一、花卷正宗做法？
主料
面粉400克
酵母4克
温水200毫升
白糖10克
辅料
花生油适量
盐适量
步骤
1.材料：面粉400g、酵母粉4g、白糖10g、40度温水200ml。
2.面粉中加入酵母，加温水搅拌成面穗。再揉成光滑面团。
3.发酵至2倍大。
4.将发酵的面团揉匀排出气体。把揉匀的面团擀成长形饼状。
5.倒入适量的花生油。把油抹匀后，撒少许盐。将其卷起来。
6.然后切段备用。
7.再顺长切开。
8.取一条，将其切口向上，两头往里卷起。
9.捏紧即成花卷生坯。依次做完。
10.用湿屉布，盖上花卷生坯，饧发20分钟左右。
11.蒸锅加水，放入花卷毛坯。
12.逐渐加温。待水开后，大火蒸15分钟。
13.关火后，静置3--5分钟再揭开锅盖。即可装盘。
二、木耳花卷正宗做法？
步骤1
准备好面粉和全麦粉。
步骤2
取一小碗，装温水150克，加入发酵粉。
步骤3
边加入兑好的温水。边用筷子搅拌。
步骤4
搅拌成面絮状。
步骤5
揉成光滑面团。
步骤6
盖上保鲜膜，放入烤箱或温暖处发酵。
步骤7
接下来泡发黑木耳。
步骤8
将泡好的黑木耳剁碎，加入少许葱花。
步骤9
面团发酵至2倍大，取出来排气。
步骤10
将揉光滑的面团，擀开，撒入黑木耳碎。
步骤11
卷起来切段。
步骤12
蒸屉上涮油，冷水上锅，蒸10分钟，关火焖2至3分钟即可。
三、香椿花卷正宗做法？
食材：面粉300克，纯牛奶170克，酵母粉3克，白砂糖5克，香椿6颗，蚝油1勺，盐2克，食用油1勺。
【具体做法】
1、新鲜香椿，我们取靠叶子的部分，靠根部可以留着炒鸡蛋。
2、锅中烧水，水开放入香椿焯水，香椿变成翠绿色关火，捞出备用。
3、香椿挤干水分切碎，加入一勺蚝油、两克盐、一勺食用油拌匀。
4、300克面粉中加入2克酵母粉、5克白糖，倒入170克纯牛奶。白糖会促进、加快酵母粉的发酵，牛奶会让蒸出来的花卷更白更宣软。
5、用筷子先将面粉搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团，至少揉面10分钟。
6、案板上撒上少许干面粉，揉好的面团擀成长方形薄片。
7、将拌好的香椿油均匀地抹在面片上，撒上薄薄一层干面粉，这样做出来的层次更分明。
8、将面片从一头卷起来，再切成16份。
9、每两个面块重叠，用一根筷子在中间压一道，但是千万不要压断。
10、双手拿起压好的面块稍微抻一抻，筷子放到底部中间的位置，左手不动，右手拿着筷子旋转一圈，花卷就做好了。
11、锅中烧水，水刚刚冒热气就关火。放上蒸屉，放上油纸或者蒸笼布，放上花卷盖上锅盖开始发酵，差不多半个小时就发酵好了，发酵好的花卷明显变大变蓬松。大火上锅蒸20分钟，关火焖两分钟再出锅。
四、鸡丝花卷正宗做法？
做法一
材料
主料：小麦面粉600克
辅料：鸡肉50克,金华火腿50克
调料：大葱20克,盐5克,植物油30克,白砂糖5克,常用水250克,泡打粉5克,酵母5克
做法及要诀
1. 将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升搅拌成块，用手揉搓成团，放案板反复揉搓，直至面团光滑，备用;
2. 将鸡肉洗净蒸熟后与火腿切成细粒，与葱花、盐拌匀;
3. 发酵面团擀成长条形薄片，刷上油，撒上拌好的馅料，用刀切成块，将块叠起来，切成细丝，按需要大小取细丝，先将右端盘起，再将左端盘起成鸡丝花卷生胚，放盛器中醒发20分钟后，以常法蒸熟食之。
制作要诀：
蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。
1.蒸笼蒸制：
(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。
2.蒸锅蒸制：
(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。
做法二
材料
主料：火腿、鸡肉、500克面粉、菜油
调料：葱、盐、5克炮打粉、5克酵母粉、5克糖、水
做法：
1、把火腿和鸡肉切成小粒,葱切末.
