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牛肉怎么做不柴? 土豆炖牛肉到底应该怎么做才不柴?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-29 07:02:34
导读

一、牛肉怎么做不柴?食材:牛肉,胡萝卜,土豆,洋葱,西红柿,冰糖、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香茅草,生抽、老抽、盐。制作方法:1、准备一块牛肉,最好选择牛腩,就是有筋有肉有油花的牛肉块,切成适口的小块,因为牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应该横切,也就是说将长纤维切断,千万不能顺着纤维组织切,否则不仅无法入味,还嚼不烂。2、想要牛肉不腥又软烂的第一个点,就是牛肉必须冷水下锅焯,放入葱段、姜

一、牛肉怎么做不柴?

食材:

牛肉,胡萝卜,土豆,洋葱,西红柿,冰糖、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香茅草,生抽、老抽、盐。

制作方法:

1、准备一块牛肉,最好选择牛腩,就是有筋有肉有油花的牛肉块,切成适口的小块,因为牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应该横切,也就是说将长纤维切断,千万不能顺着纤维组织切,否则不仅无法入味,还嚼不烂。

2、想要牛肉不腥又软烂的第一个点,就是牛肉必须冷水下锅焯,放入葱段、姜片,焯出血沫。

3、水开后再煮几分钟,焯出血沫后用笊篱捞出来,想要牛肉好吃的第二个要注意的点,就是千万不要过凉,过凉以后会导致牛肉口感变差,放在一旁备用。

4、洋葱切滚刀块,西红柿去皮切成小块备用,锅中倒入适量的食用油,葱段姜片爆香后,加入洋葱炒香,然后加入西红柿,炒出汤汁后,加入生抽,再加入一点老抽,再加入适量水,加入冰糖,然后所有调味料放入调料盒,直接放入汤汁中,大火烧开后把牛肉放进去,小火炖煮1个小时。

因为西红柿的加入,所以牛肉会很快就变得非常软烂,所以放西红柿一定不要小气,要大量的放,一个小时以后,开盖子加入适量的食用盐来调味。

5、胡萝卜切块,土豆切块,一起放入锅中,这胡萝卜的加入可以让牛肉鲜香而且没有腥味。盖上盖子再煮10分钟左右。

6、个人使用的锅具不一样,这炖的时间也不尽相同,所以大家可以随时查看,等锅中的胡萝卜和土豆都变得软糯后,就可以关火出锅了。

用这个方法炖出来的牛肉,口感非常的软烂,味道香浓,肥而不腻瘦而不柴,又嫩又有嚼劲,越吃越香,尤其西红柿和胡萝卜的结合,让牛肉吃起来更加的美味。

二、土豆炖牛肉到底应该怎么做才不柴?

把牛肉用生粉腌制15分钟,加入土豆,水,炖30分钟,这样做不柴。

三、炝锅牛肉烩面怎么做才不柴?

以下是一些技巧:

1. 牛肉选用脂肪含量较高的部位,切片时要切成薄而且均匀的条状。

2. 热锅冷油,将牛肉放入冷锅中,慢慢加热,这样可以避免肉变得过干、柴。

3. 在煮面时,把面条煮至7分熟,捞出后用冷水冲洗,去除表面的淀粉和余温,以防止面条过软或黏在一起。

4. 调味时,可根据个人口味加入适量酱油、醋、生抽等调料调味,同时加入适量的清汤或开水,使汤汁浓稠适中。

5. 最后,将炒好的牛肉放入面汤中,用慢火煮几分钟,等到牛肉和面条都完全熟透即可。

四、卤牛肉后座怎样才不柴?

