琉璃茄子又甜又酥的，吃起来甜而不腻，外酥内软。做法没有想象中的难，来看看怎么做的吧！
1.将长茄子去蒂并削皮，把茄子切成小方块，然后将小方块放入盆中，在盆中加入清水和少许白醋，将茄子抓洗干净，捞出控干水分。
2.然后将控干水分的茄子的茄子放入碗中。打入一个鸡蛋，用筷子搅拌，然后放入适量的淀粉搅拌，确保每个茄子块都均匀地裹上淀粉。
3.然后锅里倒油，油温五成热时，倒入搅拌好的茄子炸三分钟左右，然后捞出控油，等油温升至八成热的时候再次放入茄子炸一次。高温复炸一分钟即可。颜色是金黄色就行了 。
4.然后在锅里加入八十克的水，再加入八十克的白糖，用中火烧开，用铲子不停地搅拌。
把水分熬干，（一分钟左右，）糖就已经开始冒大泡了。这个时候的糖水分还没有干，还要接着熬，再熬半分钟，颜色就变成香油色，接下来再熬二十秒就呈枣红色。
立即倒入刚刚炸好的茄子，用小火不停地翻炒，把糖翻炒均匀，在撒入熟的白芝麻，撒芝麻的过程中，一边撒一边翻锅，这样才会更加有效的粘上芝麻。撒芝麻的动作要快，不然糖放凉了，芝麻就粘不了。
然后就可以开始装盘。如果家里朋友聚会，可以试试这种琉璃茄子，而且还可以当零食吃哦。你学会了吗？我学会了。没学会的记得点个收藏，慢慢看。
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