2、再把这三样东西和盐一起拌匀.咸淡按自己的口味定.
3、5克炮打粉(baking powder),5克酵母粉(yeast),5克糖 .
4、500克面粉.
5、把炮打粉,酵母粉,糖倒进面粉搅匀.再往面粉里加250cc的水.搅成块状.(冬天加温水.)
6、然后用手揉成光滑的面团.盖上湿布放在一边发酵15分钟.(冬天放在温暖的地方发面.)
7、醒好的面团用擀面杖擀成薄片.
8、刷上菜油.
五、铁锅花卷正宗做法？
【所需材料】
400克面粉，260毫升温水，4克酵母，半根胡萝卜，一根火腿肠，一把小葱。
油酥：一把葱花，适量盐，适量胡椒粉，适量面粉，适量辣椒面，适量白芝麻，热油。
【制作步骤】
1、260毫升温水放入碗中，加入4克酵母，用筷子搅拌均匀。
2、400克面粉放入盆中，用前面做好的酵母水和面，一边倒一边搅拌，搅拌成大面絮状。
3、下手揉成软硬适中的面团，盖上盖子，让它发酵至两倍大。
4、准备半根胡萝卜，清洗干净去掉外皮，然后切成片，再切成丝，最后切成丁备用。
5、一根火腿肠，切成条，最后切成丁备用。
6、小葱清洗干净，用刀切成葱花备用。
7、做个油酥。葱花放入碗中，加入盐，适量胡椒粉，2大勺面粉，适量辣椒面，再加点白芝麻，淋入滚烫的热油激发一下香气。
8、最后搅拌均匀备用即可。
9、发酵好的面团体积变大，内部充满了蜂窝状，用手指按压不回弹回缩说明发酵好了。
10、移到案板上揉搓排气。再用擀面杖把面团擀成长方形面片。
11、在表面先涂上一层做好的油酥。然后撒少许胡萝卜跟火腿肠丁。
12、从一头把它卷起来，然后用刀切成小块即可。
13、起锅倒油，把生坯放进来，然后盖上盖子，发酵20分钟。
14、20分钟后可以看到生坯明显变大。开小火先煎2分钟。
15、2分钟后看到底部变得金黄微焦后，倒入少许的清水。盖上盖子，焖8分钟左右。
16、时间到了直接出锅就可以了。
小贴士：
油酥的口味可以根据个人喜好来调整，不加辣椒面也可以，不过这个辣椒面基本不会很辣。
六、正宗油酥千层花卷？
发酵面团适量，花生油少许。
方法步骤
1、将发酵好的面团揉匀排出空气，擀成薄片刷薄油撒盐;
2、然后卷起，用手按扁，切成寸段，将两个叠在一起;
3、先用筷子压一下，然后双手，各握一头反向拧一下;
4、做好的花卷醒发15分钟，然后入蒸锅，大火烧开后15分钟关火即可。
七、辣椒花卷的正宗做法？
辣椒花卷是一款美味又具有地方特色的小吃，主要流行于中国西北地区。下面是辣椒花卷的正宗做法：
材料：
1. 中筋面粉 500 克
2. 油 60 克
3. 酵母粉 5 克
4. 白砂糖 30 克
5. 盐 5 克
6. 清水适量
7. 熟芝麻适量
8. 面粉适量（用于擀面）
9. 面包糠适量
10. 黄花菜 200 克
11. 干辣椒 50 克
12. 大葱 适量
13. 生姜 适量
14. 大蒜 适量
15. 盐 10 克
16. 鸡精 适量
17. 食用油适量
步骤：
1.将中筋面粉过筛， 加入60克油拌匀， 在其中加入5克酵母粉、30克白砂糖、5克盐，搅拌均匀。
2.加入适量清水，揉成光滑 的面团， 静置醒发2小时左右（注意醒发的时间可根据气温等因素适当调节）。
3.将芝麻放入烤盘中，放入烤箱烤制，约5分钟左右， 烘烤时注意不要烤焦。取出后晾凉备用。
