哈喽!大家好,我是刀哥,昨天发的视频大家都看过了么?
嗯,今天是图文教程,这次只给大家写葱油鲤鱼,番茄炒菜花很简单,就是在一起炒,很多人都会做,我现在仔细讲一下葱油鲤鱼吧。
葱油鲤鱼是传统鲁菜之一,过去做饭不像现在这么复杂,各种调味料,满目淋漓,那时候只是简单的盐、酱油、醋等,那时候食材也好,所以煮出来很多菜都是原汁原味,包括今天做的这个葱油鲤鱼,把鱼放锅里,加水煮熟,捞出来,淋葱油,然后蘸酱油吃,当然我说的太简单了,但你要按着我说的这个思路来做,学会这道菜就会快得多。
话不多说,直接上菜谱。
传统葱油鲤鱼的制作流程
1、首先准备一条活鲤鱼,记住哈,一定要活的,能保证鱼的口感。
鲤鱼去鳞,去腮,去内脏,然后清洗干净,下面是一组收拾鱼的组图。
2、这个图说一下吧,这个是在抽鱼腥线,鱼鳃下面用刀开一下口,就能看到有一根线,把它抽出来,这样去鱼的腥味。
3、然后再用刀挨着切一字刀;
啥是一字刀?这个怎么说呢,切完了像一,哈哈哈,大家可以回看一下视频。
4、切好之后,放入锅里,加上水,再放入切好的大葱和姜片;
葱和姜拍一下扔里也行,不用讲究形状。
5、再放入八角和花椒;
八角一个就行,用手掰成小瓣,和花椒粒一起扔入锅里,花椒粒一小捏。
6、煮大约8~10分钟,用笊篱捞出来摆在盘子里,把里面的葱姜、八角和花椒挑出来,再鱼身上摆一层切好的葱丝。
这里和大家说一下哈,煮鱼的具体时间根据鱼的大小决定的,掌握不好的话,可以经常用筷子插一下鱼上半身的肉,如果很轻松插进去了,就证明熟了;还有一个是葱丝,切的时候,要去掉芯,只切外面的葱白,顺着葱的方向切,切好之后放入碗里,要用水浸泡一下,最少要10分钟以上吧,经过浸泡的葱丝,更美观一些。
7、这一步就是淋油了。把锅烧热,放入一大勺食用油,烧到冒青烟,淋到葱丝上。
8、再分别浇上一勺酱油和醋,我用的是黄豆酱油和米醋。
9、然后这一步非常重要,把鱼里面的汁再倒回锅里,锅要加热,再撒入一些白胡椒粉;
这么做的目的呢,是让葱油、酱油、醋的香气充分融合,撒入胡椒粉之后,味道更浓郁,更好吃。
10、最后,当然又淋回鱼的身上了;
嗯,想想就香。
翻到底了,也就是说,我叨叨完了,有不明白的地方,大家可以留言询问;
这期加一个互动话题,你吃过葱油鲤鱼么?和我做的这个有什么不同?
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