小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，在吃蛋糕的时候也能让你能量、营养爆满！
By 良润烘焙 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 面糊部分：
- 新良小米蛋糕粉 50g
- 易小焙细砂糖 20g
- 鸡蛋 1个
- 色拉油 5g
- 蛋黄 3个
- 蛋白霜部分：
- 蛋清 3个
- 易小焙细砂糖 30g
- 盐 1g
- 柠檬汁 适量
做法步骤
1、准备原料；
2、蛋清和蛋黄分开，分别放到两个无水无油的容器里面，蛋清里面不可有一点点蛋黄；
3、另起一个容器，一个全蛋加入细砂糖、色拉油搅拌至乳化状态；
4、加入新良小麦糕点粉，搅拌均匀至无干粉，不可过度搅拌；
5、加入蛋黄，搅拌均匀；
6、提起搅拌器面糊呈丝绸状向下滴落即可；
7、蛋清加入柠檬汁、盐开始准备打发；
8、打发蛋清，砂糖分三次加入，开动打蛋器高速，打发至有大的泡泡，加入三分之一的细砂糖；
9、继续高速打发至泡泡变成小的泡泡，加入第二次细砂糖；
10、转中速打发至蛋白细腻，最后加入剩余的细砂糖，打发至中性发泡，提起打蛋头有小尖角；
11、打发好的蛋白取1/3部分放入蛋黄糊中，刮刀从中间切入，往旁边翻动，一边搅拌一边转动打蛋碗，翻拌均匀；
12、将剩下的蛋白倒入，翻拌均匀（上面的手法同样）动过要轻、快注意避免消泡；最后面糊的状态是细腻的，没有非常大的泡泡就可以倒入模具中；
13、从高处30cm滴落下，排出面糊里面气体，模具8分满左右即可；进烤箱之前震动模具，消除大的气泡；
14、送入烤箱，上下火，160度，烘烤35分钟，直到蛋糕膨胀起来，稍微有点回落即可出炉，烤箱继续160度保温；将出炉后的戚风蛋糕，从高处摔一下，将热气震出来，倒扣在晾架上；
15、晾凉之后脱模；
16、美美哒可以开吃啦~~
小贴士
1.每款烤箱的温度不同，适当调整烤箱的温度和时间； 2.蛋黄糊和蛋白糊翻拌的时候要顺一个方向，动作要轻、快，避免消泡； 3.出烤箱之后将热气震出来，倒扣在晾架上； 更多烘焙、美食问题，关
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