家常菜系列-清蒸黄花鱼
黄花鱼，又名黄鱼，石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。
黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，分别为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞;小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼。都隶属硬骨鱼纲，鲈形目，石首鱼科，黄鱼属 。
黄鱼曾是中国重要经济鱼之一，为中国特有的地方性种类，广泛分布于北起黄海南部，经东海、台湾海峡，南至南海雷州半岛以东。该鱼属暖温性集群泅游鱼类，常栖息于水深60米以内的近海中下层。大黄鱼生殖季节有春、秋两季，生殖期时，鱼群分批从外海越冬区向近海作生殖洄游。作为名贵经济鱼类，大黄鱼长期来深受消费者青睐。但因过度捕捞，资源破坏严重。
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄花鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
《本草纲目》记载黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。
黄花鱼有很多种不同的做法，每个人的口味又不相同，所以喜欢怎么吃都可以。清蒸是所有做法中最简单，也是最方便的一种，对新手来说也最友好，特别适合刚刚学习下厨的妈妈们，不但能做到美味的饭菜，还能补充人体所需的营养。
下面我们就来简单的介绍一下，首先准备黄花鱼2条，料酒，食用盐，姜片，葱，小辣椒，各适量，把黄花鱼洗净，去除内脏，鱼鳞，两侧斜倚数刀。葱，姜，小辣椒切丝。鱼涂上料酒，精盐，鱼腹中放入葱姜丝，用盘子摆好，上面再加上葱姜丝，小辣椒。不喜欢吃辣的也可以不加，看你个人的喜好。放入鼎中蒸10分钟即可，（不加食用盐的话，蒸熟后可淋上酱油）是不是很简单呢?一道美味的清蒸黄花鱼就做好了。
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