炒菜要用油，清蒸水煮至少也得用水。
可是，有一道菜，既不用水，也不用油，就连调料都几乎不用，只用了一小撮盐。
调味靠的是蔬菜和海鲜自带的鲜味。
这样做出来的菜一定寡淡无味吧。可偏偏刚出锅，大家都抢着来吃，不得不煮第二锅。
这么特别的菜，也有一个特别的名字——无水蔬菜海鲜锅
它清淡解腻，鲜美可口，营养搭配也正好。吃腻了家常菜、重口味的餐馆菜，不妨换个口味，试试这道无水蔬菜海鲜锅吧。
准备材料：
白萝卜半根，冬瓜巴掌大一块，西葫芦半根，黄瓜半根，胡萝卜半根，西红柿1个，娃娃菜半棵，香菇6个，干豆腐2张，花蛤1斤，虾半斤。
挑选食材的经验分享
①挑选蔬菜的原则是多汁，煮出来的蔬菜汁，特别醇香，不用加一滴水的原因就在这儿了。喜欢吃什么就挑什么，不是固定的，也不是我列出来的全都要用，我只是给大家做个示范。
②白萝卜要挑看起来水润饱满的，切开看横截面，不要花心的。
③冬瓜连皮带籽的效果更好，祛湿的作用都在皮和籽上了。我的冬瓜，买的时候老板服务太热情，直接帮我把皮削掉了，等我反应过来，已经来不及阻止他了。
④西红柿主要是用于调味的，可以让蔬菜汁更加鲜美。如果不习惯吃西红柿，也可以不要。
⑤娃娃菜可以换成大白菜，秋天的大白菜最鲜美多汁，清甜爽口。
⑥香菇用新鲜的或干的都可以。我个人觉得，干香菇味道更浓郁，今天来不及泡香菇，所以用新鲜的。
⑦干豆腐可以换成其它豆制品，比如大豆腐、冻豆腐、豆腐干、千叶豆腐等。豆制品可以吸收蔬菜汁和海鲜的味道，特别好吃。豆制品也能增加优质蛋白质的摄入量。
⑧花蛤和虾是我比较喜欢的两种海鲜，也可以根据自己的喜好选择其它海鲜。如果海鲜过敏，可以改成瘦肉或鸡肉，2-3两即可。
无水蔬菜海鲜锅的做法步骤
▼1、虾去头、去虾肠，洗净。
▼2、花蛤泡在水中，加点盐，让它们把沙吐尽。我们市场上卖的花蛤，总体比较干净，不用怎么吐沙。再搓洗2-3遍，把外壳洗干净。
▼3、白萝卜、胡萝卜去皮，切片。冬瓜、黄瓜、西葫芦、西红柿统统切片。
Tips：可以切厚一点的片，因为煮的时间不短，薄片会煮得太烂。
▼4、干豆腐切斜长块；娃娃菜洗干净后，用手掰成大片；香菇洗净，也是用手掰开。
▼5、把材料一层层铺到电饭煲里。
Tips：先铺大块汁多的蔬菜，再铺豆制品，把海鲜或肉放在最上层。我的顺序是：白萝卜-冬瓜-黄瓜-西葫芦-胡萝卜-大白菜-香菇-西红柿-干豆腐-花蛤-虾。
▼6、撒上一点盐，盖上盖子，选择“煮饭”键，坐等开锅。
开始享用鲜美的蔬菜海鲜锅吧
可以直接将电饭煲的内胆提出，放到餐桌上就开吃了。
也可以把菜盛到砂锅里，把海鲜铺在菜上，再端上桌，格调高了不少。
♥先吃1只虾。最能体现虾的鲜美的吃法，莫过于白灼。而铺在蔬菜上蒸熟的虾，不仅保留了虾原有的鲜美，还多了一点蔬菜的清甜，肉质嫩嫩的，没有一丝油腻。
♥再来1只花蛤。新鲜的花蛤，煮熟之后，全都自动“开屏”，如果是闭口的，那就可能是不新鲜的了。花蛤不仅肉味鲜美，营养还非常丰富，它还含有一些特殊成分，能抑制胆固醇在肝脏的合成，并且能加速胆固醇的排泄，对减肥和血脂高的人确实有帮助，但不是多多益善，要适可而止哦。
♥轮到干豆腐了。夹在蔬菜和海鲜中间，所有精华美味，它都照单全收，光是想想都已经流口水了。冻豆腐的味道会更赞，因为冻豆腐的蜂窝结构，最能吸收精华了。
♥再来一碗蔬菜汤。尽管一滴水都没有加，却煮出半锅汤汁来。这些汤汁，浓缩了蔬菜、海鲜和豆制品的精华，除了一小撮盐，没有任何调料，白萝卜、西红柿、香菇、海鲜……几乎每一种材料，都是天然的味精。一口蔬菜汤进肚，如甘霖雨露，从头滋润到脚的感觉，仿佛置身在田园菜地中，清爽、舒适。
♥如果不适应清淡的味道，可以像吃火锅一样，调个味碟，蘸着吃。无水蔬菜海鲜锅的灵感，原本也是来自我曾经吃过的“无水火锅”，火锅锅底就是用一堆多汁的蔬菜熬成的蔬菜汤，用蔬菜汤涮火锅，自带一股清香，好吃又不腻。于是，我便记住了这个味道，把火锅变成了一道家常菜。
蔬菜经过二、三十分钟的炖煮，已经煮得很烂，大多数味道已经溶到汤汁里了，如果不喜欢吃菜可以不吃。
放蔬菜的目的就是为了取汁和调味的，但蔬菜有丰富的膳食纤维，适当吃些蔬菜，可以保护胃肠道的健康，所以，还是建议挑一点自己喜欢的菜吃。比如，我就特别喜欢吃炖得烂烂的萝卜。
过多的化学调味剂，让我们的口味变得越来越重，味蕾越来越麻痹，逐渐忘却了食物最朴实却又最精美的味道。
这样一大锅蔬菜海鲜锅，大饱口福的同时，却没有给体重带来负担，又能给身体足够的能量支持。也是一个不错的减肥食谱。
尤其是一个人吃饭，这样做饭，既简单，又不浪费。
剩下那么多蔬菜怎么办
蔬菜海鲜锅是不错，可是每样蔬菜都只用了一半儿，剩下的怎么办？
那还不好办，拌成凉菜，煮一碗小米粥，明天的早餐就有了。
“五色入五脏”，不同颜色的食物，能养不同的脏腑。
下期，我教大家用五种颜色的蔬菜，做五款凉拌菜，养好五脏，美味与健康同行。关注一下吧。
我是国家一级公共营养师兰心，既关注什么好吃，更关注怎样吃得更健康。图文原创，转载请打声招呼哈~
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