一、怎样做肥肠芋头？
主料
肥肠
500克
芋头
500克
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
料酒
适量
生姜
适量
蒜头
适量
青辣椒
适量
红辣椒
适量
小葱
适量
小米辣
适量
步骤
1.先将芋头蒸熟去皮。
2.肠子处理干净。
3.清洗干净。
4.并入沸水中焯一下。
5.盛出放冷水中浸泡。
6.切成段。
7.芋头切块。
8.青红辣椒剁碎，小米辣剁碎，姜蒜切粒，小葱切末。
9.热油炒香姜蒜粒。
10.放入肥肠，加入料酒，生抽，盐，少许高汤翻煮。
11.煮到快汤汁见少时。
12.加入芋头。
13.翻炒。
14.加入小米辣，青红辣椒翻炒。
15.炒至辣味出来，撒上葱花即可。
16.家乡菜来了！
二、怎样做肥肠鸡？
1、第一步准备食材，鸡中翅8个、肥肠50厘米、卤料适量、独蒜4个、生姜一个、大葱一整根、干辣椒一饭碗 、花椒一平勺、豆瓣、一大勺、八角3个、香叶5片、桂皮4小块、小茴香一小勺、洋葱1小个、二荆条4根、土豆2个、黄瓜1根、香菜1小把。
2、第二步把肥肠里的肥泡肉全部清理干净，清理干净后和洗好的鸡中翅一起放到卤料里，卤半小时后捞出沥干，肥肠切小段，鸡中翅切小块备用。
3、第三步，锅里倒稍多一些的油，油热后，放入鸡中翅和肥肠稍炸片刻，捞出沥干。
4、第四步把土豆切条放入油锅炸至表面金黄，捞出沥干。
5、第五步把独蒜生姜切片，大葱白切小段，花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香装入碗里备用。
6、第六步把干辣椒用清水泡一下，再将水倒掉，使干辣椒湿润，炒的时候才不会糊。
7、第七步洋葱切片，黄瓜切段。
8、第八步二荆条和大葱绿色部分切段。
9、第九步香菜切段。
10、第十步锅里热油，油热好后，放入4中的调料，爆香。香味出来后加入豆瓣酱，继续翻炒至红亮，加入鸡中翅和肥肠翻炒，加入之前泡好的湿润的干辣椒，继续翻炒。
11、第十一步加入第七步的材料继续翻炒。
12、第十二步加入第六步步骤的材料继续翻炒。
13、第十三步加入一小碗水，盖上锅盖焖4分钟。
14、第十四部开锅，炒到水快收干时，加入之前炸好的土豆条，继续翻炒，撒入孜然粉、白糖、鸡精、一点点盐（吃的淡的可以不放盐了），继续翻炒均匀。最后，起锅，撒上白芝麻，和切成段的香菜。
三、怎样做火爆肥肠？
做法 [做法]:
1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段
2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用
3、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠
4、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油
5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香
6、倒入老抽、加少许精盐翻炒
7、倒入白糖
8、倒入料酒
9、烹入白醋或陈醋
10、倒入清汤或开水
11、大火翻炒汤汁
12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制
13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁
14、倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末
四、肥肠粉怎样做才有肥肠的香味，肥肠汤怎样才好喝？
肥肠粉的汤要加的香料：花椒 ，八角 ，香叶，姜 ，老抽，豆瓣酱 ，生抽，味精（鸡精），盐，葱 ，香菜 ，冰糖肥肠粉的具体做法：
1.新鲜肥肠用清水洗几遍，再锅里水烧开把肥肠放进去煮一煮，再拿出来用清洗。
2.洗干净的肥肠切好，八角，花椒，香叶豆瓣酱，冰糖都准备好。
3.锅里油烧热，放入豆瓣酱和冰糖。
4.再放入肥肠翻一翻，再放入八角，香叶，花椒翻一翻。
5.再放入料酒，老抽。
6.再注入适量清水，大火煮开转中小火煮30分钟。
7.30分钟后汤汁浓了，再放盐，汤汁等会放入米粉中。
8.买好的新鲜米粉清洗干净。
9.先做米粉汤底，锅里水烧开倒适量开水在碗里，碗内放少许葱花和鸡精10.再把米粉倒入烧开的锅里，用筷子拌一下立刻关火捞碗里。11.再淋入肥肠和汤汁。12.撒上香菜葱花，生抽就可以了。
五、武冈烫肥肠怎样做？
原料：猪大肠400克，胡萝卜25克，花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉（玉米）5克，大葱5克，姜5克，大蒜5克。
制作：1.将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；
