蒙城人似乎很喜欢怀旧,忘不掉那些老的事物。现在的年轻人,喜欢吃,喜欢玩,喜欢一切美好新奇的事物。生活好了,嘴巴也叼了,很多时候,现在越来越多的人喜欢怀念那些老的味道。
小时候的地锅大馍(死面馍),再配着奶奶下的酱豆子。那种味道,你有多少年不曾尝到了?你有多久没回蒙城老家了?还记得家里面的味道吗?
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小编探店23期
蒙城老味道--酱豆子
提及蒙城美食,大家就想起SA汤烧饼油膜...其实,咱蒙城还有很多本土特色美食,年轻人吃过的越来越少了。本期探店,小编带你看看蒙城老味道—酱豆子!
酱豆,在蒙城人的生活中,扮演着重要角色。大家喜欢吃酱豆,从记事起,酱豆就成为了生活中的家常便菜,特别是对于离乡的蒙城人而言,每次出门,最想念的就是家里的酱豆,出门在外总要带上一些老家的酱豆。
犹记得小时候记事那会,奶奶用地锅蒸馒头,刚出锅的大馒头,配上刚自家下的“酱豆子”,即便不是很饿,却总能吃上两个大馒头。然而配酱豆最美味的还应当属“死面馍”,简直不要太美味。
酱豆简直就是骨灰级的就馍神器
记得小时候每年夏季,家家户户都会利用三伏天晒酱豆。如今在老家晒酱豆的越来越少,现在,这种老味道亦是愈来愈不好找了。也许是习惯使然,一直到现在,我对酱豆都是情有独钟。
幸运的是,在老城,小编发现了一处做酱豆手艺绝好的老师傅。说是老师傅,其实年龄并没有很大,但做酱豆的功夫却是极其精湛。因为现在有了小孙子,还以爱孙之名给自家酱豆取名为“恩哲家的酱豆”。
说起自己做酱豆的手艺都是老几辈人传下来的,家人也喜欢吃,于是师傅就这样坚持做了下来。
他们家的酱豆就是传统的辣酱,纯手工制作,味道绝对正宗。
每年做酱豆也是大阵仗,买辣椒、西瓜、各种调味料,把下好的酱豆放到坛子里闷上些时日,隔着坛子都能闻得到酱豆的香味。
酱豆做好了,还要有很重要的一步就是炒了,炒好的酱豆很百搭,吃什么都很下饭。
炒酱豆最重要的还有对火候的控制,火太大了,锅底容易糊。因为做酱豆时间之久,经验之丰富,他们家的酱豆对火候的控制很是到位,炒出来的酱豆绝对是上上乘。
先切,再炒,等油的温度升高后将事先准备好的葱、姜、辣椒、肉丁、花生姜...等依次放入锅里面。小火慢煮,不时再翻炒几下,只是看着,口水便不自觉的流了下来。
把酱豆一股脑的全部倒进去,酱豆的奇香就飘了出来。
放调料、加冰糖水,最后放上红辣椒,每一步都严格把关,很是讲究。让豆子更加入味,吃起来更加美味。恩哲家的酱豆,蒙城的老味道就这样成形了。
手工制作的恩哲家的酱豆,在邻里之间广受好评,慢慢的,他们家的酱豆就这样走了出去。
因为在家带小孙子,加上自己现成的好手艺,在照顾小孙子的空闲之余,倒不如把蒙城的酱豆推广出去,还能赚点钱。好的东西付出就会有回报,儿媳便开始在网上卖起了自家的酱豆,没想到卖得特别好。
不仅这样,很多人吃过他们家的酱豆还会带上自己的朋友一块吃,吃到了他们家的酱豆都成了回头客。
蒙城不乏有好饮之人,喝瓶瓶酒,来盘花生米,或是经典的啤酒炸鸡。然而小编不得不给你推荐一下,酱豆就啤酒,美味的酱豆亦是极好的下酒小菜。
蒙城人从来不会影响自己喝酒的兴致,一盘自家制作的酱豆,加上来自东北的雪熊精酿啤酒,绝对能喝出蒙城人的闲适自在。
酱豆“陪”酒,越喝越有
学会这样几步教你解锁来自东北的雪熊精酿啤酒,只需两只手往前一推即可。
你想吃酱豆了吗?你想要品一品雪熊精酿啤酒吗?酱豆子就馍配啤酒,简单的幸福就是这样容易。
蒙城人喜欢吃酱豆,是因为它独特的味道吸引着我们的味蕾。酱豆那历久弥香的味道,那绵长却挥之不去的记忆,让很多人难以忘却。
我们需要重拾这些老味道曾经留给我们的感觉,这样的怀旧让我们的心灵有了依托。恩哲家的酱豆,独特的风味,就是记忆之中小时候的味道。死面馍+酱豆子+啤酒,吃过的蒙城人来报个到吧!
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