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正宗罗汉菜的做法(罗汉菜的配料)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-29 10:59:49
导读

罗汉菜,杂合各种蔬果烹制的一种什锦素菜。也称罗汉斋。寺庙中常食。佛家注重修行,在饮食上勤俭朴素,食罗汉菜表达了信众敬佛、持斋守戒的清净之心。罗汉菜始于唐代,众佛寺精选各种素菜为原料,一般要选用十八种,与“十八罗汉”同属,是对罗汉广为行善、弘传佛法的敬仰。元代书法家、诗人鲜于枢云:“童炒罗汉菜,其名盖已古矣。”至清代这罗汉菜成为宫廷名菜,御膳房常做,慈禧太后对“罗汉菜”喜爱有加,“罗汉全斋”、“罗汉

罗汉菜,杂合各种蔬果烹制的一种什锦素菜。也称罗汉斋。寺庙中常食。佛家注重修行,在饮食上勤俭朴素,食罗汉菜表达了信众敬佛、持斋守戒的清净之心。

罗汉菜始于唐代,众佛寺精选各种素菜为原料,一般要选用十八种,与“十八罗汉”同属,是对罗汉广为行善、弘传佛法的敬仰。

元代书法家、诗人鲜于枢云:“童炒罗汉菜,其名盖已古矣。”至清代这罗汉菜成为宫廷名菜,御膳房常做,慈禧太后对“罗汉菜”喜爱有加,“罗汉全斋”、“罗汉菜心”、“罗汉豆腐”、“罗汉面筋”她均喜食。

清人薛宝辰《素食略说》云“罗汉菜,菜蔬瓜之类,与豆腐、豆腐皮、面筋、粉条等,俱以香油炸过,加汤一锅同焖。甚有山家风味。太乙诸寺,恒用此法。”由于对罗汉形象的亲和之感,江浙一带将蚕豆称为罗汉豆。

佛家注重修行,在饮食上勤俭朴素,食罗汉菜表达了信众敬佛、持斋守戒的清净之心。

罗汉菜

材料:腐竹、豆腐、木耳、竹笋、香菇、板栗、金针菜(黄花菜)、四季豆、粉丝、榨菜 (各适量)

调味料:豆腐乳、生粉、姜、盐、胡椒粉、酱油

做法:

所有干货泡软洗净。竹笋切丝;木耳撕成小朵。腐竹、四季豆掰成小段;豆腐切成方片;板栗去皮;姜切末。

适量的酱油、胡椒粉、生粉,用清水调成生粉水。

豆腐片、腐竹入油锅中煎成金黄色后,豆腐沥油;腐竹泡入冷水待用。

锅内留少许油,爆香香菇,下姜末、板栗、酱油、榨菜丝炒匀。

加入开水、四季豆、木耳、笋丝、黄花菜,将泡水的腐竹带水一起倒入锅内,烧开后加入胡椒粉、盐、豆腐乳,调味后焖熟。

放入粉丝煮2分钟,倒入调好的生粉水,待汤汁煮至浓稠时,即可出锅。

本品色泽鲜艳,用料丰富,将各种食材的味道溶于一锅,新鲜美味,口感爽脆,同时又营养丰富,实在是素菜中的上品佳肴,尤其适宜和家人一同食用。

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