前段时间分享了一次戚风杯子蛋糕的课程 一对一的点评实质解决了小伙伴们玩戚风的所有困扰 看到小伙伴们不论杯子还是戚风都是个顶个的漂亮 新良的小米戚风杂粮粉又让我动了心思 一直超喜欢杂粮系列的小甜品 因为好消化因为好健康 还因为我有一个中国胃 小米戚风微微有小米粒粒的口感 比自己研磨小米粉方便许多 这里用到的模具是法贝客 FB30133 6寸中空戚风模具 在烘烤过程中受热均匀，攀爬温和，不易开裂
By M米瑞 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 蛋黄 3枚
- 细砂糖 10g
- 新良小米蛋糕粉 50g
- 水或牛奶 35g
- 葵花籽油 30g
- 蛋白 3枚
- 细砂糖 25g
- 柠檬汁 数滴
做法步骤
1、准备戚风蛋糕所需的材料。
2、水（或牛奶）、葵花籽油、细砂糖用单抽搅拌乳化完成。
3、加入小米蛋糕粉，画W或Z字形搅拌至无干粉状态。
4、加入蛋黄，画W或Z字形搅拌至顺滑细腻的蛋黄面糊。
5、蛋白放进冰箱冷冻至四周出现冰渣状取出，加入数滴柠檬汁，分三次加糖打发至紧致光滑的弯钩状
6、蛋白霜分与蛋黄面糊翻拌混合均匀
7、将蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌至呈现金属光泽如缎带般滑落状态
8、倒入模具中约8分满
9、放入已预热至140℃ 上下火，置于中层 烘烤约40分钟；温度时间仅供参考，请以自己烤箱实际情况为准
10、将戚风从炉内取出震模，倒扣网架晾凉
11、徒手或使用工具辅助脱模
小贴士
小贴士： 1.蛋黄面糊混合时注意一定轻画W或Z型，避免大气泡产生。 2.蛋白霜打发注意打发状态 3.混合翻版面糊时请分两次翻拌，避免消泡 4.烘烤温度请以实际情况为准
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