作为我国民间传统的一种野菜，蕨菜在我国的食用历史非常的悠久，并且南北方地区都有吃蕨菜的习俗。
就如一些网友所言，在春天不吃几次蕨菜，就如同过了一个假春天。
不过蕨菜的种类繁多，有数据统计全球蕨类植物多达一万一千多种，而可以当野菜吃的却仅有极少数。
那春天山里面的蕨菜都已经长出来了，到底哪些蕨菜能吃呢？今天就和大家分享5种优质的蕨菜，多数人只吃过两种，你吃过几种呢？认识一下不会吃亏哦！
第一种是山蕨菜。
这也是我国分布最广的一种蕨菜了，也是很多地区最常见的了。
顾名思义这种蕨菜就喜欢生长在山上，它是一种喜欢生长在山上一些偏阴湿的环境中，特别是经过火烧过的地方会大面积的生长。
山蕨菜是水龙骨科多年生草本，它的植株一般不高，刚长出来的山蕨菜幼苗小而尖，顶部的叶芽会卷曲的向内弯曲，形似一个猫爪子，所以也被称为“龙爪菜”。山蕨菜的颜色一般是青绿色的，成熟后就伸开了，长出羽状复叶了。
而且山蕨菜不光是嫩芽能吃，它地下的黑色根茎也是可以吃的。里面含有大量的淀粉，在过去就常被挖来提取蕨粉，然后制作成为一些小吃来吃。
第二种：水蕨菜。
既然有山蕨菜，自然也就有水蕨菜了。不过水蕨菜并不是生长在水里面的，而是一种常在河边、沼泽等有水的环境中见到的蕨类植物。
水蕨菜是蕨类水蕨科植物水蕨在春天的时候长出来的嫩叶。和前面所介绍的山蕨菜相比较，这两种植物不光是生长的环境有区别，而且外观也是不小的差别。
像水蕨菜长出来的嫩叶并不会卷成圆形，而是略有一些卷曲。另外它的茎干也要比山蕨菜的更为粗壮。
由于水蕨菜是在靠近水边生长，所以比山蕨菜更为脆嫩，它的吃法也就和绿叶蔬菜差不多，一般都是用沸水焯后，再用清水浸泡一下，然后爆炒，或者是凉拌也是不错的。
不过水蕨菜的分布，就远不如山蕨菜的广了，一般是在云南、四川和贵州等省份较常见。
第三种则是黄瓜香。
从这名字看来，它似乎是和蕨菜没什么关系，其实吃过的人都知道为何它叫这个名字，因为这种蕨菜吃起来会有淡淡的黄瓜的香味。
黄瓜香的学名叫荚果蕨，在民间也叫它“广东菜”，这是球子蕨科多年生草本植物，因为它的羽状复叶在成熟以后会向内卷曲成荚果状。
黄瓜香可以称得上是蕨菜中的珍品了，它不光是吃起来口感领先其他的蕨菜，而且营养价值方面也很出众。
不过黄瓜香在国内分布有限，一般是分布在长白山一带，很多外地人都对其不了解，吃过的也很少。近些年更是物以稀为贵，一斤就要卖到三十几元。
第四种蕨菜叫猴腿菜，是一种非常奇葩的蕨菜。
因为这种蕨菜的茎干上长满了像猴毛一样的绒毛，用手轻轻一搓就掉了，所以被称为“猴腿菜”。
猴腿菜的学名叫多齿蹄盖蕨，在民间多叫它绿茎菜、紫菜等，同样是广泛分布在东北各地、小兴安岭和长白山一带。
在东北地区，猴腿菜几乎是家喻户晓的一种野菜了，到了春季的时候很多人去山里采挖野菜，而猴腿菜就因为营养价值极高，吃起来口味清香，又是纯天然的绿色有机山野菜，就受到了不少人的青睐。
在当地猴腿菜还被誉为是“山珍之王”，可见当地人对它的喜爱程度之高。猴腿菜的吃法也是比较丰富的，不光是可以清炒、凉拌等做法。像东北人爱吃饺子，而猴腿菜也常被切碎了做馅来包饺子、包子等，吃法是非常多的。
第五种是牛毛广。
估计有些人早就猜到了，它是和牛毛有点关系的野菜。没错这种蕨菜的嫩茎上面会覆盖一层棕色的丝状物，看起来就很像牛毛一样。而只有处理掉这层覆盖物，才会看到里面嫩嫩的嫩叶，因此而得名“牛毛广”。
牛毛广也是在北方地区非常受欢迎的一种蕨菜，它的学名叫分株紫萁，又名桂皮紫萁，是紫萁科的植物，喜阴湿环境，常见于溪流旁、沟畔。
所以要采摘牛毛广这种蕨菜，一般是到一些偏潮湿的地方，比如河边和灌木丛中。牛毛广的营养价值也是非常高的，同时还有药用价值，自古以来就是山野菜中的珍品。
而要说到牛毛广的吃法，也是很简单，和其他的蕨菜差不多，都是要先焯水，然后可以炒肉，也可以凉拌着吃。
如果采摘的牛毛广比较多，还可以对其焯水以后，然后晒干了用来炖肉、蒸肉吃都是不错的。
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