牛肉是我们生活中最常见的肉类食材之一,牛肉的营养丰富,肉质富有韧性,并且脂肪含量比较低,即使常吃牛肉也不容易发胖,所以很多人都爱吃牛肉。

牛肉的做法也丰富多样,卤牛肉做法简单,但是也需要掌握技巧,如果卤不好,牛肉吃起来就会又老又柴,那么吞吞就教大家几个卤牛肉的小技巧,卤牛肉记住这三个步骤,卤出的牛肉香软入味,不柴口。

卤牛肉的掌握3点技巧

1、食材的选择放在首位,用牛腱子肉制作卤牛肉最为合适,也就是牛大腿部位的肌肉,因为牛腱子肉外面有层筋膜,做成卤味口感好,肉质有嚼劲且不会柴,而且牛腱子比较好切开并且摆盘美观,看着十分有食欲。

2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时,这样可以泡出牛肉中的一部分血水以及杂质,从而达到去腥的效果,同时也能让牛腱子肉更加容易熟透,浸泡好之后再进行焯水,记住冷水下锅焯,这样才能将牛肉中的血水完全焯出,还能使肉质更加软烂。

3、卤制过程中要掌握好火候,这样卤出来的牛肉才入味,先用大火烧开锅,然后转小火卤煮1个半小时,时间到后关火,这时还不能取出牛肉,让其在卤水中浸泡1-2个小时,让牛肉充分入味,牛肉才会更美味。还要提醒大家一点,卤制过程中不要中途加冷水,否则会影响牛肉的口感。

卤牛肉的制作方法

准备食材:牛腱子肉500克、生姜1块、大葱1根、花椒5克、干辣椒10克、啤酒1瓶、桂皮1块、八角3个、香叶3片、老抽、生抽、盐、白砂糖、料酒

制作过程:

把牛腱子肉洗净,浸泡清水中2个小时,中途换3次水,然后再冲洗一遍备用,接着把生姜洗净切片、大葱洗净切段、干辣椒洗净剪段备用。

准备一锅清水,放入牛肉,加入两勺料酒、3片姜、1段葱,大火烧开后,捞起牛肉洗净切片,备用。

另起锅,倒入一碗的清水,加入姜片、葱段以及所有香料食材,大火煮开后,放入切好的牛肉片,加入适量的老抽、生抽和适量的白砂糖,最后倒入1瓶啤酒,大火再次煮开后,转小火卤煮1个半小时,时间到后,加入适量的盐,然后盖上锅盖,焖2个小时即可。

五、牛肉怎么炒才嫩,不柴?

要让牛肉炒得嫩,可以采用以下方法:

1. 选择好肉:选购时要选用来自腿部或者胸腹部的牛肉,这部位的纤维较细且含有较少的筋膜和韧带,更容易烹调出嫩滑口感。

2. 切片方向:将牛肉切成与纤维方向垂直的薄片,这样可以降低肉类纤维受力和拉伸的程度。

3. 腌制:事先将牛肉片在加入适量的盐、料酒、淀粉搅拌均匀后再放入冰箱冷藏,静置30分钟至1小时浸泡酒水中可以进一步增加口感嫩度。

4. 热锅冷油下锅:先将锅烧热后再加油,等到油温达到七八成热后再下牛肉片,这样可以更快地封住汁液和保持原汁原味。

5. 火候掌握:大火快炒能够使牛肉快速收缩,保持原本的嫩滑口感;过硬过软都会影响口感,需要根据个人喜好掌握时间和火候。

6. 加入裹粉:如果觉得上述方法仍然无法达到嫩滑的效果,可以在上述腌制过程中加入一些生粉或者玉米淀粉进行裹粉,这样可以在烹调过程中进一步锁住纤维的水分。

六、粉蒸牛肉怎么做肉才软烂不柴?

懒人粉蒸牛肉 软烂香辣 肥瘦相间一口下去幸福啊的做法步骤

挑选肥瘦相间的牛腩块,切成片,只需加水,高压锅炖35分钟。 不要用水泡牛肉反复换水去血水也不要冲洗很多遍,肉味都冲没啦要保持肉的鲜美。

土豆切成这样厚度的片,放一点盐一点胡椒粉拌匀,平铺在碟子底层。 或者:第二种麻烦一点但好吃三点的做法:土豆放油 盐 鸡粉 胡椒粉稍微炒软一点,然后再平铺在碟子底层,这样更好吸收料汁

炖好的牛肉捞出,放1大滴蚝油,3滴老抽,搅匀,然后倒入粉蒸肉调料,加两勺牛肉汤,湿润一点更好进味儿。加完牛肉汤后忘记拍照了。

不需要腌制,每一块牛肉都裹上了米粉,然后铺在土豆上

冷水上锅蒸,水开后蒸半小时即可。

七、怎么做罗宋汤牛肉不柴?

