一、臭豆腐卤怎么做?
臭豆腐卤水,又称臭卤水,是制作臭豆腐时不可或缺的配料,它能够给豆腐带来独特的风味。臭卤水的制作方法有很多种,以下是一种较为传统的制作方法:
### 材料:
- 新鲜苋菜梗、榆皮、人汗、荷叶、冬菇、笋皮、冬瓜、甘蔗等各适量
- 豆腐脑或已发酵的豆腐适量
- 食盐、纯碱等调味品适量
### 制作步骤:
1. **准备原料**:将所有食材洗净,切成小块备用。
2. **煮制**:将切好的原料放入锅中,加入适量的水,煮沸后转小火炖煮。
3. **调味**:根据个人口味加入食盐、纯碱等调味品,搅拌均匀。
4. **发酵**:将炖好的卤水放置阴凉处,让其自然发酵。这个过程可能需要几天到几周的时间,具体取决于温度和环境条件。
5. **储存**:发酵好的臭卤水可以储存起来,需要用时取适量即可。
### 注意事项:
- 臭卤水的发酵过程中可能会产生异味,因此请确保存放地点通风良好。
- 发酵过程中应避免阳光直射和雨水混入,以免影响臭卤水的质量。
- 臭卤水的味道会随着发酵时间的延长而变得更加浓郁。
请注意,这只是一种基本的臭卤水制作方法,不同地区和家庭可能有不同的制作方法和秘方。在实际操作中,可以根据个人口味和喜好进行调整。
二、臭豆腐怎么做好吃?
四川臭豆腐炸过后和大蒜、葱、辣椒酱等拌好的蘸料一起吃是正宗好吃的,下面介绍做法:
准备材料:臭豆腐生坯500g、大蒜2块、大葱1g、汤料2条、辣椒酱1g
制作步骤:
1、泡水1小时以上,最好是半天
2、将干粉配料+适量白开水+蒜泥+葱末搅拌一起
3、泡好的臭豆腐生胚用吸油纸吸干表皮水分
4、开始下油锅炸,选择70度油锅小火慢炸,不到5分钟基本表皮硬了就可以,如果油少最好用筷子翻面
5、炸好后复炸一下,1分钟就好,时间不要太长了
6、和之前拌好的料一起,爱吃更辣的将辣椒酱后加上,即可食用
三、炸臭豆腐卤的做法是怎么做?
你好!!
那个浇在油炸臭豆腐上的叫卤水。
卤水的制做方法是:
用豆豉(如果以2.5kg为标准计算的话),要加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后就是那个卤水啦。
这个做法是比较正宗的,所以花费时间也比较长。
另外,还有一种方法,不是很费时间,味道也不错的,(大街上的油炸臭豆腐一般都是这个方法做的):
方法是:
把锅烧热,然后放入菜油,油老时,加进盐适量,再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉,然后将一壶开水倒入锅内,加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料,用锅铲搅匀,等到汤料有稠的感觉就差不多啦。
谢谢!!
四、卤豆皮的卤怎么做好吃?
步骤 1
芝麻酱用水稀释,调好备用
步骤 2
干豆皮剪好,穿串,温水泡两分钟备用。
步骤 3
泡完是这样的。
步骤 4
小锅子里放1-2碗水,加浓汤宝烧开,放入各种粉粒状的材料,生抽,蚝油,芝麻酱,烧开后,倒入水淀粉再次烧开,倒盘子里。
放点芝麻粒,孜然粒,辣椒油,搅拌均匀,刷好豆皮,开吃吧。
五、买来的臭豆腐怎么做好吃?
做臭豆腐汤也很好吃,放只葱花和香油拌着吃,夹馒头吃,烧着吃,现在小女孩特别喜欢吃臭豆腐,最有明的是王致和牌子的。闻着臭,吃着香,人人都喜欢。
六、冻过的臭豆腐怎么做好吃?
原料:冻臭豆腐1块,泡好的黄花50克,榨菜丝15克,金针菇80克
辅料:肉清汤、盐、胡椒粉各适量,香菜30克
做法:
1、冻臭豆腐解冻,用清水洗净,沥干水分,切小块;黄花及金针菇去蒂,分别洗净、沥干,金针菇对切两半;榨菜洗净;香菜洗净、切小段。
2、锅置火上,倒入肉清汤烧开,加冻臭豆腐块煮至入味,依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟,盛入碗中,撒上香菜段和胡椒粉即可。
七、卤肚卤肠怎么做好吃?
卤肚卤肠可以和西芹或者和青椒一起爆炒
八、土豆臭豆腐怎么做好吃?
土豆臭豆腐最好吃的做法是,油炸,外脆内香。
九、浙江臭豆腐怎么做好吃?
一、豆腐切成小块,放白布中间。
二、把豆腐包上,包紧一些,并整理边角三、包好的豆腐放在木板上,整齐码好四、用木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
五、准备纸箱子一个,里面铺上干净稻草,没有稻草,玉米叶也可以六、把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛。
七、拣出来,去掉白布,放煎锅里用少量油小火煎,煎至两面金黄即可
十、臭豆腐菜怎么做好吃?
.将鳜鱼宰杀制净,打一字花刀,擦干水分加盐抹匀两面腌制入味,放入冰箱冷藏7天。
2.锅内下菜子油烧至三成热,下火宫殿臭豆腐炸至酥香,捞出控油;王致和臭豆腐乳搅碎做成泥。
3.锅留底油烧热,下腌好的鳜鱼,煎至两面金黄色,倒出控油。
4.锅留底油,下生姜末、蒜末炒香,下剁椒、小米椒炒香,下鱼、烹料酒,加水没过鱼,烧开,加蚝油、鸡精、味精、白胡椒粉调味,小火烧5分钟入味,下臭豆腐,加红烧酱油调色,加王致和臭豆腐泥调味。
5.干锅下圆葱和紫苏叶垫底,将鱼和臭豆腐摆放在上面,浇汤汁,撒葱花点缀即可
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