一、江油肥肠的由来?
江油北部地区多高山,村民时常需要上山去从事砍柴、伐木、烧炭、采药、打猎等重体力劳动。而改革开放以前,农村经济十分落后,村民普遍买不起肉。但为了补充体力,村民便把猪大肠等下水料买来加工,这样做一是可以补充脂肪和蛋白质,以弥补重体力劳动的热量消耗;
二是猪下水的价钱比较便宜,用红烧的方法烹调后肥肠的味道偏辛辣,吃了可以抵御山中的寒湿之气。
二、四川江油肥肠做法烧白的做法?
步骤 1
葱6段、姜六片、蒜10粒可以多一些。花椒30粒麻椒15粒。草果一个拍碎去籽。八角桂皮各一个香叶3片。白芷一片。丁香一粒。糍粑辣椒一小块(可用麻辣火锅底料代替)陈皮一小块。二靳条2根
步骤 2
肥肠清理干净后焯水,放葱姜哥三片。10粒花椒。焯水10分钟
步骤 3
热锅凉油放冰糖炒出糖色
步骤 4
热锅凉油放肥肠编出多余油份。让肥肠表皮稍微有点泡泡。
步骤 5
肥肠内放一勺郫县豆瓣酱,一勺泡椒,糍粑辣椒、葱姜蒜全部放进去煸香放 八角桂皮香叶草果。丁香、山奈、香砂炒出香味,烹生抽和高度白酒去除腥气。放糖色,最后放入热水与食材持平。放少许胡椒粉。冰糖3-4快中和苦味。煮1小时20分钟出锅。其中可以放土豆和青笋一起煮当碗底
三、江油肥肠香料配方比例?
材料
猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法
1、猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2、取出肥肠,清洗干净后切小段,拭净水分。
3、锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。
4、锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。
6、加入盐调味。
四、江油肥肠干饭的做法?
答:≮美食原料≯熟猪肥肠500克,胡萝卜、青椒、香菜、花生油、酱油、盐、味精、料酒、醋、白糖、葱花、姜丝各适量。≮美食做法≯1、将猪肥肠切成段,放入碗中,加酱油、料酒腌渍;胡萝卜洗净切片,青椒切段,香菜切末。
2、 炒锅注油烧热,下葱花,姜丝爆锅,倒入肥肠煸炒,加入酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤,烧透,再加味精、胡萝卜、香菜翻炒几下,用水淀粉勾芡,出锅即可。≮美食特色≯色泽红润,香味浓郁,肥而不腻。
五、江油肥肠哪家最好吃?
在江油城内,有马路弯的健明肥肠,八大局附近的小小吃肥肠,火车站的川罗肥肠,火车站的雍肥肠。
城外的有界池坝的三大碗肥肠,青莲街上转盘处的伍肥肠,青莲青龙弯的肥肠。都不错,各有特点
六、江油肥肠汤做法大全?
江油肥肠汤正宗做法如下↓
1.准备一大碗面粉,我这次用的是带麸皮的,因为比较成了我就正好用了洗肥肠,普通面粉就可以
2.先不要沾水,直接把肥肠剪成一段一段的,方便一会翻出内壁的长度即可,撒上面粉开始干搓。搓一会就把每段肠子翻出内壁继续搓,边搓边可以撕掉内壁的肥油。搓得差不多了就用水冲洗,脏东西会和面粉一起被冲掉,肥油劲量也冲洗干净。
3.多清几次,内壁就洗好了,沥干,然后就翻回外壁,再加一点面粉搓一搓。
4.把面粉冲干净,肠口用水过一过,白净的肠子就准备好了。我买的是半熟的肠子,如果是完全新鲜的肠子,需要重复以上做法多次,并在过水是往盆里加白醋和盐一起搓洗。
5.把洗净的大肠切成小断,不要太小,肠会缩水的。放入锅中加入足量的水,一些白酒,一把花椒,葱段和姜片开大火煮30分钟以上,全程不要盖锅盖,让膻味挥发。把洗净的大肠切成小断,不要太小,肠会缩水的。放入锅中加入足量的水,一些白酒,一把花椒,葱段和姜片开大火煮30分钟以上,全程不要盖锅盖,让膻味挥发。
6.捞出煮好的肥肠沥干,剁碎豆瓣酱,准备各种材料备用
7.先炒搪糖色,热锅加入较多的菜籽油,加入冰糖小火炒化。
8.当锅中冰糖全部融化变为浅棕色时到入肥肠中大火翻炒上色。
9.加入豆瓣炒香后,再加入葱姜蒜和所有香料继续炒香,加入白酒和酱油翻炒均匀。
10.转入烧锅中,加入足量的热水大火烧开,转小火煨1个小时即可。正宗的江油肥肠不是入口即化的口感,有些小嚼劲,喜欢十分软糯的亲可以自行增加时间,出锅前10分钟,试下是否需要加盐调味,并加入切成滚刀的青笋大火煮熟即可
七、江油肥肠最正宗做法?
