葱烧海参的做法，海参八根，用矿泉水浸泡一碗，这是浸泡一碗的海参用剪刀开膛破肚，然后把海参换水，再把水烧到九十度煮半小时左右，煮好后再用保鲜膜把它打包。这个做法在行业里面称之为五升，这是五锅一碗的海参会比之前大一倍，再用清水把它清洗一遍，由于海参水泥沙比较多，一定要清洗彻底，如果洗一遍不行，再洗两遍，直至把它洗干净为止。先把海参再煮一遍，也同样打上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚，这是发好的海参，再换上一次矿泉水，每天换一次水可以放半个月左右。
大葱切段。在这里再和大家提醒一下，发制海参的全过程，容器和手不得沾油，否则海参不容易保存。
适量的上海青，把它改刀，锅中准备。一盆九十度的热水，下午黄酒、海参，轻轻的过一次水，让海参洗个澡，过好水后捞出备用。下一步，炸葱，把锅烧热，下入油，低油温。下午葱节，把葱节炸到有少许的胶和感，充血，表皮变焦后就可捞出。然后把油温升高，需要海参快速走油一遍，海参走过油后做出来会更加的香。
把锅洗净，下入高汤、蚝油，如果没有高汤，可以用矿泉水，再下入适量的酱油和老抽。老师傅教的方法，下入少许的冰糖提鲜，把汤收至浓稠一些后下入海参，全程用大火烧制，汤汁开始挂住海参后下入葱段，锅边蘸少许的黄酒，葱香放光，防止海参粘底，直至把海参杀到起摇头。即可出锅。
用料
海参
5只
大葱
1根
生姜
1大块
八角
1个
香叶
2片
花椒
10粒
食用油
5勺
猪油
1勺
生抽
2勺
老抽
半勺
蚝油
1勺
料酒
4勺
鸡精
1小勺
盐
1小勺
糖
1小勺
白胡椒粉
半小勺
淀粉
1勺
高汤
1碗
勺
中式瓷汤勺
小勺
调料用小勺
步骤 1
海参泡发后对半剖开，切粗丝。
步骤 2
大葱葱白切丝，葱叶切大段，生姜切片，香料备用。
步骤 3
2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、2勺料酒和糖、盐、鸡精各1小勺、半小勺白胡椒粉调匀备用，2勺淀粉加入适量水备用。
步骤 4
热锅放入5勺食用油和1勺猪油，有条件可以再加一勺鸡油。
步骤 5
放入葱叶段和姜片，小火炸至边缘微焦后下香料，继续小火炸至葱叶全部焦黄。
步骤 6
捞出葱段姜片和香料，不丢备用。下葱白丝，小火煎至边缘微焦捞出备用。剩余葱油留在锅内备用。
步骤 7
另起小锅加入适量开水，放入步骤6的葱段姜片和香料熬煮5分钟，捞出各种料头。
步骤 8
加入2勺料酒后，放入海参，水开后继续汆烫2分钟后捞出。
步骤 9
点火，葱油炒锅内加入1碗高汤，鸡高汤或者骨头汤均可，放入海参及步骤3调料，小火煮5分钟。
步骤 10
加入煎好的葱白继续煮1分钟后，加入淀粉水勾薄芡出锅。
步骤 11
出锅装盘即可。
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