一、焖鸡的做法粤菜?
主料:
鸡肉500g 干木耳一小把 青辣椒1个 红辣椒半个 蒜苗3颗 红尖椒2个 姜片3片 蒜瓣适量 八角1个
辅料:
生抽1汤勺 老抽2匙 醋1匙 料酒1匙 蚝油1匙 盐1匙 白糖1匙 鸡精1匙
详细步骤:
1.鸡腿肉比较多,所以我选的是鸡腿肉。把鸡腿肉切块洗净焯水备用。干木耳泡发洗净沥水备用。
2.调酱汁。准备一个大面碗,我家的碗都比较大的。放一汤勺生抽,2匙老抽,1匙老陈醋,1匙料酒,1匙糖,1匙蚝油,1匙盐,1匙鸡精,3汤勺清水搅拌均匀备用
3.热锅热油,下鸡块进去煸炒一下,炒至表皮变色。
4.放入调好的酱汁下锅大火翻炒。
5.煮开后加入红尖椒段,八角,姜片和压碎的蒜瓣转中小火盖上锅盖继续焖。焖鸡块的时候可以把青红辣椒洗干净切成丝。
6.注意观察锅内水不要煮干了,水煮剩一半的时候放入泡好的木耳翻动搅匀继续盖上锅盖焖。
7.木耳放进去后闷个七八分钟然后揭开锅盖试一下咸淡,然后转大火翻炒收汁。
8.然后加入切好的辣椒丝和蒜苗段大火翻炒。
9.翻炒片刻后即可关火,因为之前调的酱汁里面什么调味料都有,所以这里不需要放鸡精。
10.出锅装盘即可。
二、粤菜鸡做法?
粤菜餐桌里面,少不了鸡,最常见的就是白切鸡,盐焗鸡,姜葱鸡,蒸滑鸡。
三、鸡肠做法粤菜?
鸡肠放一勺生粉或面粉、两勺盐,先不放水,直接用手抓搓后再放水清洗。清洗干净的鸡肠放开水里氽一下再捞起切成段。
姜切丝,蒜切片,干辣椒切段,锅内放油烧热后放入姜、蒜、干辣椒。
放入鸡肠爆炒,如果鸡肠太干可加入少量水闷一下,这样鸡肠会更脆。
四、粤菜栗子焖鸡的做法?
原料:鸡(土鸡,家养)1只 鲜栗子60克 食盐1/2茶匙 冰糖1小把 葱4根 姜3块 蒜3瓣 料酒1/2汤匙 生抽1.5汤匙 老抽1/2汤匙 植物油2汤匙。
步骤:
1. 新鲜土鸡洗净斩大块,板栗去壳去皮用清水浸泡,姜大块、蒜整粒拍破,葱白整段;
2. 热锅凉植物油,下鸡块翻炒,待鸡肉紧实出油后,将鸡拨至一边,下冰糖、葱、姜、蒜炒至冰糖溶化;
3. 将鸡块炒匀,烹入适量料酒,加生抽、老抽炒匀上色;
4. 加开水至没过鸡块的三分之二处,加适量盐调味,另取砂煲,将葱叶垫底,倒入烧开的鸡块和汤;
5. 大火烧开后转小火焖约40分钟,打开加入板栗,烧开后转小火继续焖约40分钟至板栗酥烂即可;
五、鲍鱼浸鸡的粤菜做法?
