一、鱼羊火锅的做法?
鱼羊火锅制作方法和步骤
1:我们把羊肉取出来放入凉水中化开(我的是冰箱冻的,所以要先化开),然后重新放清水泡2个小时,把血水泡掉,这样可以去除部分膻味,然后洗干净后用刀切成大小适宜的块备用。同时把鱼肉也处理干净后切成块放入盆中放入盐和白酒备腌制30分钟,然后用清水冲洗干净放入盘中备用(鱼肉的块可以稍微大一点)。
2:我们锅中放入清水,然后把羊肉凉水下锅,依次放入大葱和生姜,倒入20克料酒烧开后把浮沫打掉后煮2分钟,把血水焯掉,同时去除部分膻味。
3:羊肉血水焯完后捞出来,放入清水中冲洗几遍,把杂质和浮沫洗干净,然后把水沥干备用。
4:把生姜洗净后切成片、大葱切成小段、大蒜切成粒、干辣椒也切成段一起放入碗中,然后加入30几粒花椒。
5:锅中放入一勺油烧热,然后把葱姜蒜和干辣椒和花椒一起倒里边,小火炒出香味。调料炒出香味后,然后倒入羊肉,开大火把羊肉的水汽炒干,同时把油炒出来
6:水汽炒干,油炒出来回,我们依次放入豆瓣酱10克、火锅底料50克、生抽10克、老抽3克、白糖10克然后炒出香味,让羊肉上色。
7:调料香味炒出来后,羊肉也上色了,最后把白酒20克倒里边,继续翻炒把酒味炒挥发掉,这样可以把羊肉的膻味带走一部分。然后锅中倒入开水,以没过羊肉为准,不要放凉水,凉水会让羊肉收缩变紧,这样羊肉的香味就不会炖出来,从而影响口感和味道,然后盖盖开小火炖煮1个半小时。
8:在炖羊肉的同时我们开始准备辅料,我们把土豆去皮切成厚片(2个硬币厚)放入水中泡上,防止发黑,莴笋去皮洗净后切成手指粗的条装入盘子中备用,同时把莴笋叶子洗净后沥干水分装入盘子中,白萝卜把根须去掉洗净后切成厚片(2个硬币厚)装入盘子中备用。辅料准备好后,我们开始准备蘸料,把小米辣和青尖椒切成沫、大蒜拍碎也剁成沫、香菜和香葱洗净后都切成沫然后分别放入盘子中备用。
9:羊肉差不多炖好了,然后我们把它倒入火锅盆中,然后上桌放在电磁炉上,同时把配菜也端上桌,把鱼头和鱼骨下入锅中,开火煮2分钟让鱼肉的鲜味和羊肉的香味结合后,我们就可以涮火锅啦!
这个好吃的“鱼羊火锅”就做好了,味道麻辣鲜香,非常好吃。
二、鱼咬羊火锅的做法?
1.将羊肉切成块,放入沸水锅内氽一下,捞起沥水,切成4厘米长、1.5厘米宽的长方形小条,投入烧热的猪油锅中煸炒儿下,加入清水、酱油、料酒、葱段、姜片、八角、白糖和精盐。
2。将鱼片铺在砧板上。撒入少许淀粉,每片放上两根羊肉条,卷成圆筒状,如此一一做好。将鸡蛋清放盆里,用力打成泡沫状(筷子放入能竖起),用适量的淀粉和匀。炒锅置中火上,放入色拉油烧至四成热,将鱼卷一一裹上蛋泡糊,投入油锅中炸至金黄色,倒入漏勺,沥去油。
3.炒锅里放入清汤、冬笋片、水发香菇、火腿片、精盐、料酒、胡椒粉和猪油烧沸,倒入火锅里,把炸好的鱼卷摆入火锅内。火锅上桌,点燃,即可食用。随带香菜段、菠菜段、粉丝段和豆腐片各盘上桌烫食。
三、鱼羊鲜火锅的做法?
