一、牛肉烩面的做法和配料有哪些？
牛肉烩面是一道很受欢迎的中式面食，其做法和配料如下：牛肉烩面需要的配料包括牛肉、面条、洋葱、姜片、蒜瓣、花椒粒、八角、辣椒、大料、料酒、生抽、老抽、盐、糖、清水和香菜等。牛肉烩面是一款正宗的川菜，其独特的风味来自于丰富的香料和牛肉的烩制。其中，花椒和八角等香料能够使牛肉更加鲜香，清水则能烩出一碗鲜美的汤汁，面条更是成为了牛肉烩面的标志性元素。除了以上的配料外，牛肉烩面的做法还有很多变化，如有些人会加入豆腐皮、金针菇、木耳等蔬菜来丰富口感和营养，也有人会将面条煮熟后配上热油浇上，使其更加入味。总之，无论是哪种做法，牛肉烩面都是一道美味的食物，值得大家尝试。
二、西湖牛肉羹的配料和做法有哪些？
西湖牛肉羹
主料2人份
牛肉300克
南豆腐1盒
辅料
真姬菇30克
鸡蛋清1个
香菜2棵
葱1棵
胡椒粉1克
食盐3克
香油3滴
淀粉3克
步骤1
准备好食材和配料，牛肉要选瘦的
步骤2
牛肉剁成馅，越细越好
步骤3
蘑菇切成小粒
步骤4
豆腐切小粒，大小要和蘑菇统一
步骤5
鸡蛋取出蛋清，用筷子打散
步骤6
牛肉馅用凉水调开，不然焯的时候粘成一团就不好玩儿了
步骤7
水烧开放入牛肉焯开撇血沫，然后盛出来备用
步骤8
下水或者鸡汤烧开，如果是鸡汤最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，还有焯好的牛肉松，煮开
步骤9
稍煮一下，然后放盐，胡椒粉调匀，准备勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜欢喝顺滑的不用放太多，然后关火轻轻的倒入鸡蛋清，慢慢的一个方向搅动至絮状就成了，最后放香菜末和葱末，香菜末可以多放些，然后点几滴香油就可以了。
三、牛肉汤锅的配料和做法有哪些？
做法：牛肉洗净，切成方块。锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。
拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。汤锅是云南省历史悠久的一道地方传统特色名菜，一般有牛肉、毛驴、黑山羊和狗等类汤锅。
煮汤锅选用肥瘦较为适中的牛、驴、羊和狗等，除牛剥皮外，其他均带皮连骨剁成小方块状，少则用土锅，多则用大铁锅与肚杂混煮，烈火煮到刚熟后，舀出蘸用葱花、辣椒、花椒、薄荷、芹菜等做成的佐料吃，香辣可口。另外，可专门选用头、脚做汤锅原料，又别有一番风味。汤锅是普洱地区亲朋好友经常相邀聚的首选菜肴。汤锅能增强肾功能，能强身健体，如专门选用牛、驴、羊、狗的肾和鞭作汤锅原料，对强肾补体效果更佳。
四、传统粽子的做法和配料？
主料：糯米1000克
辅料：葡萄干50克 蜜枣100克
烹饪方法 ：
1. 将粽叶400克洗净，放入锅中加入清水煮软，捞起沥水，备用。
2.将糯米淘洗干净，沥水，备用。
3.将蜜枣装入碗内，蒸软取出，趁热去核，葡萄干洗净，沥水。4.取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入蜜枣和少许葡萄干，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用绳子扎紧。
5.将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。
五、风干牛肉的做法？
做法
步骤 1
把花椒，黑胡椒，麻椒，孜然粒，粗辣椒面放入炒锅最小火煸干煸出香味关火倒出！
步骤 2
把上一部全用擀面杖擀成面！
步骤 3
牛肉选瘦的，最好一点肥肉和筋不带都剃干净，牛肉干的话筋烤出来根本咬不动，牛肉按顺纹理切条，大一些我切的这些都是比打火机差不多大小
步骤 4
把研磨好的腌肉料倒入放料酒搅拌均匀封保鲜膜腌制12小时！
步骤 5
我是北方人正直腊月，打开窗户把串好的牛肉挂在阳台进行自然风干，这是穿好的牛肉刚挂上去，不要在温暖的室内风干要不肉就坏了！
步骤 6
风干了一晚上！
步骤 7
风干的第二天！
步骤 8
风干好的牛肉，我一共晾了36小时左右一整天➕一夜，原计划是风干48小时正好这两天天气给力早上起来一看差不多了，各位依照自己环境情况定
步骤 9
用牙签穿好放烤箱，中间隔空隙不要太近，把烤架调到适当位置上下一般高就行，让牛肉受热均匀，上下火80度60分钟开始！
步骤 10
60分钟完成你会看到牛肉吱吱冒油，改70度再来40分钟！
步骤 11
香到没朋友的牛肉干就这么出锅了！
六、风干肠的配料和做法是什么？
选用猪后丘肉10斤（去皮后10斤，瘦肉与肥肉比例在9:1，即瘦肉9斤、肥肉1斤）
用厨房用纸沾酒把肉给擦一下，不能用水擦，易坏。
瘦肉切成小条或者1cmx1cm的肉丁，肉条更简单。
肥肉切成1cmx1cm的小丁。
再加入一汤匙蚝油、一袋克东腐乳汁75克（10斤肉加一袋腐乳汁）
戴上手套，拌匀。
