。炒香。
7. 然后下入。鱼块。翻炒。
8. 加入适量的水。开始煮熟。
9. 把煮好的。酸菜萝卜。鱼块打出来装碗。
10. 然后下入。鱼片煮熟，后也打出来放上面。有一个煮鱼片忘记拍照。鱼片下锅水开翻滚一会就可以了。
11. 然后把汤到碗里。上面放一片。柠檬。撒上葱花。
12. 然后起锅。放点有，加点花椒，炒香。淋上面就可以了。
五、金汤柠檬酸菜鱼的做法？
金汤柠檬酸菜鱼是一道非常美味的川菜，下面是它的做法：
所需材料：
草鱼片500克
酸菜100克
柠檬1个
姜蒜适量
干辣椒适量
食用油适量
料酒适量
鸡精适量
盐适量
鸡蛋清1个
生粉适量
制作步骤：
草鱼片洗净，用盐、料酒、鸡蛋清、生粉腌制10分钟。
酸菜洗净，切成小段，用水泡一下去掉多余的盐分。
柠檬切片备用。
热锅凉油，放入姜蒜和干辣椒爆香。
加入酸菜翻炒，加入适量的水煮开。
放入草鱼片，煮至草鱼片变色。
加入盐、鸡精调味，再加入柠檬片煮开。
最后淋上热油即可。
这样一道金汤柠檬酸菜鱼就做好了。这道菜口感鲜美，汤汁浓郁，柠檬的酸味和酸菜的咸味相得益彰，非常开胃。
六、金汤酸菜鱼片最正宗的做法？
金汤酸菜鱼片是一道色香味俱佳的川菜，下面介绍一下比较正宗的做法：
所需材料：
- 鲜草鱼 250克
- 酸菜 适量
- 葱姜蒜各适量
- 干辣椒 6-8个
- 豆瓣酱 1勺
- 料酒 1勺
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 米醋 2汤匙
- 玉米淀粉适量
做法步骤：
1. 先准备好草鱼。将草鱼去皮去骨切成小薄片，放入碗中加入少量盐、生抽、料酒和玉米淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。
2. 酸菜洗净，切成小段备用；葱、姜、蒜切末；干辣椒剪开去籽备用。
3. 在热锅中加入适量油，放入葱姜蒜末和干辣椒爆香后加入豆瓣酱略炒，然后加入酸菜翻炒几下。
4. 倒入约500ml清水，加盖子焖煮5分钟左右，直到酸味消失。
5. 放入腌好的鱼片，用中小火煮至鱼浑身都变白，再加入鸡精调味。注意不要煮过久，否则鱼肉会过熟变硬。
6. 最后，在汤中加入2勺米醋轻轻搅拌均匀，使味道更加鲜美。
7. 把熟鱼片和金汤一起倒入装盘，撒上葱花即可食用。
小贴士：
1. 制作金汤酸菜鱼片前，草鱼切片时候可以斜着切，这样煮出的鱼肉质更滑嫩。
2. 烹调过程中，尽量不要翻动鱼片，以免鱼肉碎掉影响口感。
3. 米醋可以更好地去除鱼的腥味，并增加酸度，但不要放太多。如喜欢更麻辣的口感，可以在制作过程中加入适量的花椒粉和辣椒油。
七、金汤酸菜鱼做法王刚？
食材用料
酸菜 3片叶子，白芝麻 一小撮，姜 2片，灯笼辣椒 1勺半，淀粉 1勺，小葱 2根，蒜 2瓣，黑鱼 1条，鸡蛋 1个，盐 1/4勺，南瓜 1小块，干辣椒 5个
金汤酸菜鱼的做法步骤：
步骤 1
把黑鱼切开鱼片，鱼头，鱼骨，加鸡蛋清，生粉，盐拌匀均
步骤 2
南瓜蒸15分钟压成南瓜泥
步骤 3
锅里放油，放两片姜，把鱼头鱼骨放到锅里煎香，到冷水大火煮大概7-8分钟，鱼汤发白就可
步骤 4
另外锅里放油，依次放切颗粒的蒜头，辣椒，灯笼辣椒酱，酸菜炒香。把煮好的鱼骨鱼汤倒入烧开后，放入南瓜泥，鱼片，最好一片片放。鱼片熟后装盘
步骤 5
表面撒上香菜葱花蒜粒白芝麻，锅里烧热油到入就可
八、金汤酸菜鱼调料包做法？
1· 金汤调料包
2鱼骨鱼片用腌鱼粉、料酒、淀粉腌制
3起锅热油，下鱼骨煎至两面微黄加入清水
4水煮开，放酸菜、调味酱和调味粉。再煮几分钟，加入金针菇或者其他配菜
5煮好的鱼骨和金针菇配菜捞出盛汤盆里
6继续下鱼片煮。烫十几秒即可关火
7鱼片和酸汤倒入汤盆
8起锅热油把辣椒包里的配料炸香，淋在鱼片上～开吃啦
九、金汤酸菜鱼面的正宗做法？
用料:
酸菜 200克
盐 2勺
料酒 2勺
花椒 1把
姜 5片
蒜 4瓣
巴沙鱼 1条
鸡精 2勺
红辣椒 4个
麻椒 1把
米醋 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
豆腐皮 半张
豆芽 1把
金针菇 1把
小米辣 1个
面条 1人份
青菜 3颗
小葱 1根
芝麻 1克
腌制鱼料
盐 2克
鸡精 2克
生抽 2勺
料酒 2勺
玉米淀粉 2勺
华哥聊面酸菜鱼面的做法步骤:
步骤 1 先把巴沙鱼洗干净，切片，放入盐，鸡精，生抽，料酒，玉米淀粉，搅拌均匀，腌制一会儿
步骤 2 葱姜蒜切好
步骤 3 酸菜清洗干净
步骤 4 酸菜切成碎块
步骤 5 准备干辣椒，花椒，麻椒
步骤 6 锅里放入食用油50克，把干辣椒，麻椒，花椒放入，小火炒香
步骤 7 放入葱姜蒜，炒香
步骤 8 放入酸菜，炒制5分钟，中间加入半碗白开水
步骤 9 倒入半锅白开水，放入豆芽，豆腐皮，金针菇
步骤 10 放入腌制好的巴沙鱼
步骤 11 调制一个料汁，盐2勺、鸡精2勺、料酒2勺、生抽2勺、米醋2勺、老抽1勺、蚝油1勺，搅拌均匀
步骤12 料汁倒入锅里，搅拌均匀。这个时候酸菜鱼就做好啦，下面开始做面
步骤 13 另外起一个锅，水煮开之后下面，我用的烩面，把面拉好放入锅里煮2分钟后放入青菜煮1分钟就可以捞出来
步骤 14 把煮好的面捞出来后放入酸菜鱼的锅中
步骤 15 搅拌均匀，煮1分钟关火
步骤 16 盛到碗里后，撒上切好的葱花，小米辣，熟芝麻就可以了
十、金汤酸菜鱼的金汤是啥？
主料：
黑鱼一条 酸菜适量
辅料：
白胡椒一茶匙 蛋清半个 辣椒适量 花椒适量 葱一段 干淀粉适量 食用油适量 盐适量
做法：
1. 准备好原料。
2. 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。
3. 把鱼肢解好。
4. 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5. 鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。
6. 鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7. 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
8. 洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10. 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11. 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12. 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13. 再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14. 过滤鱼汤倒碗中。
15. 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17. 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可
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