1、主料:牛肉500g、大西红柿2个、土豆2个、胡萝卜1个、卷心菜1个、红肠半根(也可用方腿)、洋葱2个。

2、辅料:黄油80克(也可以用普通食用油代替)、蕃茄酱350克。

3、把牛肉切丁,炖牛肉,水烧开后焯一下,然后用大火煮开后,用文火炖1小时左右;

4、西红柿、土豆、胡萝卜、卷心菜、洋葱切丁,方腿切片备用(土豆切完最好用水泡着,要不然会发黑的);

5、牛肉汤炖好后盛到盆子里,将一块黄油放入热锅,溶化溶化;

6、再加入若干大豆油,将土豆放入油中,翻炒翻炒,炒成外壳金黄即可;

7、放入一瓶番茄酱,翻炒均匀后放入胡萝卜、洋葱、西红柿,翻炒;

8、将炖好的牛肉连汤一起倒入,放适量盐,加入方腿、卷心菜,盖上盖子,再炖一小时左右,汤变浓即可。

八、牛肉馅怎么做不柴?

剁好的牛肉馅一定要注意往里面打水,可以放一些花椒水,这样可以去除肉腥味,还会让调好的肉馅鲜嫩多汁。

搅拌的时候要朝一个方向搅拌,直至肉馅上劲。

可以搭配一些汁水比较多的蔬菜,比如萝卜、韭菜、白菜等,这样可以弥补牛肉干柴的缺点。

加入一些葱姜汁,不仅可以去除牛肉的腥味,还会让牛肉馅吸足水分,口感更加滑嫩好吃。

蔬菜直接剁碎拌馅料就可以了,不需要淖水或挤去水分。完成!

九、牛肉钵怎么做不柴?

将准备好的牛肉洗净、切成1cm的条, 然后再切成块放入盆中(牛肉需选牛里脊,那个部位的牛肉比较嫩,也是上等肉)再加入牛肉腌料进行搅拌、捏揉均匀后, 放置15分钟,再码上红油,搅拌均匀密封四个小时后味道更佳。

牛肉腌料里面含有: 辣椒面、玉米淀粉、味精、小苏打、花椒、孜然、鸡精、食盐、白砂糖,能使牛肉具有原有的特性, 不仅保证了牛肉的鲜,更加保证了牛肉的嫩,使牛肉不那么柴,吃起来不那么老, 食之使牛肉更加入味,不用其它佐料在进行腌制,这样做成的牛肉味道鲜美,口感嫩滑。

十、冻牛肉怎么做不柴?

用料

速冻牛肉 200g,盐 10g,黑胡椒 10g,淀粉 3g,橄榄油 20g,红、黄、绿彩椒 各半个,洋葱 半个,蚝油 5g,水淀粉 少量

1、牛肉用厨房纸擦干水分,切成1.5cm的小方块。

2、切好的牛里脊肉中加盐、黑胡椒、淀粉、橄榄油。

3、戴手套将调料抓匀。

4、腌制15分钟左右入味。

5、腌制牛肉的时间来准备其它配菜,红、黄、绿彩椒切小块。

6、洋葱切丝。

7、开始烹饪。锅中加少量橄榄油,开中火。

8、酱牛肉均匀码放在锅中,将牛肉煎熟。

9、将牛肉粒煎至表面微焦后盛出待用。

10、重启油锅,倒少量食用油,大火。

11、放洋葱丝进行煸炒,将洋葱丝炒软。

12、下彩椒丁翻炒片刻。

13、倒入之前煎好的牛肉粒。

14、根据个人口味再加少许盐、黑胡椒调味,再加入蚝油和少许水淀粉,翻炒均匀即可。

15.美味又好吃的速冻牛肉粒炒又嫩又好吃完成开吃了。


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