戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
食材：
鸡蛋3个牛奶25克低粉40克配料：
砂糖30克葵花籽油25克做法
1
鸡蛋、砂糖、玉米油、牛奶、柠檬汁、低粉
2
蛋黄加入10g砂糖搅拌均匀
3
倒入牛奶和油搅拌均匀
4
筛入低粉拌匀
5
拌好的面糊
6
剩下的砂糖加入蛋白中打发
7
蛋白混合面糊
8
倒入模具，烤箱150度25分钟，转170度20分钟
9
出炉的蛋糕倒扣
10
如此戚风
小贴士
戚风蛋糕蛋白要打全发 拌面糊要用翻拌或者切拌的方式
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