巴盟烩菜之烩酸菜
烩菜在河套地区由来已久，堪称河套一绝。在内蒙中西部，人们对烩菜的钟爱，似乎已经没有什么可以替代的了。尤其是猪肉烩酸菜，那更是无法割舍。
烩菜的做法。
新鲜的猪肉切大片儿，在锅里翻炒至出油，加入葱、蒜、大料、花椒、盐、酱油，待肉入味后加加适量水小火慢炖，肉七成熟时，放入土豆块，加入切碎控干水的酸菜。再加开水，淹过菜为好。上锅盖焖至1个小时，便可出锅享用。也可以根据个人喜好再添加豆腐、粉条等辅料。
地道的烩酸菜吃起来松软可口，酸中带香，肉多而无膻味、肉软烂绵香、肥而不腻；酸菜滑嫩爽口，汤少而不干硬，既是待客的佳肴，也是上好的家常便饭。吃肥肉时如果再佐以几瓣大蒜，味道更是鲜美，
猪肉烩酸菜，因各人的手法不同，味道也各有所异。
再给大家分享两道巴盟特色美食。来看看吧！
1、巴盟酿皮
取上等河套面粉加适量碱面，用温水和至表面光滑，再放入凉水盆中反复揉洗，直到面团洗成蜂窝状为止。上锅蒸熟后就称为“面筋”。洗出的淀粉水待沉淀后，倒出清水，将面糊上笼蒸8分钟左右至熟即为“酿皮”。把蒸好的酿皮切成长条，配上面筋，烂腌菜、黄瓜丝、浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。
2、焖面
焖面是巴盟甚至内蒙的百姓最喜欢吃的面食之一，可根据食材不同而做出豆角焖面、排骨焖面等等。焖面一大特点是把主食和菜肴“合二为一”既省去了做饭的时间，又节省了菜肴的用料。
家常做法：.
正经肉切小块，豆角切丝、土豆切条，西红柿切块，葱姜蒜切末。起锅烧油热锅下大油，比素油好吃。油稍微多些，油热放入.葱姜蒜爆香，倒入肉块翻炒，放调味勺半勺花椒面，一勺盐，少许酱油。加入豆角土豆翻炒2分钟。入味加水、淹过食材就好。锅开后把面条均匀铺在菜上面转小火焖5分钟左右、加入盐调味、盖盖再焖5分钟至熟、出锅前把面挑散、与菜混合、撒上葱花再盛出、香味扑鼻而来、不多说了开吃！
家常做法：.
正经肉切小块，豆角切丝、土豆切条，西红柿切块，葱姜蒜切末。起锅烧油热锅下大油，比素油好吃。油稍微多些，油热放入.葱姜蒜爆香，倒入肉块翻炒，放调味勺半勺花椒面，一勺盐，少许酱油。加入豆角土豆翻炒2分钟。入味加水、淹过食材就好。锅开后把面条均匀铺在菜上面转小火焖5分钟左右、加入盐调味、盖盖再焖5分钟至熟、出锅前把面挑散、与菜混合、撒上葱花再盛出、香味扑鼻而来、不多说了开吃！
大牛哥会陆续为大家推介个地方特色美食、有想法的加关注留言一起来讨论！
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