2.胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；
3.锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；
4.锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；
5.锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；
6.烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
六、怎样做生炒肥肠？
主料
大肠头2根，
尖椒1根，
胡萝卜半根，
辅料
生抽适量 ，
老抽少许，
十三香少许，
盐适量 葱1段 姜几片 大蒜1瓣 水淀粉适量
1.清水煮熟的大肠头2根。
2.切滚刀块。
3.尖椒去籽、切块，胡萝卜去皮切片，葱姜蒜切片。
4.锅烧热，加少许油润锅，下大肠头。
5.煸炒至大肠头表皮微焦，煸出油脂。
6.把大肠头拨到一边。
7.下葱姜蒜爆香。
8.下胡萝卜翻炒几下。
9.把胡萝卜和大肠头炒匀，加生抽、少许老抽、十三香。
10.翻炒均匀。
11.加尖椒、盐，大火快炒不到一分钟。
12.加水淀粉。
13.勾薄芡出锅。
14.成品。
小窍门&温馨提示
1、大肠头油脂比较多，炒时只加一点点油润锅即可。
2、可以把大肠头煸出油脂后盛出，重新刷锅起油再炒备菜。
3、炒时加点老抽颜色更好看，但用量一定要少，否则炒好的菜发黑，反而适得其反。
4、尖椒不要炒过头，否则颜色和口感都不如意。
七、怎样做茄子烧肥肠？
食材主料茄子130g卤大肠150g肉燥200g辅料辣椒酱1汤匙黑胡椒粉适量酱油10ml步骤1.准备材料2.把茄子滚刀切块,卤好的大肠切小块3.热锅后,放入肉燥料4.放入茄子,加适量的水5.加入辣椒酱.黑胡椒粉,拌匀6.盖上锅盖,用小火焖煮7.焖煮到水份炒一半时,放入大肠8.再盖上锅盖,用小火焖煮9.焖煮到收干时,即可小贴士1.酱油和辣椒酱,可依个人口味去调整2.下酒可以加强辣度,下饭可以强调咸度
八、怎样做辣爆肥肠？
肥肠一份备用。
2/10
肥肠在买回的时候已经问过售货员，说是不用再费劲洗，是已经洗干净的，为了不给心理上造成负担，回家依旧按照收拾肥肠的工序做了清洗。在清水里放入肥肠，加入盐和面粉，进行搓洗。
3/10
外部清洗过后，翻过来洗肠内，顺带把肠壁上的油给清理了。
4/10
锅内放清水，放入肥肠，飞水处理。
5/10
将飞水的肥肠重新放入锅里，加入水和花椒、香叶、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟备用。
6/10
肥肠煮至筷子能扎烂即可，不用煮的太烂，免得没口感。将肥肠切成小段备用。
7/10
泡发好的笋干切合适的段。美人椒切小粒。葱、青蒜苗和青椒切丝备用。
8/10
锅内加入食用油，放入豆瓣酱翻炒出香味。将麻椒下入锅内炒出香味。放入葱段翻炒入味。在锅内加入肥肠段。
九、怎样做线椒肥肠？
主料
线椒
六根
肥肠
200克
辅料
葱
适量
姜
适量
花生油
适量
豆瓣酱
一勺
鱼露
适量
蚝油
适量
盐
适量
步骤
1.线椒洗净，切段。肥肠可乐里泡1小时
2.葱切段，姜切片。麻椒适量
3.豆瓣酱适量
4.肥肠飞水
5.锅放油，麻椒炸香，放入葱姜豆瓣酱翻炒出油。
6.放入肥肠翻炒（想要烂一点儿就放点水煮一下）
7.放入线椒翻炒至线椒变软即可出锅
8.成品
十、重庆鸡汤肥肠怎样做？
用料：
鸡肉（不要用老母鸡不然难炖熟） 肥肠 郫县豆瓣 泡海椒 干海椒 干花椒 葱姜蒜 盐 鸡精 胡椒粉 冰糖 料酒 香料粉 八角 红油 青海椒 魔芋 莴笋 熟芝麻 芹菜
做法步骤：
步骤 1：
买新鲜肥肠回来翻过来把里面的肥油全部去除 ，再翻回来洗干净，加点面粉和盐到盆里，用大葱叶子加少许水，使劲反复搓洗肥肠，然后用料酒或白醋加少许水，搓洗一遍，冲洗干净直到没有异味。
步骤 2：
肥肠凉水下锅，加入料酒、葱姜、花椒八角煮耙（我们重庆话就是用筷子能插进去）后捞出切成节，土鸡一只切成块。
步骤3：
起锅倒入较多的菜籽油，将豆瓣酱、干海椒、干花椒、泡海椒末、姜蒜末、葱段、香料粉（可用五香粉代替)下锅炒透出香味，下入鸡块煸炒干水汽，掺入足量的骨头鲜汤（没有也可以用冷水代替只是味道打下折扣）。
步骤 4：
加入盐、胡椒粉、冰糖、鸡精搅拌均匀，盖上锅盖烧至鸡肉耙，再下入肥肠烧入味。
步骤 5：
将魔芋切条在盐开水中焯一水，莴笋切成块，另用一锅烧水先将魔芋煮五分钟，再下入莴笋煮至将断生，用漏勺捞出放入盆中打底用。
步骤 6：
再将肥肠鸡连汤倒入盆中，锅内下入红油，将干海椒段和青海椒段炸出香味连油一起淋入盆中，撒上熟芝麻和芹菜叶就完成了（没有白芝麻也可以不撒）
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