一、麻婆豆腐用花椒油还是藤椒油好？
麻婆豆腐用的是花椒油，用藤椒油不正宗，口感上会有偏差
因为麻婆豆腐的创始人，人称“陈麻婆”，然后这道豆腐又麻又辣，麻来自花椒。所以就叫陈麻婆豆腐了。
如今，麻婆豆腐广受食可欢迎，早已流传至全国各地，做法也有了很多不同的版本，于是就不再叫陈麻婆豆腐了，直接叫麻婆豆腐。
二、麻婆豆腐用什么麻油？
麻婆豆腐用的是花椒油，用藤椒油不正宗，口感上会有偏差
因为麻婆豆腐的创始人，人称“陈麻婆”，然后这道豆腐又麻又辣，麻来自花椒。所以就叫陈麻婆豆腐了。
如今，麻婆豆腐广受食可欢迎，早已流传至全国各地，做法也有了很多不同的版本，于是就不再叫陈麻婆豆腐了，直接叫麻婆豆腐。
三、麻婆豆腐用什么辣酱？
食材用料老豆腐 1块牛肉辣椒酱 适量葱末 少许麻椒粒 少许水 少许
麻婆豆腐（自制辣酱版）的做法
1.豆腐切小块，锅中加入适量水烧开，下入豆腐，加入少许盐，焯一下捞出沥干
2.取2大勺辣椒酱
3.锅中加入少许油，下葱花，辣椒酱翻炒出红油
4.加入少许水，下入豆腐块
5.大火烧开后，小火收汁，麻椒粒擀碎撒在豆腐上即可出锅装盘
四、麻婆豆腐用什么高汤？
1、骨头汤。
2、做麻婆豆腐用高汤口感会更加的醇厚，所以我们可以买点骨头回来炖汤，如果没有用水也是可以的。
3、高汤一般是锅里盛上水，然后把牛棒骨敲断放进去，或者再放一个鸡架子，放的猪皮就行了，慢慢的等锅里的水开了，把浮沫撇去，就行了，里面不加调料，因为这个高汤单纯是炒菜用。
4、麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。
5、麻婆豆腐是广受喜爱的川菜经典之一，正宗的麻婆豆腐烫、麻、鲜、香，既有豆腐的滑嫩，又有肉哨子的脆爽；汤汁浓稠不会泻汤。
6、麻婆豆腐做法多样，有不使用高汤的，但使用了高汤的会更加的鲜、香。
五、麻婆豆腐用什么肉末？
1、麻婆豆腐中的肉末比较正宗的，是用的牛肉丁，大小方面也不能剁得太碎，大小在黄豆颗粒大小即可，不然吃起来没有口感。
2、在炒制牛肉丁的时候，需要用宽一些的油把牛肉丁炒熟炒干，火候可以小一些，毕竟生牛肉带有水分，比较软嫩，而炒干后则会有酥酥的感觉，吃起来有嚼头，越嚼越香。
3、用猪肉丁代替牛肉丁也是可以的，不过还是建议用的瘦肉。
六、麻婆豆腐用什么淀粉？
麻婆豆腐用土豆淀粉就行，炒菜勾欠都是用土豆淀粉，我每次炒麻婆豆腐都是买现成的调料，炒出来的味道比自己用的调料炒出来的好吃。
七、怎么用麻婆豆腐调料做麻婆豆腐？
麻婆豆腐的做法
用料
主料：南豆腐1块
辅料：牛肉馅50克、青蒜1棵
调料：花椒1小把、麻婆豆腐调料1袋、植物油适量
做法
1、准备材料；豆腐切块后焯水备用
2、锅里不放油，将花椒粒炒香变色后碾碎备用；麻婆豆腐调料用水调匀备用
3、将牛肉馅温油下锅；煸炒至酥香出油
4、倒入麻婆豆腐调料汁；将调料汁煮开
5、倒入豆腐块；晃动锅子，使调料汁包裹在每块豆腐上，不必翻炒
6、5分钟后加入适量青蒜；收汁盛出，撒花椒碎即可
八、用麻婆豆腐料怎样做麻婆豆腐？
用料
主料：南豆腐1块
辅料：牛肉馅50克、青蒜1棵
调料：花椒1小把、麻婆豆腐调料1袋、植物油适量
做法
1、准备材料；豆腐切块后焯水备用
2、锅里不放油，将花椒粒炒香变色后碾碎备用；麻婆豆腐调料用水调匀备用
3、将牛肉馅温油下锅；煸炒至酥香出油
4、倒入麻婆豆腐调料汁；将调料汁煮开
5、倒入豆腐块；晃动锅子，使调料汁包裹在每块豆腐上，不必翻炒
6、5分钟后加入适量青蒜；收汁盛出，撒花椒碎即可
九、麻婆豆腐怎么用？
1
葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫。
2
豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。
3
将牛肉切沫。
4
锅内加清水，放1克盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用。
5
锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出备用。
6
锅内再下10克色拉油，油烧至5成热，放入蒜蓉和豆瓣酱30克，放入12粒花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐2克，鸡粉2克，老抽10克，大火翻炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒
7
中火煮3分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均匀。
8
出锅装盘，撒葱花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就这样展现在大家面前了。
十、麻婆豆腐用什么胡椒粉
麻婆豆腐用白胡椒粉。
麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
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