砂锅菜在全国人民的冬日餐桌上很是常见，一大锅有菜有肉吃着非常饱腹温暖。在南昌有这样一道砂锅菜，说是杂素，其实荤素兼备，妙处不在于素而在于“杂”。经典的搭配要属肉丸、肉皮和大白菜，其他则各随喜好，一同焖烩入味，鲜香无比。天冷时吃上一锅，舒心暖胃超满足！
By 美食台 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 猪梅花肉 500克
- 马蹄（荸荠） 100克
- 肉皮 200克
- 熟鹌鹑蛋 100克
- 熟猪肚 100克
- 黑木耳 50克
- 胡萝卜 1根
- 白菜 150克
- 小葱 少许
- 鸡蛋 2颗
- 淀粉 15克
- 面粉 60克
- 姜汁 10毫升
- 生抽 少许
- 猪油 少许
- 白胡椒粉 少许
- 广东米酒 20毫升
- 糖 适量
- 盐 适量
做法步骤
1、把梅花肉改刀成片，剁成肉糜备用，加盐、鸡蛋、姜汁、米酒、马蹄粒、面粉和淀粉，朝一个方向拌匀上筋；
2、将肉馅捏成丸子，放油锅中炸至金黄、定型；
3、将大白菜的茎杆和胡萝卜改刀成菱形片，肉皮也切成菱形块备用；
4、热锅，下猪油、葱白炝一下锅，先将胡萝卜片、猪肚炒入味，随后下肉丸、肉皮、鹌鹑蛋，加少许米酒，再下黑木耳、白菜，加盐、糖、生抽炒匀；
5、倒少许水煮开，小火焖十分钟，最后大火收浓汤汁、勾个芡，撒白胡椒粉、葱花，移入烧热的砂锅中即可。
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