从口感上来说，红薯生食时口感脆甜，熟食时又变成软糯香甜，不同的红薯品种在口感上也有微妙的差异，比如红薯分“红心”和“黄心”，红心红薯水分相对较多，胡萝卜素含量也比普通红薯高一些，黄心红薯的粗纤维含量高，水分比较少，属于面甜型。
从营养上来说，红薯是曾被评为抗癌蔬菜的榜首，根据美国农业部国家营养数据库的统计结果，一个中等大小的甘薯能满足人体每日对维生素A需求量的400%，同时富含大量的膳食纤维，尤其是在秋天食用，营养价值和口感都是最佳状态。
从烹饪手法来说，红薯可以熬粥，可以蒸煮，还可以烤制，因为它自身的含糖量比较高，所以无论哪种烹饪方式制作，红薯均保持“香甜”的口感。不过在众多吃法中，小小还是最喜欢烤红薯，尤其是天凉了以后，一根热乎乎，香甜味浓郁的烤红薯比任何的甜点都能抚慰人心。
市面上买的烤红薯好吃是好吃，但价格有点小贵，而且想吃的时候还要特意去找卖烤红薯的摊位，非常麻烦。如果家里有烤箱和红薯就方便多了，想吃的时候可以随时来烤。但也有很多朋友在自己尝试过烤红薯后发现这并不是一件容易的事，烤出来的红薯大多又干又柴，有时还存在烤不熟的情况，其实是因为你在做烤红薯时，第一步就错了！
红薯要烤出糖汁四溢的效果并不难，只要用对方法就可以，下面就跟大家分享小小反复试验后的烤红薯绝招吧！干货满满，保证烤出来的红薯皮肉分离，糖汁四溢，香软好吃！
【烤红薯】特点——糖汁四溢，香甜软糯
[食材]：红薯6根，食盐10克。
[制作流程]：
第一步：挑选红薯。用来烤制的红薯最好挑选大小适中，瘦长型的红薯。这样的红薯更容易烤制成熟，而且里面的植物筋（吃的时候发柴的那种细细的丝状物）也会少一点，口感和味道上会更好一些。
第二步：盐水浸泡。将红薯清洗干净，在盆中放入10克盐和适量清水，把红薯放入清水中浸泡20分钟后，控水捞出。（Tips：用盐水浸泡的好处有很多，最重要的一点就是盐水可以弱化红薯中氧化酶的作用，减轻食用红薯后腹胀，打嗝等不良的反应，同时盐水还有促进红薯成熟，增甜增香的作用。）
第三步：水浴煮。锅中倒入适量水，把浸泡好的红薯放入锅中，开火煮制10分钟左右即可。（Tips：煮制时间根据红薯的大小做调整。通过煮制让红薯更容易成熟，而且可以使烤制出来的红薯口感不会太干，也利于烤制期间糖汁的浸出）
第四步：烤制。煮好的红薯晾干后放入铺有油纸的烤盘中，烤箱200度预热5分钟后，将红薯放入烤箱烤制30分钟即可，中途不用翻面。（Tips：我这里用的红薯比较小，烤30分钟即可，如果个头比较大，可以适当地延长烤制时间）
第五步：完成。时间到后将烤好的红薯取出，可以看到的是表面上看来干干的红薯，翻个面会发现糖汁已经溢到了油纸上。（Tips：所以烤盘一定要放油纸或铝箔纸等防粘的工具）
【技术小Tips总结】——
1、红薯的品种有很多，比较出名的有六鳌红薯，烟薯等品种，不过小小买的时候没有特别留意，在市场随意买了一袋，也很香甜好吃，对食材有要求的朋友可以用蜜薯尝试。
2、烤红薯更建议用红心红薯，烤出的蜜汁其实也就是红薯中的水分和糖分，黄心红薯水分自身比较少，更适合蒸煮食用。
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