小鲫鱼去内脏和腮，洗干净，配料用醋，酱油，蒜，香葱，香葱，香油。
蒜切成蒜末，香葱香葱也切成末，越细越好，醋，酱油或者是味极鲜，按照一比一，放点味精，香油。调成蘸料。
锅里放油，油温到八成以上，放进小鲫鱼，锅里不要放很多油。
炸到没有热气
炸到小鲫鱼飘起来，没有热气了，捞出来。
等到油温再提起来，放进炸好的小鲫鱼，再炸一遍，这样炸出来，格外酥。
蘸料后吃，味道酸咸，蒜香，香葱香葱的香味，让热鱼吸收，味道很好。
酥脆酸香。
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