一、蟹黄豆腐家常做法大全?
原料:
嫩豆腐1块,蟹肉棒5个,咸蛋黄5颗,姜1块,水淀粉半碗,葱花适量。
调料:
盐、鸡精、食用油各适量。
蟹黄豆腐的做法:
第一步:把咸蛋黄放入蒸锅里,盖上盖子中火蒸10分钟。
第二步:蟹肉棒剥去外面的保鲜膜再把它切碎,切好放碗里备用。
第三步:把姜切成姜末备用,豆腐切成小方块放盘子里。
第四步:起锅烧水,冷水放入豆腐焯水,倒入一小勺盐翻拌均匀,水开煮1分钟即可。这一步是为了去除豆腐的豆腥味。
第五步:豆腐焯好捞起沥干水放盘子里备用。
第六步:咸蛋黄蒸熟取出用叉子把它压得碎碎的。
第七步:起锅烧油,放入姜末炒香,然后倒入咸蛋黄炒出红油。
第八步:倒入蟹肉棒碎中火炒一分钟,炒出它们的香味。
第九步:倒入豆腐翻炒均匀,然后倒入半碗清水煮3分钟,调入一小勺盐、鸡精翻拌均匀。
第十步:最后倒入半碗水淀粉勾芡,收至汤汁浓稠即可出锅放盘子里,再撒上一些葱花即可享受美食了。
二、蟹黄酱豆腐家常做法?
原料:嫩豆腐、铁棍山药、油面筋、茄子、虾油、蟹黄酱、咸蛋黄、姜末。
做法步骤:
第1步、铁棍山药去皮切滚刀块。
第2步、5成热油温炸到表面金黄。炸过的山药炖的时候不会散烂,形状保持的好。
第3步、嫩豆腐切小块。
第4步、水里加适量盐煮3分钟左右。煮过的嫩豆腐也不易煮烂,可以保持形状。
第5步、茄子去皮切滚刀块,表面裹一层干淀粉,5--6成热的油温炸到表面有硬壳捞出备用。
第6步、锅里放2勺虾油,放入2勺蟹黄酱。虾油会更鲜,没有可以用普通油代替。
第7步、姜末也放入,咸鸭蛋黄切碎放入。
第8步、小火翻炒到起砂,有泡沫状。
第9步、加一碗开水。
第10步、煮开后放入豆腐和油面筋。
第11步、小火炖15分钟左右。
第12步、然后加入茄子。
第13步、再小火炖5分钟即可出锅。
三、蟹黄豆腐羹家常做法?
蟹黄豆腐羹
用料
内酯豆腐 1盒
小米葱 少许
香菜 1根
咸鸭蛋黄 3颗
蟹肉棒 适量
淀粉水 小半碗
盐 1茶匙
橄榄油 适量
做法步骤:
1、准备食材,香菜洗净切断或者沫,蟹肉棒切成段(也可以切成丝)玉米淀粉加水勾兑小半碗
2、内脂豆腐平切一刀、横纵切两刀、竖纵切三刀
3、鸭蛋黄用勺子按压搅细碎备用
4、锅中放橄榄油,放入鸭蛋黄,中小火一直翻炒,翻炒到锅中全部是细腻的小泡沫,鸭蛋黄起沙无大颗粒的状态
5、倒入纯净水,转大火
6、下入内脂豆腐
7、放入蟹肉块
8、将汤汁煮沸腾,加入一茶匙盐调味,
9、最后淋入淀粉水勾芡,撒上香菜葱花即可
10、超级鲜美超好喝的汤羹就做好啦!
四、蟹黄酱烧豆腐的家常做法?
豆腐营养丰富,做法也是多种多样。而豆腐和蟹黄酱及咸蛋黄的搭配,味道非常鲜美。为了营养更全面,还可以搭配茄子,山药及油面筋,每样食材各有不同的风味和口感,又相互协调,是一道美味营养家常菜。
原料:嫩豆腐、铁棍山药、油面筋、茄子、虾油、蟹黄酱、咸蛋黄、姜末。
做法步骤:
第1步、铁棍山药去皮切滚刀块。
第2步、5成热油温炸到表面金黄。炸过的山药炖的时候不会散烂,形状保持的好。
第3步、嫩豆腐切小块。
第4步、水里加适量盐煮3分钟左右。煮过的嫩豆腐也不易煮烂,可以保持形状。
第5步、茄子去皮切滚刀块,表面裹一层干淀粉,5--6成热的油温炸到表面有硬壳捞出备用。
第6步、锅里放2勺虾油,放入2勺蟹黄酱。虾油会更鲜,没有可以用普通油代替。
第7步、姜末也放入,咸鸭蛋黄切碎放入。
第8步、小火翻炒到起砂,有泡沫状。
第9步、加一碗开水。
第10步、煮开后放入豆腐和油面筋。
第11步、小火炖15分钟左右。
第12步、然后加入茄子。
第13步、再小火炖5分钟即可出锅。
五、青豆蟹黄虾仁豆腐的家常做法?
