咱人身上特别灵活的是啥？是舌头！说话需要舌头借助乏力，吃饭需要舌头品尝味道吐出异物。
可就算是再灵活的舌头，面对鱼刺，有时还是会被突破防守，一不小心鱼刺就咽下去卡到喉咙了，那滋味着实难受！
咱都了解，醋是鱼刺的“克星”，不过今天这醋可不是卡了鱼刺后再喝的，而是在烧鱼的时候加上它。
在醋的作用下，再经过大厨的烹饪手法，让鱼刺变得酥，吃起来一咬就碎，恨不得用舌头一抿就碎成渣，特别适合老人和小朋友吃。（但吃的时候，还是要稍微注意一下鱼刺哦~）
而且鱼采用了先煎后焖炖的做法，加快了鱼肉、鱼骨变酥和入味，整道菜更好吃了！
值得注意的是，这道菜不要吝啬放醋，焖煮的时间也不要太短，否则鱼刺就不够酥。
赶紧跟着大厨学起来吧~
焖酥鱼
鲫鱼 / 咸菜疙瘩 / 白菜 / 葱姜
白胡椒粉 / 酱油 / 醋 / 白糖 / 料酒
食材处理：将咸菜疙瘩切成片，若咸菜太咸可用清水浸泡，抓匀清洗出多余的咸味即可；鲫鱼背上剞上花刀（打到骨刺的部位即可，不要太深），然后在表面加料酒、白胡椒粉抹匀，用厨房纸吸干表面的水分。
煎鱼：锅烧热加10g底油，将两条鱼背靠背下锅，只转锅，保持大火煎制，待单面定型翻面，加入葱姜段，煎制双面上焦壳后出锅备用。
大厨窍门
鱼肉下锅不要着急翻动，鱼肉易破皮
将白菜底放在锅底，然后依次平铺一层白菜帮子、咸菜疙瘩片、鱼、最后再在表面，盖上一层白菜帮子。
焖煮：加入4勺料酒、4勺酱油、3碗米醋、10g白糖，加清水没过白菜，小火加盖炖2小时，最后改大火收浓汤汁即可完成~
来源：BTV暖暖的味道
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