羊肠衣做之前再浸泡，不要泡早了。水中加少量白酒泡20分钟即可，泡时间长了易坏。（我之前买的清真羊肠衣有粗有细，猪肠衣又太粗，不易晾干，同事推荐的这个羊肠衣比较细，2cm左右。）
把肉添加到灌肠器中，把一根肠衣一点一点地都套到灌肠器的管子上，尾端打结。灌时可以隔25cm就系一下线绳。系绳时把肉往前推一推，肉不要太松散。
七、牛肉粽的做法和配料？
牛肉粽的材料清单：
1. 糯米
2. 牛肉 (约500克)
3. 红枣 (约100克)
4. 香菇 (约50克)
5. 绿豆（约50克）
6. 姜 (约20克)
7. 大葱 (约20克)
8. 料酒 (适量)
9. 酱油(适量)
10. 盐 (适量)
11. 花生油（适量）
煮粽子的工具和材料：
1. 粽叶
2. 粽绳
3. 大锅
4. 冷水
牛肉粽的制作步骤：
1. 将糯米浸泡在清水中 6 小时以上，至少 2 小时。
2. 牛肉洗净，切成小块。
3. 香菇泡软，切成丁，红枣洗净备用。
4. 绿豆用清水洗净备用。
5. 将切好的牛肉放入大碗中，加入适量的盐、料酒和酱油搅拌均匀腌制20分钟。
6. 把姜和大葱切成细末，放入腌好的牛肉中一起拌匀。
7. 锅中倒入适量的花生油，油热后放入腌好的牛肉，翻炒至变色。
8. 放入香菇、红枣和绿豆，继续炒制约 5 分钟。加入适量清水，焖煮直到牛肉和绿豆熟透。
9. 糯米加入适量的盐和花生油拌匀备用。
10. 把粽叶浸泡在冷水中，让它们变软，然后把它们擦干净。
11. 把粽叶摊开，在上面放一小勺糯米，再放一小勺牛肉馅，再放一小勺糯米。将粽叶向内折叠并封口，用粽绳绕绑好。
12. 把所有的粽子放入滚水中，煮 3-4 个小时。
13. 煮好后捞出来晾凉即可食用。
祝你成功完成牛肉粽的制作！
八、糊牛肉的做法和配料？
牛里脊肉切薄片洗净血水沥干，加入盐、鸡精、料酒、淀粉、蛋清抓匀上浆，
锅内下少量油，下入黄豆芽和葱白丝加盐、料酒炒至断生捞出打底，浇上鲜汤。
锅内下油烧至七成热，下入牛肉滑油捞出，
锅内留底油，下入姜蒜末、花椒干辣椒炒香，下入芝麻酱、甜面酱、蚝油、美极鲜、香油翻炒均匀，掺入少量鲜汤炒匀，下入牛肉快速翻炒，让每一片牛肉都裹上一层浓浓的酱汁，盛出置于豆芽上。
锅内下入较多的油，下入干辣椒、花椒炒香，撒入白芝麻，待辣椒变色稍有糊香时连油一起倒在牛肉上，撒上香葱花
九、牛肉香肠的配料和做法？
配料标准主料：生牛肉35公斤，猪肥膘肉15公斤。辅料：食盐1．5公斤，白色酱油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亚硝酸盐3克。
原料整理：选用健康无病的新鲜牛肉，以后腿为最好，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡，沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块。去皮的猪 肥膘肉切成1厘米的方丁，用温水漂洗一次，沥去水分。
制馅：将绞碎的牛肉和猪肥丁混合，加入精盐和亚硝酸钠，用手反复揉搓5分钟左右，使其充分混合均匀，放置10分钟。将白色酱油、白糖、白酒混合，倒在肉块上搅拌均匀，即成肠馅。
灌装：用温水将猪肠衣泡软、洗净，用灌肠机或手工将肠馅灌入。每间隔20厘米，结扎为1节。发现汽泡，用针板打孔排气。灌完扎好的香肠，放在温水中漂洗一次，除去肠衣外沾附的油污等。
烘烤或晒干：将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低，控制在70～60℃之间，烘烤3小时左右。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。出品率62%
十、牛肉饺的做法和配料？
用料
#牛肉馅
牛肉（带点肥）
250克
胡萝卜
半根
大葱
手指长短这样一截
洋葱
四分之一个
十三香
适量
盐，鸡精
适量
生抽，蚝油
适量
浓缩鸡汁
适量
老抽
一点点
料油
6勺
芝麻油
1勺
#饺子皮
面粉
200克
盐
2克
冷水
95克
牛肉饺子的做法步骤
步骤 1
250克牛肉，我是牛肋骨上面剔除下来的，洗干净放绞肉机打碎
步骤 2
加入十三香，盐，鸡精，生抽，蚝油，浓缩鸡汁，一点点老抽提色，多一点料油，放一点芝麻油，搅拌均匀可以尝一点看看够不够味
步骤 3
胡萝卜打碎，洋葱打碎，大葱切碎，加入牛肉中
步骤 4
搅拌均匀
步骤 5
保鲜膜盖起来放入冰箱冷藏，明天用
步骤 6
200克面粉2克盐95克冷水，和成没有干粉的面团，醒半小时，再去揉光滑后放入冰箱冷藏明天早上用，如果急着马上吃，这个半小时内可以去揉个2次。
步骤 7
面团拿出来揉一下回温，揪小剂子包馅，基本上10-12克一个剂子
步骤 8
200粉95水有300克面团左右。差不多能做30个饺子，然后肉馅基本上放10克左右，配方的肉馅包完还会多一点出来的
步骤 9
水开，下饺子煮4分钟
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