准备食材 -羊前腿 750克桂鱼 一条大葱 1段生姜 2块八角 2个桂皮 1块香叶 3片当归 1根黄芪 5片白胡椒粒 1把白萝卜 半根盐 适量鸡精 少许料酒 3勺食用油 适量白胡椒粉 适量青蒜叶(或香菜) 适量-
步骤 -1.羊腿肉斩成块,用清水浸泡两小时,中间多换几次水。
2.冷水入锅,加入羊肉煮沸后,倒去血水,用清水洗净羊肉。
3.另起一锅冷水,再放入羊肉,这时再加入一勺料酒、姜片和葱段,大火煮沸后,倒去水,再次洗净羊肉。
4.热锅起少量油,转小火,加入葱段、八角、桂皮、香叶、姜片,煸出香味。
5.倒入滤干水的羊肉大火翻炒,直至羊肉表面微微发黄后淋入一勺料酒,焖一分钟。
6.在羊肉中注入足量清水,加入当归、黄芪和胡椒粒,放入AH煲(可以用炖锅)中煲煮90分钟。
7.桂鱼洗净,在两侧各划两刀,加入少量料酒和白胡椒粉腌15分钟。再入油锅煎至两面发黄。
8.将煎好的鱼放入麦饭石锅中,倒入煮好的羊肉汤。
9.大火煮沸后转小火再煲煮20分钟左右。
10.加入切成滚刀块的白萝卜,转大火煮沸后,转小火煲煮10分钟左右。
11.在汤中加入适量食盐,再煮十分钟,起锅前可调入少许鸡精(可不加)和白胡椒粉,再撒上青蒜叶或香菜即可食用。
四、鱼羊鲜火锅的正宗做法?
准备食材 -羊前腿 750克桂鱼 一条大葱 1段生姜 2块八角 2个桂皮 1块香叶 3片当归 1根黄芪 5片白胡椒粒 1把白萝卜 半根盐 适量鸡精 少许料酒 3勺食用油 适量白胡椒粉 适量青蒜叶(或香菜) 适量-
步骤 -1.羊腿肉斩成块,用清水浸泡两小时,中间多换几次水。
2.冷水入锅,加入羊肉煮沸后,倒去血水,用清水洗净羊肉。
3.另起一锅冷水,再放入羊肉,这时再加入一勺料酒、姜片和葱段,大火煮沸后,倒去水,再次洗净羊肉。
4.热锅起少量油,转小火,加入葱段、八角、桂皮、香叶、姜片,煸出香味。
5.倒入滤干水的羊肉大火翻炒,直至羊肉表面微微发黄后淋入一勺料酒,焖一分钟。
6.在羊肉中注入足量清水,加入当归、黄芪和胡椒粒,放入AH煲(可以用炖锅)中煲煮90分钟。
7.桂鱼洗净,在两侧各划两刀,加入少量料酒和白胡椒粉腌15分钟。再入油锅煎至两面发黄。
8.将煎好的鱼放入麦饭石锅中,倒入煮好的羊肉汤。
9.大火煮沸后转小火再煲煮20分钟左右。
10.加入切成滚刀块的白萝卜,转大火煮沸后,转小火煲煮10分钟左右。
11.在汤中加入适量食盐,再煮十分钟,起锅前可调入少许鸡精(可不加)和白胡椒粉,再撒上青蒜叶或香菜即可食用。
五、川味鱼羊鲜火锅的做法?
1.鲈鱼剔出净肉,切成小块漂洗一下。
2.加葱姜水放入搅拌机打成鱼茸。
3.倒入碗中,加适量的盐搅拌上劲,再加入一勺色拉油和少许淀粉搅拌均匀。
4.把鱼茸装入裱花袋。
5.在清洗干净的紫苏叶上裱出花朵造型。
6.紫苏叶有股淡淡的清香,还可以去除异味。
7.花心放入一颗枸杞子。
8.薄千张也来做个造型,取一片千张,叠上两次,从一边切出梳子花刀,也就是切到三分之二处。
9.从一边卷起。
10.用两根干粉丝插入固定。
11.莴笋切成方块,用一双筷子放在下面,切成薄片,让其底部相连。
12.一直切到边。
13.然后交叉切成条。同样用筷子垫在下面。
14.胡萝卜用同样的方法切出花瓣,在盐水里泡一会,花瓣会自然散开,而且涮烫后口感更脆爽。
15.摆入盘中。
16.其他原料清洗干净和羊肉卷一起也摆入盘中。
17.把肉骨头放入锅中炖出浓白的骨头汤,调一下底口,倒入小火锅中。
18.准备好小料和沾酱。
19.烧开投入原料。
20.花一样的食材在锅中翻腾,好看也美味。
六、顺德鱼羊鲜火锅的正宗做法?
食材预备:厚子鱼1条、豆芽菜350克
辅料:油1勺、盐1撮、花椒25克、八角10克、桂皮4片、干红辣椒几个、料酒2勺、淀粉1勺、白胡椒粉半勺
注:一般卖鱼的当地都有杀鱼片鱼的服务,回到家中只需要充沛冲刷洁净就能够了,假如自己在家里片鱼片,斜切大片的时分,要注意刀斜的视点要比较大,尽量压着鱼肉切,切出的片大而薄,有些半透明状最好,注意下鱼片的时分要一点点下,不要一股脑都下过汆烫。
过程——
1、食材都预备好,厚子鱼买的时分就请店家片好;
2、将蒜切末;
3、鱼皮放在盆里,参加调料,腌制好;
4、锅烧热,放入蔬菜大火快炒,加盐调味,放入水煮开;
5、将食材捞出来,码在锅底;
6、鱼片也放入锅中,汆烫至熟透;
7、将鱼片捞出来,摆放在蔬菜上,码上剁椒;
8、锅烧热油;
9、淋在剁辣椒上即可;
10、这样辣口的厚子鱼片就做好了
七、广式鱼羊鲜火锅做法教程?
