一、如何做炸臭豆腐串？
1 做炸臭豆腐串需要准备好尽可能多的食材和调料，需要较长时间的准备和步骤，因此不是很简单。2 首先需要将臭豆腐块裹上面粉并深度热油炸至金黄色；然后取出炸好的臭豆腐块，将它们穿上烤肠或其它配料， 这些配料可以自己选择，常见的有鸡肉、鸭肉、土豆、香肠等等。 最后将配好的臭豆腐串用泡菜、沙茶酱、辣椒面等调料来调味，就制作完成了。3 除了上述做法，还可以在炸臭豆腐的时候，在面粉里加入大葱、姜末、小葱等调料，使味道更加浓郁。 总之，在做炸臭豆腐串时，要注意调料的搭配和炸臭豆腐的时间掌握，尝试不同的味道并逐渐提高炸制技能，最终可以做出适合自己口味的炸臭豆腐串。
二、炸臭豆腐怎么做？
材料：臭豆腐1块、豆腐1斤、蒜3瓣、香菜3根、芝麻酱2勺、辣椒油适量、盐适量、香油。
做法：
1、舀2勺芝麻酱放入碗中，浇入4勺凉白开泻开，少加一点盐搅匀。
2、另拿一碗，蒜剥好洗净捣成蒜泥放进碗里，加两勺凉白开搅匀。
3、再拿一碗，把王致和臭豆腐瓶里的一块臭豆腐放进去，再加2勺瓶子里的汁，一小勺香油，搅拌均匀。
4、香菜洗净，用刀切成末备用。
5、把豆腐切成片状，锅烧热后倒油，最好油多一些，看到油已经冒烟后转为中火，把豆腐贴着锅边慢慢滑进去，用筷子一个个翻个。
6、豆腐感觉到硬了，变成金黄色就可以捞出装盘。 然后拿出事先准备好的配料。
7、淋上臭汁、蒜水、撒上香菜、淋上芝麻酱、自制辣椒油。
8、最后插上小牙签，就可以吃了，一定要趁热吃，冷了就不好吃了。
三、炸臭豆腐的汁怎么做？
油炸臭豆腐的汤汁做法如下：
1、蒜蓉和葱花、切碎的小辣椒加香油爆香后，淋在葱花和香菜上（A）；
2、鸡精和盐、孜然粉加水（B）拌匀；
3、将AB混合。建议一开始不要放太咸，试过口味后再根据自己喜欢的咸淡程度增减；
4、臭豆腐炸好后，放进AB混好的汤汁里泡一下；
5、然后在豆腐的一面开个小洞，把汤汁和蒜蓉料、辣椒灌进去。开吃。
四、炸臭豆腐的配菜怎么做？
主料臭豆腐700克 步骤 炸臭豆腐的做法步骤11.买到新鲜的臭豆腐 炸臭豆腐的做法步骤22.起油锅 炸臭豆腐的做法步骤33.下入臭豆腐 炸臭豆腐的做法步骤44.将臭豆腐煎金黄出锅装盘
五、炸臭豆腐的豆腐怎么做？
其实家庭自制臭豆腐窍门很简单。我们只需要买了一块儿豆腐，不需要太嫩的，然后切块，切成和外面卖的臭豆腐大小一样的，然后把绿色的腐乳臭豆腐的汤汁倒进切好的豆腐块儿里，最好是在切好的豆腐块儿上扎几个小孔，然后炸就行了。炸到开始有点鼓起来的时候就可以了。
六、炸冷面卷臭豆腐怎么做？
1、先做外面的炸冷面卷，平底锅刷少许油，然后把冷面扑上去，打个鸡蛋，待鸡蛋凝固把冷面翻面煎。
2、做里面的臭豆腐，将两块臭豆腐放入烧好的热油当中，再炸5分钟左右就可以了。
3、炸臭豆腐好了之后放到冷面上，并且加上芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺。
4、最后把臭豆腐卷在冷面卷里面
5、香喷喷的东北特产炸冷面卷臭豆腐小吃就做好了，感兴趣的小伙伴快去试试吧。
七、炸臭豆腐是怎么做的？
制法一
1.
将青矾（煅红者名绛矾或矾红。）放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
2.
把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3.
锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。制作二教学包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。制备卤水所用配料及重量含量为：苋菜梗12－13%、竹笋12－13%、鲜豆汁4－6%、雪菜9－11%、姜2－3%、甘草2－3%、花椒0．2－0．3%、黄酒4－6%、食盐4－6%和余量的水；加工方法为：将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮，冷却后加入黄酒和食盐和雪菜，然后置于容器内，发酵四个月至一年，得到卤水。豆腐是以黄豆为原料制成。豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡3－4小时。油炸是将浸泡后的豆腐油炸；本发明的油炸臭豆腐色、香、味具备。油炸臭豆腐具有远处闻起来臭，吃起来香这样一种“远臭近香”的特点，加上调料，吃
八、炸臭豆腐技巧？
油炸臭豆腐，为湖南有名的特色传统小吃，具有远处闻起来臭，吃起来香的特点。正宗的做法是用发酵后的豆腐炸制而成，但多数是用普通豆腐炸制，然后刷上“臭豆腐”汁，不过吃起来也是别具风味。原料：精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
制法一
1、将青矾（煅红者名绛矾或矾红。）放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
九、臭豆腐怎么炸才能炸鼓？
炸好后复炸一次即可。具体做法如下，首先准备材料：臭豆腐：1盒、油：50毫升。
1、臭豆腐用清水清洗干净，然后沥干水分切块备用。
2、起锅倒入适量的食用油，然后开火把油烧热备用。
3、油温烧至五成热时，把切好的臭豆腐放进油锅里炸至两面微黄。
4、臭豆腐表皮两面微黄时，捞出控油，锅里留油，重新烧热。
5、油温重新烧至十成热时，把臭豆腐重新放进去复炸一次。然后盛出即可享用。
十、炸臭豆腐的辣调料怎么做？
红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克 、盐1650克、枸皮粉（天然色 ）200克、增香剂 3克（增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替） 以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。 二、 调制方法： 1、先所有的原料磨细粉。 2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。 3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。原料：精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。 制法：1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。 2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。 3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。 特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃
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