【鲍鱼鸡煲】
【食材】:鸡肉,鲍鱼
【配料】:洋葱,姜,大蒜,小葱
【调料】:生抽,老抽,蚝油,盐,白砂糖,食用淀粉,柱侯酱,沙茶酱,花生油
— —【开始制作】— —
步骤①:首先把买回来的半只鸡洗净切成块放入盆中,依次加入调料,一勺生抽,一勺老抽,一勺盐,一勺白砂糖,一勺食用玉米淀粉,一点葱段,在适量的放点花生油(注意不要放多了,油是用来锁住鸡肉的水分不被流失。)然后把鸡肉与调料焖搅拌均匀,腌制15分钟。
步骤②:利用鸡肉腌制的时间咱们来把刚从市场买回来的八个鲍鱼处理干净,先用小刷子把表面黑色刷洗干净。(鲍鱼去壳很简单,只要一把小勺子就行)把小勺子伸到肉和壳连接的地方,用力一铲,肉就下来了,下面的内脏都去掉就行了,把鲍鱼清洗干净,然后在鲍鱼表面横竖切出花刀。
步骤③:处理好的鲍鱼里加入一勺生抽,一勺蚝油,一勺食用玉米淀粉,适量的花生油,也给鲍鱼搅拌均匀腌制一会入底味。
步骤④:接下来准备配料,准备一个空盘子,把洋葱切块,姜切块,大蒜四五瓣(这样做出来的大蒜粉粉的特别好吃喜欢的朋友可以多准备一些),小葱切段。
步骤⑤:接下来咱们起锅烧油,油热后把前面腌制好的鸡肉依次放进锅里小火慢煎,鸡肉煎至两面金黄即可,再出锅备用。锅里留油,把清理好的鲍鱼放进去小火慢煎一会,两面都要煎全,(新鲜的鲍鱼在煎的过程当中会卷起来的)煎好的鲍鱼出锅备用。
步骤⑥:砂锅洗净,砂锅里放入适量的花生油烧热,依次把配料放进去翻炒,炒出配料的香味,接着把煎好的鸡块放进来,还有煎好的鲍鱼也依次铺上来,这时候加入关键的配料,一勺柱侯酱和一勺沙茶酱,稍微翻炒一下。然后加入适量的开水,放上葱段,煮开后再给他焖六分钟左右。时间到了打开盖子,哇我香味扑鼻都忍不住立马开吃啦!
一道美味的“鲍鱼鸡煲”就做好了,按照这个方法和步骤炒出来,鸡肉鲍鱼入味,吸收了汤汁非常好吃,鸡肉鲜香嫩滑,鲍鱼软糯Q弹入味。
六、粤菜鱿鱼鸡煲做法?
将鸡在煲里炒一下,加入鱿鱼,加入姜葱蒜以及生抽,㘪油,少量水,大火煮开,转小火,煮到收汁就行了。
七、粤菜甲鱼鸡煲做法?
1.将水鱼、鸡杀好,洗净斩件。
2.烧锅沸水,将水鱼、鸡块焯至断血水,捞起过清水。
3.将水鱼,本地鸡,红枣、桂圆、杞子适量,姜片加适量水煮沸后入煲内煲约两个小时,调好味,装入瓦煲即可。
八、正宗粤菜咸香鸡的做法?
卤好之后,抹脆皮水,吊起风干2小时,再入锅把皮炸脆即可脆皮水做法:白醋2瓶,浙醋半瓶,麦芽糖3两,花雕酒1两;将原料煮溶化(边煮边搅拌)即可
九、粤菜蒜香鸡煲的做法?
食材:童子鸡 1只 葱姜蒜 适量 油盐酱醋 适量 生抽 适量
1、 将蒜头、洋葱、胡萝卜、西芹、香菜、姜、葱段榨汁制成酱汁,放入盐、胡椒粉、椒盐、鸡精调味。
2、 将整只鸡没入酱汁中,稍许按摩,用筷子在肉上插几个洞,方便入味。用保鲜膜包裹后放入冰箱腌制12小时以上。
3、 用保鲜膜包裹后放入冰箱腌制12小时以上,第二天就用烤箱架底部放置一层锡纸,将整只鸡用油涂抹均匀,一定要整只鸡都均匀涂抹哦,不然烤出来惨不忍睹。
4、 放入烤箱,调节温度为180度,时间2个小时左右。出炉后挤点柠檬汁,再加点罗勒,香喷喷的烤鸡就成功了,这只鸡终于做好了,出锅。
十、粤菜青椒炒鸡的做法?
主料
三黄鸡半只
青椒4个
辅料
生姜6片香葱3颗食盐适量食用油适量大蒜5瓣泡椒3个花椒1小把蚝油1勺生抽1勺十三香1勺料酒1勺香醋1勺
步骤1
鸡半只,洗净
步骤2
剁块
步骤3
生姜和大蒜切片;香葱切段;青椒切块
步骤4
锅里倒入适量的油烧热后,放入花椒小火煸炒出香味
步骤5
倒入鸡块翻炒至变色后,放入生姜,泡椒和大蒜翻炒均匀
步骤6
翻炒鸡肉到九成熟后,放入青椒和香葱翻炒均匀。加入料酒,生抽,蚝油,十三香,食盐和香醋调味
步骤7
即可
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