一、姜又辣又苦怎么回事？
姜本来就辣
姜为什么发苦，生姜带有苦味主要是因为有细菌或真菌在生姜上繁殖，在上面产生了分泌物和排泄物，所以食用时会感觉生姜有苦味。
这些分泌物和排泄物对人体健康十分不利，已变苦的生姜建议扔掉为好，不要为了省钱而食用。
在购买生姜时，还需要注意识别毒姜，检查姜的表面有没有异味或硫磺味，如果有很浓的硫磺味，掰开品尝时姜味不浓或味道改变，则一般就是毒姜了。
另外，正常生姜外表粗糙，比较干，颜色有些发暗，而“毒生姜”外表光滑水嫩，如同打了一层蜡一样，呈浅黄色。“毒生姜”的姜皮比较容易剥落，掰开之后，内外颜色差别较大。
所以，生姜发苦主要是细菌或真菌繁殖所致，不能食用，而比发苦生姜对人体食危害更大的，则为被人工处理过的毒姜，也是不能食用的
二、为什么姜粿做出来又苦又辣？
姜本来就是辣的，姜粿是用生姜制作而成的一种小吃，具有着比较高的营养价值，对人体也有着多种功效和作用。
比如生姜有祛风、解表、和胃、温经止痛的功效，糯米有补虚、补血、健脾暖胃等功效，闽南传统姜粿将两者结合，按一定配比，加入优质的红糖、酒制作而成。
三、辣螺为什么又苦又辣？
辣螺外形不似田螺光滑，螺旋外体一粒粒的粗锥体很有力量感。有黄有绿，分别称为黄螺和绿螺，在口感上黄次于绿。辣螺之名因其螺肉入口后有点苦辣，所以也有称苦螺的。究其因是在螺肉一侧有一条黑绿色的螺线，苦味辣味都藏其中，用手一掐苦辣味则无，更多的海边人家偏偏就要苦辣味。
四、姜撞奶为什么辣？
姜本身就带有辣味
传说，姜撞奶的产生是因为一场意外。有个老婆婆生病了，就用姜汁来治疗，可是姜汁太辣了，而婆婆的媳妇便用牛奶给她喝。媳妇却不小心把牛奶倒入了姜汁中，过了不久，和着牛奶的姜汁凝固了，从此便产生了姜撞奶。
姜撞奶采用上好的老姜，研磨挤出纯正的姜汁，用最新鲜的水牛奶，两者相撞而成。这样形成的姜撞奶成色略带点淡黄色，口感顺滑嫩美，姜汁香醇，暖暖的，是养生的良品，对于小孩和老人来说，是很有益处的。
五、变蛋为什么又苦又辣？
变蛋是鸡蛋入碱池，在碱的作用下，慢性熟化后的蛋， 其一般为黄色。鸡蛋的壳气孔大，易变黄色。
你说的发苦，而且麻舌头，是因为那蛋在碱池就已经破了，那味是碱作用造成的结果。
变蛋的做法如下：
主料：新鲜鸭蛋 (适量)
辅料：无铅变蛋粉 (500克)
1、将鸭蛋洗净表面污渍。
2、平铺放在通风处晾干。
3、250克变蛋粉用水搅拌成稀糊，将鸭蛋逐一浸湿。
4、再均匀的裹上一层干粉，以不露蛋壳为度。
5、码入保鲜袋中，排挤出多余的气体，系紧保鲜袋入缸密封30天。
6、取出保鲜袋打开，将变蛋裸露在空气中透气退火，去除碱味。
7、洗净表皮的干糊，即可。
六、为什么有的大蒜又辣又苦？
大蒜放的时间越长会越辣一点，也分品种红皮蒜比较辣
七、为什么红皮萝卜又苦又辣？
这主要和萝卜的品种有一定关系。红皮萝卜有时候是转基因来的，它里面的辣味是由于含有挥发性的芥子油，芥子油的辣味较大而这种红皮萝卜芥子油的含量较高，所以口感会比较辣，苦味是由于萝卜肉质根含有一定的苦味的成分，所以会略带一点苦味。
八、为什么有的葱又苦又辣？
大葱本身就略带苦味，煮熟后一般消失；放置太久的大葱也可能会有苦味。大葱是葱类蔬菜之一，产量较高，栽培容易，病虫害较少，耐贮藏又耐运输，是一种很受欢迎的蔬菜和重要的调味品。
葱中含有一种物质，叫做挥发油，这种油的主要成分是蒜素，这种物质跟大蒜有一定的关联，蒜素都是被葱给包裹起来的，所以它在葱白里，不处理葱的时候不会接触到它，但是当我们去掉葱的表皮之后，蒜素就会向四周扩散，这个时候就会刺激到我们了。
九、52℃白酒为什么又苦又辣？
白酒辣是很正常的，只要不是那种非常低酒精度的白酒都辣，而白酒过苦或苦味明显是不正常现象。 传统酿造的白酒后口微苦属属正常，过苦则是劣质白酒。
酒精勾兑的白酒是食用酒精添加香精香料，一般不会有苦感，如果苦味明显的话有可能是香精香料出了问题。还有可能是 身体欠佳，口苦，或先饮用了过甜的食物。
十、姜撞奶怎样去苦？
可以直接在制作过程当中放入一些红糖。这样能够去除姜撞奶，所产生的一些苦味，而且还能够给人体增加一些微量元素和能量，同时提升人体的机体免疫力。
红糖（brownsugar）指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为片糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。
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