一、清真牛肉肠做法？
新鲜牛肉 15斤
干猪肠衣 适量
白酱油 200g
食盐 200g
白酒 100g
白糖 60g
操作方法
01
选肉：新鲜牛肉均匀的红色，光泽细腻，脂肪洁白或乳黄色，气味正常，切面不粘手；指压后的凹陷能立即恢复。
02
浸洗：将鲜牛肉用冷水浸泡数小时以去血污；干猪肠衣用温水泡软、洗净、控干。
03
制馅：鲜牛肉切（或绞）成小粒，加盐，揉搓使混合均匀，再加入白酱油、白糖和白酒搅拌均匀。
04
灌肠：用灌肠机或手工将馅料灌入肠衣内，隔20公分为一段（注意排气）。
05
将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。
二、土豆肉肠的做法大全？
1/12土豆去皮清洗干净，切条。
2/12准备香肠
3/12香肠切条
4/12尖椒切块，圆葱切块。
5/12锅中烧油至五成热时下入土豆条炸制
6/12炸至金黄色捞出备用
7/12下入香肠炸制至外皮有硬壳
8/12炸制好的土豆条和香肠
9/12锅中留底油下入尖椒，圆葱翻炒均匀，加蚝油，花椒粉翻炒均匀。
10/12加入炸熟的土豆条香肠翻炒均匀
11/12加鸡精翻炒均匀即可
12/12装盘
三、羊肉肠的做法大全？
原料 纯羊肉500克（三分肥七分瘦）
辅料 食盐8克，食糖5克，酵母鲜回味粉3克
酵母鲜老卤膏（麻辣味）5克
亚硝酸盐0.1克
步骤
1 / 绞磨：割除鲜羊肉的筋膜、肌腱和淋巴腺，用刀切成1厘米见方的肉丁。
2 / 拌料：将肉和调味品快速拌匀，最后加盐拌匀。
3 / 腌制：如利用冰箱制作羊肉鲜香肠，可不进行腌制或仅经轻度腌制后便可进行灌装，灌装后放入冰箱中快速冷冻贮藏，食用时取出蒸制、烧烤或煎熟即可。
若制作干肠，可将肉馅与食盐、糖和亚硝酸盐等辅料拌匀，于4~10℃条件下存放2—24小时，即可达到腌制的效果。
4 / 灌装：先用羊肠衣将羊肉灌装后，再用粗线将香肠扎成10厘米长的小段。
5 / 熏制或风干：将香肠吊挂在烟熏房内，用硬质木材或木屑作燃料，室温保持在65~70℃，烟熏10~24小时后即为成品。没有烟熏条件就挂起来自然风干即可。
餐谋说
1 / 回味粉有很好的去腥增回味效果，不但有效去除羊肉的膻腥味，而且缩短形成腊味的时间。
2 / 亚硝酸盐为食品添加剂，有发色、防腐的作用，使用中务必规范用量，不能超标，非工厂制作最好不用。要想颜色好看还可以加入红曲红天然食用色素。
3 / 这个方法还适合制作牛肉香肠、兔肉香肠。
四、咸肉肠的做法大全？
1.最好选用前槽肉，肥：瘦=4:6，肥肉多点很香（不会油腻），瘦的多了，晾干会很硬
2.肉要腌制1个小时以上再灌制
3.这个配方和扬州人做的是一个味道，但是我觉得盐的量有点多，可根据自己的口味减量
4.灌好的香肠要晾晒半个月，放入冰箱冷藏/冷冻，吃的时候，切片蒸熟即可
五、清真牛肉肠配方家常做法？
用料：新鲜牛肉 15斤
干猪肠衣 适量
白酱油 200g
食盐 200g
白酒 100g
白糖 60g
操作方法
01
选肉：新鲜牛肉均匀的红色，光泽细腻，脂肪洁白或乳黄色，气味正常，切面不粘手；指压后的凹陷能立即恢复。
02
浸洗：将鲜牛肉用冷水浸泡数小时以去血污；干猪肠衣用温水泡软、洗净、控干。
03
制馅：鲜牛肉切（或绞）成小粒，加盐，揉搓使混合均匀，再加入白酱油、白糖和白酒搅拌均匀。
04
灌肠：用灌肠机或手工将馅料灌入肠衣内，隔20公分为一段（注意排气）。
05
将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。
六、潮汕肉肠的做法大全？
潮汕肉肠的做法教程
主料
糯米 250克
猪肠 1条
五花肉 200克
辅料
香菇 10个，菜脯 1个，蒜头 2粒，盐 适量，五香粉 适量，油 适量
做法步骤
1.糯米提前泡一夜，先用清水洗净然后再用开水泡
2.清洗猪大肠，把大肠翻过来去掉杂物，撕掉肠上的油，再用盐搓洗，然后翻过来再用盐搓洗几遍即可
3.❥将蒜头拍碎，剥壳，切片后，切碎
4.将香菇用开水泡开，切片后，切碎，放置盘中，待用
5. 将菜脯用水清洗一下，去除盐份，切粒，放置盘中，待用
6. 将五花肉切片，再切成粒，加点盐跟五香粉，搅拌均匀
7. 接着，热锅，放入适量的油，再放入蒜蓉、切好的香菇、五花肉、菜脯炒香，放入适量的盐后，盖在洗好的糯米上，搅拌均匀即可
8. 把猪肠分成几段，其中在一端打结，然后将弄好的糯米饭塞进，打好结即可
9. 最后将弄好的猪肠胀糯米放入蒸笼，大火烧开后转小火再烧半个小时即可
七、驴肉肠的做法大全？
1、洗干净的驴肉用绞肉机搅两到三次，直到肉末细腻。蒸出来口感为佳。
2、搅好的驴肉里面加入上述粉末状配料，姜蒜用料理机打成蓉，放进驴肉末里搅拌。
3、肠衣一段打结，另一头插上漏斗，按照平时灌腊肉的方式，灌进驴肉，然后用绳子扎紧。
4、水烧开以后放入驴肉肠，煮熟驴肉肠以后捞出来放凉，放凉后可以放进冰箱保存，吃的时候切厚片，想吃热的还可以上锅，水开以后蒸8分钟即可使用。
八、东北肉肠的做法大全？
用料：
精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。
加工工艺：
1、腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3～5％。同时加入盐重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。
2、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40％，以肉馅带粘性为准。
3、灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
4、烘烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5～1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
九、芥末肉肠的做法大全？
主料猪肥肠1000克，辅料黄瓜100克。
调料：芥末少许，姜，葱，盐各20克，味精，香醋15克。首先清洗肥肠，反复搓洗肥肠内的杂物，然后在锅中放入清水将肥肠浸水汆水后捞出备用，再将黄瓜切片放入碗中加入味精盐、醋、香油待用，芥末盛入碗中加入温水调匀，待其发孝。倒入肥肠黄瓜搅拌均匀即可。
十、肉肠的做法大全儿童？
用料
新鲜瘦肉 3.5kg
儿童烤肠料 1袋
料酒 适量
肠衣 适量(一袋)
漏斗 一个
棉线 一把
1.鲜肉洗净绞馅
2.加入调料，料酒，拌匀。腌制半小时。
3.肠衣用水浸泡，加入醋，料酒洗净。
4.用漏斗把腌制好的肉馅装到肠衣里面，用棉线绑成小段。
5.挂在阴凉处风干24小时。
6.放到篦子上蒸半小时。
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