stollen（史多伦）是一款非常著名的圣诞面包，起源于1545年的德国。这款面是圣诞节必不可少的食物之一，主要原料有蜜饯果皮、果干、坚果、肉桂、朗姆酒以及大量的黄油制作而成，和我们中秋的五仁月饼有很多相似之处。欧洲的冬天比较寒冷，人们更爱吃高热量的食物，欧洲人普遍喜欢喝高浓度酒吃高热量的食物，富含高油脂和酒精的史多伦深受大众喜爱，近些年在国内也比较受欢迎。
面包师们会提前一个月用酒浸泡制作史多伦的果脯，酒的香味完全融入果脯里，果味和酒香相得益彰，这里用的酒也有讲究，通常用带有果香的黑朗姆酒，因为朗姆酒的甜味和果脯简直是天生一对儿。和大多数面包不同的是，刚出炉的史多伦闻起来特别香，但吃起来并不是那么好吃，因为这时候的史多伦欠缺一种“陈”的味道，就像老酒，越“陈”的史多伦越有韵味。刚出炉的史多伦需要浸泡黄油再裹上厚厚的糖然后密封起来，一个星期后你才能吃到一款“陈”而有味的圣诞面包Stollen。
另外圣诞节之前会继续更新圣诞系列的食谱，有圣诞花环、潘娜托尼和另外一个简单版的史多伦。
史多伦·Stollen
（可做5-6个500g史多伦，根据自己的需要按比例增减）
老面部分：牛奶 100g 低筋粉 125g 蜂蜜 50g 干酵母 10g
制作步骤：老面所有部分搅拌均匀，发酵2小时备用
果脯部分：提子干 200g 蔓越莓干 200g 蜜饯柠檬皮 120g 蜜饯橙皮 120g 黑朗姆酒 150g 杏仁片 150g
制作步骤：提子干蔓越莓干洗干净和蜜饯一起加入黑朗姆酒浸泡越久越香，至少24小时以上，杏仁片烤微黄，备用
糖渍果皮做法：柠檬/橙去皮，洗净切丁，糖和水一比一烧开，放入切丁的果皮，小火煮3分钟，离火冷却，过滤掉多余的糖浆，均匀的铺到烤盘上晾干
或者到网上买这种糖渍果皮丁
面团部分：高筋粉 450g 鸡蛋 100g 盐 7g 软黄油 220g 香草条1根 新鲜橙皮2个 新鲜柠檬皮2个 肉桂粉 5g 酵母5g 牛奶 10g
①.橙子和柠檬用刨丝器取皮，黄油解冻到可以用手很轻易的按的动，香草条取籽备用
②. 牛奶和酵母融化搅拌到酵母颗粒化开，（高油的面团没有水干酵母很难化开，一般都会用一小部分的水先融化酵母）
③. 第一个步骤发酵的老面，加入上面除了黄油外的所有材料一起搅拌成团
④. 加入软化的黄油，慢速把黄油揉进面团里
⑤. 史多伦有点像蛋糕，它的面团不需要揉到扩展阶段，加入黄油后搅匀面团变得很柔软，这时候就可以加入泡好的果皮
⑥. 好了以后放入容器内，覆盖保鲜膜醒发2小时，温度不要超过32度，面团温度过高容易出油，2小时后分成约500g的一团
⑦. 准备杏仁膏揉成约12cm的长条（京东可以买到，又名扁桃仁膏 Marzioan）
正宗的做法会放这个，当然自己做也可以不放（太贵~）
⑧. 醒好的面团擀成长方形，放入杏仁膏，包起来，杏仁膏不要放在正中，放到偏下一点的位置，叠起来的时候也不要完全的重叠，上面留一点，然后在杏仁膏往下的位置用擀面棍压一下，防止烤好后拿起来会开口，这是比较传统的形状。
⑨. 做好形状后，30度醒约2小时左右，因为面团有酒精，发酵非常慢。200°c/180°c烤约40分钟。
根据传统做法会在烤好后把史多伦完全的浸泡在黄油里面，可能大多数人都无法接受这样的做法，你可以考虑烤好后趁热在表面刷上一些黄油，然后裹上细砂糖或者糖粉，放冷后包起来放在冰箱或者温度不要太高的地方放置一个星期，史多伦的香味就会完全的散发出来了，感受它魔力的香味吧
之前还试了巧克力味和红曲米味道
颜色特好看
Ins上还看到日本人做了抹茶味
都是很有意思的的口味延伸
PS 这个食谱比较难
新手可等过几天的简单版
pps 有时候会在第二天加一些恰饭小广告
都是慎重挑选的 绝不乱恰饭~
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