食材预备:厚子鱼1条、豆芽菜350克
辅料:油1勺、盐1撮、花椒25克、八角10克、桂皮4片、干红辣椒几个、料酒2勺、淀粉1勺、白胡椒粉半勺
注:一般卖鱼的当地都有杀鱼片鱼的服务,回到家中只需要充沛冲刷洁净就能够了,假如自己在家里片鱼片,斜切大片的时分,要注意刀斜的视点要比较大,尽量压着鱼肉切,切出的片大而薄,有些半透明状最好,注意下鱼片的时分要一点点下,不要一股脑都下过汆烫。
过程——
1、食材都预备好,厚子鱼买的时分就请店家片好;
2、将蒜切末;
3、鱼皮放在盆里,参加调料,腌制好;
4、锅烧热,放入蔬菜大火快炒,加盐调味,放入水煮开;
5、将食材捞出来,码在锅底;
6、鱼片也放入锅中,汆烫至熟透;
7、将鱼片捞出来,摆放在蔬菜上,码上剁椒;
8、锅烧热油;
9、淋在剁辣椒上即可;
10、这样辣口的厚子鱼片就做好了
八、羊瘪火锅的做法?
主要用料为羊的各种内脏,即羊的肠、肚、血,羊肝也可。将羊宰杀后剖腹,然后取出肠、肚冲洗干净,但不能将羊肠里的脂肪全部除去。
将肥肠编制成辫子状(俗称“羊辫肠”),如果肠子里的脂肪越多,“羊辫肠”就越鲜美。
煮时视用量的多少配水,最好是用石山的深井水,一般一只羊的内脏用15~20公斤水即可,把羊内脏放到冷水锅中,然后放适量盐,待煮开后再放入羊血,等到后放的羊血熟后即可全部捞出。
将煮熟的内脏切细或者剁碎,另放一个盆装,编成辫状的那节肠子千万不要剁碎,可切成4~5厘米长的辫肠节。
汤水留在锅里保持一定的热量,这时的粗加工就宣告完成...
九、羊杂火锅的做法?
原料:熟羊肉、羊心、羊肺、羊肝、羊血和粉丝各400克,白菜800克,海米、姜片和料酒各25克,葱段和酱油各50克,干辣椒15克,精盐5克,猪油75克,羊肉汤2500克。
1.用清水灌入羊肺中,反复清洗至干净;羊心剖开和羊肝分别洗净。将以上三种原料分别放入清水锅内用文火慢煮1小时,视成熟度分别捞出,然后改刀成片;羊血用开水煮一下切成小片;白菜择洗干净后切成4厘米左右的片;粉丝用温水泡好煎成段;海米用清水洗净;干辣椒切末;熟羊肉切成片。
2.锅置火上,放入猪油50克烧至六成热,将辣椒粉炒出香味,加入羊肉汤和海米烧沸后,撇去浮沫,盛入盆中待用。
3.将白菜片和粉丝段放入火锅锅底,然后分别将羊肝、羊肺、羊心、羊血和羊熟肉整齐地码入火锅中,加入备好的辣味羊肉汤,点燃火锅,放入料酒、酱油、姜片、葱段、猪油和精盐,调好味,烧沸后,即可上桌食用。
分
十、羊脚火锅的做法?
材料
主料:羊蹄肉1000克,辅料:小葱10克,姜10克,香菜20克,调料:酱油50克,盐3克,冰糖10克,味精1克,料酒30克,八角1克,胡椒1克
做法
1.将羊蹄和在温水中浸泡半小时,去掉爪壳,刮净毛,洗净后放入锅内,加清水,没过羊蹄3厘米左右,用旺火烧开,再移至小火上焖烧,需经常翻动,以免粘结锅底,炖至八成烂时捞出,趁热剔去骨头;姜洗净切片;香菜洗净切成细末待用。
2.旺火热勺,下羊蹄,加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒(黑胡椒),用旺火烧至上色。
3.取大碗一只,放入葱、姜、大料,将羊蹄码入碗内,倒入原汁,加味精,上屉用旺火蒸20分钟左右,取出,翻扣在碗里,拣去葱、姜、大料即成,上桌时带香菜一小碟佐食。
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