家里的小朋友喜欢吃面粉做的各种美食，如面包、蛋糕、包子、馒头、面条都是最爱的，今天小朋友提出：吃小蛋糕，好吧！今天就做戚风纸杯蛋糕，这次用6寸的戚风方子做了12 个戚风纸杯蛋糕，没有开裂，塌陷，回缩还算完美的，只要蛋白打发到位，蛋白霜稳定不消泡，掌握好烘烤温度和时间,会让你制作出满意的戚风纸杯蛋糕的！
By Rong的美食厨房
用料
- 鸡蛋 3个（鸡蛋连壳约60克一个）
- 低筋面粉 60克（或50克）
- 玉米粉 5克
- 纯牛奶 40克
- 玉米油 30克
- 细砂糖（蛋黄糊） 10克（喜甜可再加糖）
- 细砂糖（蛋白霜） 40克
- 香草精 3滴
- 塔塔粉 1克
做法步骤
1、先看看成品
2、鸡蛋3个（约60 克一个），低筋面粉60克（或50克），玉米粉5克，纯牛奶40克，玉米油30克，细砂糖10克（用于蛋黄糊），细砂糖40克（用于蛋白霜），塔塔粉1克
3、蛋白与蛋黄分离后放进干净没有水、油、蛋黄的容器里，加玉米油，加细砂糖10克（喜甜可加糖），拌匀。
4、香草精3滴（不喜不放，随意），加纯牛奶40g，拌匀
5、低筋面粉60g+5g玉米粉过筛，拌匀，拌匀后蛋黄糊很细腻没有颗粒（备用）这时烤箱上下层以135度预热10-15分钟（请以自家烤箱温度预热哦）
6、蛋白打发：低速打发蛋白到粗泡时倒入塔塔粉，转高速打发，细砂糖要分三次倒入，蛋白打发稍见纹路加入第一次细砂糖，蛋白继续打发到浓稠见纹路倒入第二次细砂糖，
7、见软弯钩倒入第三次细砂糖，转低速打发，把蛋白打发到湿性与硬性之间，出坚挺的弯钩。蛋白霜细腻光亮。
8、蛋黄糊里加入三之一的蛋白霜，拌匀，短时间把蛋黄 糊和蛋白霜拌好，防蛋白霜消泡，翻拌均匀。
9、拌匀后倒入剩余的蛋白霜里，抄底向上翻拌或直拌，翻拌时间不要过长，长时间翻拌会容易消泡哦。
10、蛋糕糊拌好，用裱花袋装蛋糕糊挤入纸杯（我懒，直接用硅胶勺盛蛋糕糊装入纸杯里），装八成满，这6寸的戚风蛋糕方子刚好可以做12 个大号纸杯蛋糕，装好拿起蛋糕盘震两下，震去大气泡，这里六个纸杯放了扁桃仁片（不喜不放，随意）
11、烤箱已预热好，烤箱进入烤箱底层，温度调上层是105度下层是80度烤20分钟，转上层115度下层90度烤15分钟，转上层125度下层100度烤10分钟，观察烤箱内蛋糕已回落、说明蛋糕已烤熟，最后烤箱调上层145度下层130度烤5分钟让蛋糕上色（我的烤箱很密封、温度高、热气锁的很好，适合低温烤蛋糕，请不要用我家烤箱的温度烤哦！每个烤箱温度是不一样的，请以自家烤箱温度为准。蛋糕烤好出烤箱震一下去大热气）
12、纸杯小戚风不开裂，不塌陷，不回缩。
13、戚风纸杯蛋糕又香又松软，很好吃
14、成品
小贴士
要蛋白霜稳定不消泡：细砂糖要分次倒入蛋白打发，能使蛋白霜比较稳定、不易消泡，请看视频和图解，如果感觉蛋白霜打发的不稳定，在倒入第三次细砂糖时同 时加点玉米粉一起打发就行。
鸡蛋的营养功效
1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌
1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
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