一、腊肥肠怎么腌制?
主料:猪大肠1000克 淀粉(蚕豆)8克
辅料:花生油80克 花椒3克 八角3克 麦芽糖20克 丁香5克 白醋10克 陈皮5克 大蒜(白皮)5克 赤砂糖15克 醋10克 料酒5克 辣椒(红尖干)5克 小葱5克 盐5克 姜5克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 [口急]汁(粤语)15克 桂皮5克
1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净,除去粘液污物;
2. 将大肠光滑面翻在外面,先用开水焯过,再洗干净;
3. 然后用清水煮至软烂,捞出,控去水分;
4. 炒锅用旺火烧热,下油少许,放姜葱爆香,溅料酒,放沸水、盐、香料(用布包裹),滚1小时,下猪大肠卤入味,捞出控去水分;
5. 把饴糖(麦芽糖)用开水溶解,加醋(浙醋)调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分;
6. 炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块上盘;
7. 中火烧热炒锅,下油少许,放蒜泥、辣椒末,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、[口急]汁煮溶,用湿淀粉勾芡,加包尾油拌勺便成佐料;
8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
二、烤肥肠怎么腌制?
一、不要直接焯水
很多人在炒猪大肠之前都要进行焯水,焯水是没有错的,但是直接焯水就错了。首先我们要把猪大肠洗干净,清洗大肠的时候要把猪大肠内壁也清洗一遍,里外彻底清洗干净之后要把油脂摘下来。这样的猪大肠既有猪大肠的美味,又不会油腻。
二、腌制并搓洗
经过第一步之后,把猪大肠放在一个大盆中,倒入适量油,加入盐,加入少量醋,浸泡七分钟。腌制好以后,在盆中反复搓洗猪大肠,猪大肠发白以后,盆中的水就脏了。把盆中的水换掉,重新加入油,盐,醋,重新揉搓,反复数次,直到水不变脏。
三、烤猪大肠
把猪大肠搓洗干净以后,用干净的布吸干大肠上的水分,然后再烤猪大肠,这样猪大肠上的细菌就会被杀光。
经过这一系列的处理之后,就可以进行焯水了,焯水过后,猪大肠就不会再有腥臭味了,而且会变得更好吃。
三、火锅肥肠怎么腌制?
1、材料:火锅底料400g、猪大肠300g、泡菜、芝麻叶、豆腐各100g,洋葱、青蒜、豆皮各50g、青辣椒、红辣椒各20g、粗盐5g、面粉3匙、高汤600g、清水600g、酱油15g、姜片10g、葱白、辣椒粉30g、胡椒粒5颗、蒜头3瓣、酱油、米酒、葱花、姜末各15g、姜末、芝麻盐、盐、香油、胡椒粉各5g。
2、处理猪大肠是肥肠火锅最复杂的一步,需要用盐、醋反复清洗,刮去肠壁的残渣和油筋,用粗盐、面粉抓匀,去粘液后再用清水洗净,直至大肠无异味。
3、放入锅中加入清水、胡椒、姜、洋葱、蒜、酒、香料、酱油大火烧开,入大肠小火煮约15分钟后捞出切段。
4、泡菜、青蒜洗净切成小段,约4厘米长。
5、豆腐、扁蒲分别切成薄片;青辣椒、红辣椒切丝;芝麻叶用手撕开。
6、将火锅底料放入锅中加高汤煮沸后放入大肠、泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜、芝麻叶小火烧沸即可。
7、可再加入血旺即成肠旺火锅,亦可加入鲜鱼即可火锅肥肠鱼。
8、猪大肠的处理非常重要,如处理不干净,整个肥肠火锅会有异味。
9、肥肠不易软熟,要先进行初步熟处理至熟透,入火锅稍烫即能达到粑糯,口感方能最佳。
四、渣肥肠怎么腌制?
把渣肥肠洗干净,然后加入适量生粉,盐腌制即可
五、风干肥肠的腌制方法?
1、清理肥肠:新鲜肥肠先接在水龙头底下冲干净脏物,剥掉表面的油脂,然后翻转过来,用大量盐和白醋不断揉搓冲洗干净。
2、腌制肥肠:清理干净的肥肠用调成汁的五香粉水和适量盐,酱油腌3天,中途翻动。
3、风干肥肠:腌好的肥肠在室外晾干水气,还在通风处,风干即可。
六、腌制晒干后的肥肠怎么做?
五味大肠 原料:大肠头、糖色、盐、胡椒粉、白醋、砂仁粉、肉桂粉、香菜末、葱姜蒜米。 制法:
1、大肠洗净煮熟,晾凉后一切一指高的墩状。
2、锅内下葱姜蒜米炒香,烹醋加大肠、糖色、盐及适量鲜汤,小火煨至汤汁剩三分之一,旺火心汁,撒砂仁粉、肉桂粉、胡椒粉、胡椒粉,淋花椒油放入香菜末即成。
七、肥肠面的肥肠做法?
肥肠加盐加面粉清洗干净,切成合理的段,加料酒和盐腌制一会。
油热锅中加葱姜蒜辣椒,加肥肠,加酱油焖一会儿
收汁以后肥肠放高压锅里压一下就可以了
八、红烧肥肠,肥肠怎么上色?
肥肠下锅前,用老抽腌制一下。但是尽量不要用太咸的,否则影响口感。 入锅后同你之前的做法没什么不同,但需要注意的是,出锅前,用2-3克(小汤匙尖)挑一些淀粉勾芡(芡用老抽或少许稀释后的酱油调匀),尽量做到尝不出来为好。
九、溜肥肠和尖椒肥肠区别?
很高兴回答你这个问题,溜肥肠和尖椒肥肠主要有以下几个区别,第一,溜肥肠主要是以肥肠为主,尖椒肥肠主要是以尖椒为主,第二,烹饪的方法不一样,溜肥肠采用的是溜,而尖椒肥肠采用的是炒,第三,它们的口感不一样,溜肥肠主要是鲜香,尖椒肥肠主要是辣,我的回答仅供参考,谢谢
十、肥肠粉的肥肠如何制作?
原料
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肥肠 (100克)
水 (50毫升)
土豆粉 (150克)
葱末 5克
香菜 10克
油泼辣子 10克
食用油 5毫升
1/肥肠切块锅中放油,倒入葱末,大火爆香
2/加入肥肠,翻炒均匀,加入油泼辣子,翻炒出红油
3/加入榨菜,清水,生抽,鸡粉,搅拌均匀
4/加入香辣酱,盐,搅拌均匀
5/清水煮沸,加入土豆粉,转中火煮熟
6/将土豆粉倒入肥肠,倒入汤汁,倒入香菜
7/美味又好吃的肥肠粉的肥肠如何制作完成开吃了。
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