用料:内脂豆腐 一盒,豌豆适量,海鸭蛋蛋黄 2个,火腿丁,虾仁 一袋,高汤,盐,味精,水淀粉
做法步骤
1、嫩豆腐切小方块,豌豆洗净焯熟备用;火腿肉切丁,虾仁煮熟备用。
2、锅中倒油预热,将海鸭蛋的咸蛋黄碾碎,倒入锅中炒到起泡,再加入高汤。
3、倒入豆腐,淀粉加水兑成水淀粉,加入豆腐中勾芡。
4、放入煮熟的虾仁和切好的火腿丁,再加入豌豆炖煮一会儿,撒上盐和味精,用锅铲轻轻翻动调味均匀,就可以盛出锅啦!
六、蟹黄酱豆腐怎么做好吃,蟹黄酱豆腐的家常做法?
主料日本豆腐400g咸蛋黄3个辅料色拉油40ml盐1小勺鸡精1/2小勺料酒1小勺
步骤1.日本豆腐从中切开
2.轻捏两头,挤入一大碗清水中
3.用手捞出,改刀成圆片状
4.咸蛋三个煮熟
5.剥壳去白只留蛋黄,置于小碗中用勺背碾成泥状
6.煎锅倒少量油,小火加热,倒入咸蛋黄泥
7.加入盐、鸡精、料酒、清水
8.碾炒均匀
9.改大火,下入日本豆腐,翻炒均匀即可
小贴士此菜还可加入虾仁碎、葱花,颜色会更好看。不过就这样单纯的只用咸蛋黄也很好吃,喜欢的朋友不妨试试,做起来非常简单哦!
七、蟹黄豆腐的家常做法王刚?
【原料】主料:嫩豆腐400 克。配料:蟹黄50 克,蟹肉50 克,香菜末15 克。
调料:葱花5 克,姜米5 克,绍酒8 克,香醋5 克,精盐6 克,鸡汤500 克,白胡椒粉2 克,熟猪油50 克,水淀粉10 克,麻油10 克。
【制法】1.将豆腐改刀成0.5 厘米见方的丁,然后放入开水中反复泡两次,每次10 分钟,除去豆腐苦味。再用清水漂洗,然后沥去水分。
2;炒锅上火烧热,放入熟猪油烧至六成热时,入葱、姜炸香后,放入蟹黄、蟹肉煸炒,然后放入鸡汤、豆腐烧沸,加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉勾芡,淋入麻油,装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。
八、蟹黄一品豆腐的家常做法?
熬好的蟹油,俗称“凸黄油”,除了拌饭之外,还有一种最美味的做法,那就是和内酯豆腐一起做成老少皆宜的本帮菜蟹黄豆腐。这也是一道上可至国宴,下可飞入寻常百姓家的小菜。 因为蟹不是总有,剥蟹壳也并不是一件很令人愉快的工作,因此百姓就发明出了一种简易做法。由于鸭蛋黄碾碎用油熬制后的味道与蟹油很相似,所以民间也经常用蛋黄豆腐来做蟹黄豆腐。
九、上海风味蟹黄豆腐家常做法?
【原料】主料:嫩豆腐400 克。配料:蟹黄50 克,蟹肉50 克,香菜末15 克。
调料:葱花5 克,姜米5 克,绍酒8 克,香醋5 克,精盐6 克,鸡汤500 克,白胡椒粉2 克,熟猪油50 克,水淀粉10 克,麻油10 克。
【制法】1.将豆腐改刀成0.5 厘米见方的丁,然后放入开水中反复泡两次,每次10 分钟,除去豆腐苦味。再用清水漂洗,然后沥去水分。
2;炒锅上火烧热,放入熟猪油烧至六成热时,入葱、姜炸香后,放入蟹黄、蟹肉煸炒,然后放入鸡汤、豆腐烧沸,加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉勾芡,淋入麻油,装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。
十、蟹黄酱做蟹黄豆腐做法?
主料:
内酯豆腐1盒
辅料:
咸蛋黄5个 蟹柳适量 姜1块 葱1根 高汤1勺 水淀粉1勺 食盐1勺 植物油1汤勺
蟹黄豆腐的做法:
步骤1
将原材料准备好;豆腐切成小块,用放入少量盐的开水泡上五分钟
步骤2
沥干水分;将咸蛋黄放入保鲜碗,用高火打一分钟
步骤3
趁热用勺子压成泥沙状;在淀粉中加入适量的水, 盐和胡椒粉, 搅拌均匀后成水淀粉糊
步骤4
起锅热油,炒香姜末,然后将咸蛋黄放进去翻炒;小火慢慢炒至起气泡, 再加入蟹肉末一起翻炒
步骤5
加入适量的高汤(或水)煮一下;加入准备好的豆腐块一起煮下
步骤6
最后调入少许水淀粉;撒上葱花即可起锅
烹饪技巧
咸蛋黄可以蒸熟, 也可以加上了的水煮熟;也可以放入微波炉中高火打上一分钟,以后再趁热用勺碾碎
豆腐要挑那种内酯豆腐, 也就是水豆腐, 这样豆腐主要用来打汤;再放入加了盐的开水中泡上几分钟,让豆腐定型
爆香姜末后, 加入咸蛋黄末一起翻炒, 直至煸炒出泡沫, 再加入蟹肉末一起翻炒
加入适量高汤或水,煮上一下,再加入豆腐一起煮,最后加入调好味的水淀粉一起煮上两分钟即可
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