五香野兔原料配方野兔(2千克左右)1只桂皮、大料、葱、姜、食盐、红曲、糖、黄酒和味精适量制作方法1.将野兔剥皮、开膛、去头和五脏,洗净后切成五块。
2.先在冷库中用食盐腌一夜,以去血水和土腥味。在开水中焯一下,再捞出用清水冲洗干净。
3.在老汤中加桂皮、花椒、大料、葱、姜、食盐,开锅后加红曲和黄酒,0.5小时后加糖,再煮0.5小时即可出锅。
4.起锅时加味精,并在原汤中浸泡十几小时,使各种调料充分入味,捞出后即为成品。产品特点色泽暗红,表面滑润,鲜嫩可口,甜中带咸,余味芳香。
特别是高血压、冠心病、肝脏病、糖尿病患者以及其它新陈代谢障碍病人,食之更为相宜。--------------------------------------------------------------------------------------------------------黄焖野兔野兔是一种高蛋白的营养菜肴,黄焖野兔是黔味中一种受欢迎的菜。
其制作方法是将野兔剥皮剖腹除去内脏以后,把肉切成一寸见方的方块,用清水泡一小时,放入开水锅里去其血水或用酒去其野腥味,滤其水放入油锅略炒一下,将盐、酱油、冰糖、葱、姜等佐料和肉汤一起下锅烧沸,再移到小火上焖烧两小时,使兔肉软爬,拣出姜、葱,把肉放入盘中,再将锅内的汁放在大火上烧,使汤汁浓缩,加上味精淋到兔肉块上即可。
黄焖野兔的特点是色泽棕黄,香味浓郁,肉块软爬,营养丰富。--------------------------------------------------------------------------------------------------------韶山野兔(1)原料:净野兔肉1000克,大红椒150克,生姜、香菜等适量。
(2)制作方法:山野兔去骨切成小块,放姜、葱等佐料加高清汤焖烂。
(3)特点:野兔肉酥烂香辣,原汁原味,特点明显。--------------------------------------------------------------------------------------------------------缠丝野兔原料配方野兔1只猪肋肉100克花椒面3克五香粉2.5克醪糟汁10克酱油50克麻绳一根盐60克制作方法1.野兔剥皮,除去内脏、脚爪。
2.盐下锅炒熟晾冷。与花椒面、五香粉、酱油、醪糟汁混合拌匀成调料。
3.选重约100克的猪腰肋肉1根,同剥皮野兔放进调料中抹匀,入缸腌制3天(盛夏腌24小时),中途翻缸1次。
猪肋肉去骨,滴干腌水,塞入兔腹裹拢包好。折转前腿,用细麻绳从颈项往下缠成螺旋形,至后腿跟部为止,挂通风处晾约20天即成。
4.食用时,先将晾干的野兔洗净,入笼旺火蒸约40分钟,取出晾冷,解去缠绳便可,即“缠丝兔”。
如无野兔,用家兔也可。产品特点味香色美,风味别致,佐酒尤佳。
--------------------------------------------------------------------------------------------------------红烧野兔肉原料准备:野兔肉250克、香菇、木耳、葱、姜、味精、酱油、料酒、大料、精盐少许。制作方法:先将兔肉切成块,再在锅内放入少许植物油,烧热后将兔肉放入,翻炒至变色,同时放一些酱油及少许料酒、大料,加入清水微火慢炖;炖熟后加香菇、木耳、姜、葱、味精、盐即成。--------------------------------------------------------------------------------------------------------酸辣兔肉【特点】质地酥烂,味鲜酸辣,诱人食欲【原料】野兔肉300克,料酒20克,豆油500克(实耗75克),淀粉25克,酱油10克,鸡蛋50克,香醋25克,精盐2.5克,大葱10克,生姜10克,花椒粒10颗,味精1克,胡椒面1.5克,芝麻15克(焙好),表椒25克,鸡汤300毫升。【制作方法】1、将兔肉洗净,去筋膜,节成8毫米的厚的大片,拍松后,放入冷水内浸泡半个小时,洗净,沥去水分,去其血浆,切成长3厘米,宽1.5厘米片;青椒洗净,去蒂籽,切小丁。2、再将兔肉片放入瓷碗内,加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀;大葱去皮,洗净,切段;生姜去皮,洗净,拍松。3、炒锅烧热放豆油,待五成热时,将上浆的兔肉分两次投入油中,炸至表面有硬壳时捞出,待油温九成热时,投入兔肉片复炸一次,然后,装入大瓷碗中,放入葱段、姜块、花椒粒,加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味,上笼蒸30分钟,捞出,滗去汤汁,放入大碗里。4、汤汁过滤后,放鸡汤,烧开,去浮沫,放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味,烧开,倒入盛兔肉的碗中,即可--------------------------------------------------------------------------------------------------------五彩野兔丝【主要原料】去骨野兔肉250克,冬笋50克,香菇25克,熟火腿、熟鸡蛋皮、葱段适量,鸡蛋清、豆粉、料酒、猪油、味精、生姜、盐、芝麻油、白胡椒粉少许。【制作方法】将野兔肉去除筋膜,切成火柴杆状的丝,漂尽血水,沥干后放碗里,下盐、料酒拌匀,再加鸡蛋清、豆粉上浆。冬笋、香菇、熟火腿、蛋皮均切成细丝,生姜切末。碗里放入盐,味精、鲜汤、湿豆粉兑成汁待用。炒锅加入猪油,烧成四成热,下入浆好的兔肉丝划散后沥油。原锅留油少许,下姜末、葱段及冬笋、香菇、火腿、蛋皮丝炒一下,下入兔肉丝和兑好的汁,颠翻均匀,淋芝麻油,撒胡椒粉,起锅装盘即成。【效用说明】适宜于冠心病、高血压、肝脏息者,也可作为中老年人日常营养食品。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!