4.将黄花菜泡水洗净， 干辣椒洗净切成小段备用。
5.将葱姜蒜剁成末备用。
6.取一个小碗，加入10克盐、少量鸡精、几滴食用油，拌匀后备用。这个步骤是为了增加辣椒花卷的味道。
7.将醒发好的面团放在桌上， 粘点面粉， 擀成长方形的面皮， 大概厚度在0.5-1厘米左右都可以，但是要做到一边稍薄一些。可以依据个人口味决定。擀好的面团切成约3 cm * 3 cm的小方块。
8.将补好的馅料放在较薄的那一面， 将稍厚的一边叠在馅上， 将两个面一起搓成圆棒状。注意，揉好后的面棒不可愚直轻轻松松进行拧拢，搓揉时力度要适中。
9.取来面包糠，然后将揉好后的面棒在面包糠中滚一遍。
10.准备锅， 这里推荐使用平底锅， 把锅烧热放入油，热最好不要过高， 放入花卷，先用中火煎成一面， 然后翻过来煎另一面， 直到两面金黄煎至熟透。
11.将烤好的芝麻和调味料全部混合在一起，再均匀撒在花卷上，烹调完成，可以放心享用啦！
总的来说，要做好辣椒花卷需要慢慢揉面并且注意火候，掌握好方法坚持几天你也可以轻松搞定哦！
八、炸花花卷正宗做法？
准备花卷和鸡蛋。
2.
把花卷切块，鸡蛋打散。把葱花切好，放到鸡蛋液中。
3.
在蛋液中放入盐。
4.
把花卷放入蛋液中。
九、顺德春花卷正宗做法？
食材：饺子粉300克，盐2克，糖20克，水160克，酵母5克，碱面2克
做法
1、把除碱面的所有材料合在一起，揉成团，充分揉均匀；
2、发酵大约50分钟至面团鼓起两倍大，取出放至案板上，把2克碱面放入一点点水化开，把碱水再揣入面 团中，为防止碱水溅出，在面团的表面撒上大约60克的面粉，充分揉透；
3、. 把面团擀成大片，抹点油、再撒一点点盐，卷起，切成剂子，卷成花卷形状；
4、放入烹锅，放置10分钟左右，大火烹15分钟即可。
十、薄荷花卷正宗做法
食材准备 -
面皮：低筋面粉300g 盐1.5g 酵母3g 凉水145g
肉馅：猪肉末200g 榨菜碎30g 葱花10g 生抽10g 蚝油10g 白糖3g 花椒油5g 鸡粉1g 白胡椒粉0.5g 五香粉0.5g 花椒粉1g 红辣椒粉1g
油辣椒：红辣椒粉3g 花椒粉1g 五香粉0.5g 白胡椒粉0.5g 鸡粉1g 盐2g 糖2g 蚝油8g 花椒油5g 白芝麻3g 热油25g
一起来看看详细的制作步骤吧
1.先来制作肉馅：将除了榨菜碎、葱花的其他所有材料倒入碗中搅拌至上劲，再加入榨菜碎和葱花拌匀腌制10分钟备用
2.再调个油辣椒：将辣椒油所需要的材料倒入碗中搅拌均匀，浇入热油搅拌均匀放凉备用
3.然后开始面皮制作：将面粉、酵母、盐、清水倒入厨师机中，低速搅拌至无干粉状态
再转中低速搅拌至光滑的面团，取出盖上保鲜膜松弛5分钟
4.最后就是花卷的组装：将松弛好的面团用擀面杖擀薄约0.2cm的长方形片状，用刮板将四边修得整齐一些
均匀的刷上一层油辣椒，再抹上一层肉馅，卷起来，稍微搓得均匀一些
*收口处用拇指压薄一些便于粘紧哦
切成大小相等的小剂子，两个小剂子叠在一块，用筷子在中间压一下，用食指和拇指将压的两端往底部捏紧，垫上油纸放入蒸盘中
5.发酵：温水（38~40度）发酵40分钟左右，热水上锅蒸15分钟焖3分钟即可
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