数千年来,鸡都在充当百药箱的角色。例如,土耳其古城米拉斯居民会使用生鸡蛋清治疗烧伤,虽然科学证实有副作用,但不妨碍人们对鸡蛋疗法的热衷。
中医认为,鸡肉味甘,性温,能够温中补脾,益气养血,活血脉、强筋骨。人们熟知的乌鸡白凤丸、东阿阿胶等中成药里,往往会用到乌鸡。鸡汤能增强免疫力,有温和的抗炎效果,能减轻上呼吸道感染症状,缓解鼻塞、胸闷,比热水有效。
《中国居民膳食指南2016》建议,每周吃鸡蛋不要超过7 个。不要在乎鸡蛋是红皮、白皮还是绿皮的。研究证实,鸡蛋皮颜色与营养价值毫无关系。另外,鸡内脏富含维生素A、维生素B2、钙、铁、锌、硒等,适当吃些对身体更好。鸡的做法非常多,南北差异大,建议白灼、炖煮,尽可能保留鸡的营养和风味,比如白切鸡、盐焗鸡、水蒸鸡等。
根据中医养生观点,秋冬要平补,滋阴润燥,益气补肾。鸡肉性温,适合配伍药膳,比如雪梨炖鸡汤、玉竹黄精炖鸡、板栗蒸鸡、当归山药乌鸡汤等。此外,可以结合时令蔬菜烹制一些与鸡有关的菜肴,如秋葵炒鸡蛋、鸡肉玉米粥、葱椒鸡片、青椒炒鸡胗等。
周军(中国科学院副教授)
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