1.
300克肥肠洗净,切段
2.
放入锅中加入500ml水,半勺白酒,5克花椒,10克葱段和10克姜片开大火煮30分钟以上,全程不要盖锅盖,让膻味挥发。
3.
捞出煮好的300克肥肠沥干,剁碎3勺豆瓣酱备用。
4.
先炒搪糖色,热锅加入30ml菜籽油,加入10克冰糖小火炒化
5.
当锅中冰糖全部融化变为浅棕色时倒入300克肥肠中大火翻炒上色。
6.
加入3勺豆瓣炒香后,再加入30克葱姜蒜和10克香料继续炒香,加入1勺白酒和1勺酱油翻炒均匀。
7.
转入烧锅中,加入300ml热水大火烧开,转小火煨1个小时即可。
八、江油肥肠晚上卖吗?
江油肥肠晚上也卖的馆子还真不少,绵阳、江油城里晚上十点以前是可以找到不少卖江油肥肠的饭店的。
九、江油周肥肠的正宗做法?
1、肥肠洗净,清水下锅,加入花椒,大料,姜,葱,八角,再加少许料酒,开锅煮开后,捞出凉后切段。
2、锅中放油,加入,葱,姜,花椒,大料,香叶肥肠味比较大,配料要比平时多放点。然后炒干水分捞出。
3、起锅烧油,加入郫县豆瓣酱,干辣椒,放少许白糖,料酒。
4、将炒好的肥肠,到入高压锅中,加上葱段,放入没过肥肠的清水,根据口味放入盐,味精,上气10分钟,收汁即可。
5、出锅,加入葱花,香菜,开吃。
十、江油肥肠汤最正宗做法?
江油肥肠汤正宗做法如下↓
1.准备一大碗面粉,我这次用的是带麸皮的,因为比较成了我就正好用了洗肥肠,普通面粉就可以
2.先不要沾水,直接把肥肠剪成一段一段的,方便一会翻出内壁的长度即可,撒上面粉开始干搓。搓一会就把每段肠子翻出内壁继续搓,边搓边可以撕掉内壁的肥油。搓得差不多了就用水冲洗,脏东西会和面粉一起被冲掉,肥油劲量也冲洗干净。
3.多清几次,内壁就洗好了,沥干,然后就翻回外壁,再加一点面粉搓一搓。
4.把面粉冲干净,肠口用水过一过,白净的肠子就准备好了。我买的是半熟的肠子,如果是完全新鲜的肠子,需要重复以上做法多次,并在过水是往盆里加白醋和盐一起搓洗。
5.把洗净的大肠切成小断,不要太小,肠会缩水的。放入锅中加入足量的水,一些白酒,一把花椒,葱段和姜片开大火煮30分钟以上,全程不要盖锅盖,让膻味挥发。把洗净的大肠切成小断,不要太小,肠会缩水的。放入锅中加入足量的水,一些白酒,一把花椒,葱段和姜片开大火煮30分钟以上,全程不要盖锅盖,让膻味挥发。
6.捞出煮好的肥肠沥干,剁碎豆瓣酱,准备各种材料备用
7.先炒搪糖色,热锅加入较多的菜籽油,加入冰糖小火炒化。
8.当锅中冰糖全部融化变为浅棕色时到入肥肠中大火翻炒上色。
9.加入豆瓣炒香后,再加入葱姜蒜和所有香料继续炒香,加入白酒和酱油翻炒均匀。
10.转入烧锅中,加入足量的热水大火烧开,转小火煨1个小时即可。正宗的江油肥肠不是入口即化的口感,有些小嚼劲,喜欢十分软糯的亲可以自行增加时间,出锅前10分钟,试下是否需要加盐调味,并加入切成滚刀的青笋大火煮熟即可
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